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安徽肉兔养殖基地(安徽人游安徽,跟着非遗游涡阳丨临湖王家兔肉)

来源:村晓农业网|更新时间:2023-12-03|点击次数:

安徽人游安徽,跟着非遗游涡阳丨临湖王家兔肉


老子故里涡阳县临湖镇“王家兔肉卤制技艺”已有上百年的历史。相传,清朝末年,临湖镇猎户王文邦凭着一把铁砂子长杆猎枪,捕猎野兔为生,在当地干起了卤制兔肉的营生。成了“王家兔肉”卤制技艺的始创者。第二代传人王亭伦,1927年生人,在兵荒马乱的旧社会,几经坎坷,间断维持着传承。第三代传人王显辉,1959年出生,接过中断数次的生意,安定地守护着祖传的技艺。第四代传人王无敌,小名武迪,由于相关政策出台,从他这里开始,食材变成了家兔。食材变了,口味没变,彰显了王家兔肉的高超卤制技艺。


安徽人游安徽,跟着非遗游涡阳丨临湖王家兔肉

第四代传承人王无敌(武迪)


安徽人游安徽,跟着非遗游涡阳丨临湖王家兔肉

礼盒产品


王家兔肉的卤制工序为:选用三斤左右的家养优质兔作为食材,宰杀后清洗;盆中放盐,对洗好的食材进行擦盐;置入老缸内腌制,夏季腌三天三夜,冬季需七天七夜;将腌制好的条兔取出浸泡后反复冲洗。接下来,取老汤入锅,将祖传料包置入汤内;制火放入油性木柴加温。放入清洗好的条兔,大火煮沸,转小火闷浸,用铁爪勾探底翻过,熟烂时出锅即成。


安徽人游安徽,跟着非遗游涡阳丨临湖王家兔肉

卤制中的王家兔肉


安徽人游安徽,跟着非遗游涡阳丨临湖王家兔肉

王家兔肉成品


王家卤制的兔肉,色泽红亮,肉质筋道耐嚼,卤制精良,工艺独特,香味扑鼻,无草腥味,咸香发脆留味绵长,深受广大百姓喜爱。

(来源涡阳县文化旅游体育局)

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