泌阳驴养殖基地(中国“第一牛”竟然在这儿的深山里)

泌阳，这是个大部分人都会读错的地名。除了这个地名和百家姓之一的姓氏念[ bì]，其余的时间它念[ mì]，比如分泌。泌阳因位于泌水之阳而得名。泌阳县历史悠久，早在新石器时代，境内已有人类居住繁衍。西汉时这里设比阳县，比也作沘，是泌河的原名。比阳县治即今泌阳县城。

泌阳县地处浅山丘陵区，气候湿润，物产众多，有中国第一肉牛品种的夏南牛、长江以北产量最高的泌阳花菇、泌阳人心中老家味道的代名词驴肉汤等等。7月27日晚21：15，河南卫视《老家的味道》将带您走进驻马店泌阳，带你探寻当地美食的秘密。

驴肉汤，泌阳人心中老家味道的代名词

“天上龙肉，地上驴肉”是人们对驴肉的最高褒奖。驴全身都是宝，驴皮熬制的阿胶，是补血养颜的上品。驴肉也是极具滋补的食材。在泌阳，驴肉最受欢迎的民间吃法，当属驴肉汤。外出归来的泌阳人，必先喝碗驴肉汤过瘾，鲜香的驴肉汤也早已成为泌阳人心中老家味道的代名词。

驴骨斩断，同驴肉一起下汤锅熬煮，新加入的驴骨，需大火持续熬制近二十个钟头，方能使骨质中的精华，充分溶解到肉汤之中。驴骨头富含钙，磷，蛋白质，这使驴肉汤也成为一种营养价值极高的滋补汤。

汤料，是点化一锅好汤的关键，20余种香料之间的作用，决定着驴肉汤的口感，各种香料之间的配比不同，调出的汤味道也相去甚远，在汤馆里，配方只有掌勺师傅清楚，从来都是秘而不宣。

驴肉汤的鲜美，得益于当地出产的优质驴种泌阳驴，然而现在，泌阳驴的生存现状，却不容乐观。泌阳驴是中国的优质驴种之一，曾遍布泌阳县和周边县市的乡村。然而，随着农业机械的普及，泌阳驴也失去了原有的价值，种群和数量正急剧减少。

58岁的马国芳，是泌阳县曾沟牧场的场长，自16岁在场里任兽医，见证了泌阳驴过去的辉煌。对马国芳来说，最希望看到的就是，泌阳驴因为食用价值而被广泛饲养，恢复到足够大的种群。

泌阳夏南牛 中国第一肉牛品种

除了泌阳驴，泌阳比较出名是泌阳牛，泌阳县有主要山峰168座，白云山主峰白茅堵海拔983米，为驻马店市最高峰。泌阳森林资源丰富，为畜牧养殖提供了天然的便利。每年春季，白云山附近的村民便将蓄养的牛赶到山上，直至秋冬霜降才赶下山圈养，在长达八个月的时间里，牛群始终散放在山上自由觅食。夏季频繁的降雨会使山上的土石松动，给牛造成极大的安全隐患。养牛户需要频繁地上山查看。

和清群上次见到自家的牛，已经是五天前。现在牛群已经离开了之前活动的山林。为了尽早盖起自家的房子，和清群借钱购买了一头母牛，两年来又有两头小牛陆续出生。逐渐壮大的牛群，承载着和清群对房子的希望。

泌阳当地人养殖的夏南牛，是中国第一个肉牛品种。由法国夏洛来牛与南阳黄牛杂交选育而成。大规模的肉牛养殖，也为当地厨师施展技艺，提供了丰富的原料。

牛肉切寸块，入热水汆烫，去除血渍和腥味。葱段与姜片，下重油爆炒提鲜。待葱姜略显焦黄，加入八角辣椒增香。牛肉回锅小火翻炒，使调料的鲜香充分融入到肉块之中。加入豆瓣酱，会赋予牛肉诱人的酱红色。最后加少许水没过肉块，慢炖至肉质酥烂 。临出锅前勾芡收汁，受热糊化的淀粉，裹在牛肉的外表，可以保持着肉质的鲜香不至流失。

泌阳花菇 白云山里的精灵

有森林就有蘑菇，泌阳独特的地理气候适合生长一种特殊菌类，花菇。花菇其实是香菇的一种，但是花菇味香质嫩，地位远超其他菇种，素有“真菌皇后”之誉。

泌阳花菇是中国国家地理标志产品。泌阳花菇市场是长江以北最大的香菇市场，每天大量干香菇在这里被处理，运到天南海北。泌阳全县90余万人口，有30多万人从事花菇的生产种植，农民人均纯收入的1/3来自香菇种植业，全县有3000多名香菇种植能手常年受聘于中国12个省、市指导香菇生产。

今年48岁的小梅，以做香菇酱为生，富有生意头脑的小梅常自带馒头让过往的路人品尝，由于她开朗的性格以及具有独特味道的酱味，使得生意非常兴隆。

菇腿必须切掉放入清水细细清洗控干，还要用打碎机打碎方便入味，高温油炸则能够逼出香菇中的水分防止腐败。整锅香菇需要油炸30分钟才能熟透，油炸香菇需要不停翻炒，还要加入各种酱料，提升鲜味，豆瓣酱中的黄豆使口感上升了一个等级，辣椒油丰富味觉。最后撒上炒熟的芝麻，香气四溢的香菇酱就算做成了。

每日辛苦的劳作，对于已经48岁的小梅而言年龄却不是问题。做酱，卖酱，每天重复的生活辛苦却饱含希望，小梅希望自己的孩子都能有好的未来，希望自己的香菇酱越卖越好。

用食物传达老家味道，用勤劳创造幸福

现代美食，不仅仅是为了吃饱，真正的美食先是健康，其次才是美味。食物是有灵性的，你在它身上赋予了多少的情感，它会返还给你同样的味道。

泌阳驴肉汤的鲜美，得益于当地出产的优质驴种泌阳驴；泌阳牛在长达八个月的时间里，始终散放在山上自由觅食。泌阳花菇则是当地特殊地理位置气候的产物。

幸福是有场景，有温度，有记忆的。无论是希望扩大泌阳驴养殖的马国芳，还是把养牛当成改变家庭命运的和清群，还是一心一意做好香菇酱的小梅，身上都传达着一种对家乡的深厚的依赖感，他们都是有着朴素的心愿，依靠着生活了几十年的土地山川，一点一滴地用食物传达着对家乡的感念，通过自己的双手创造着属于自己的幸福。