文案 | 不笑江湖

编辑 | 不笑江湖

前言

牛是“六畜”中的一种，其肉、乳、皮、筋、角等均有较高的利用价值，是我国古代经济发展的主要动力。

元王朝是由游牧民族建立起来的，而作为统治者基础的畜牧业，受到了政府的强烈支持。而‘重农’政策的出台，恰恰是农业经济受到了史无前例的冲击。

统治者在现实利益的考量下，将二者之间的关系进行协调的结果，这在本质上并不意味着畜牧业的地位已经下降。

这一时期的奶牛养殖具有独特的特征，在全国范围内，奶牛养殖的规模是史无前例的，并且具有很强的游牧性质，而在个人水平上，奶牛养殖的技术已经趋于完善，而与之相对应的，游牧民族所制定的有关政策，也对每一个农民产生了一定的影响。

现在，对元代畜牧业的总体研究已经很多了，但是，也出现了一些学者所说的“百家争鸣”的问题。

这是由于畜牧史包含了多个学科，再加上“知识背景不同，历史学家注重的是古代畜牧业所涉及到的政治体制，经济史学家注重的是畜牧业的用途，而畜牧学则注重的是畜禽的种类和饲养技术。对特定的动物的研究，也主要以马为主，而对牛的研究相对较少。

一、养牛业概况

元代畜牧业的兴盛，表现在草场与官场两个层面上，因其地域广袤，加上蒙古草原属中央管辖，故有14个草场，“周回万里”，其管理草场事务的组织机构，职责清晰、制度完备。就是在这样的情况下，养牛业才得以发展起来。

蒙古汗国自草原而起，以迅雷之势连破诸国，成为横贯欧亚大陆的庞大汗，虽未过多久就分崩离析，分为四个汗国和一个元王朝，但蒙古族仍是至高无上的霸主。

而元朝的统治者，则是守住了先祖留下的土地，并没有被汉人的文明所同化。

所以，在1368年后，北元的残余势力，还能同明廷周旋二十多年，很大程度上，就是因为畜牧业的发展，这里的畜牧业，都是以家畜为主，而不是以农业为主的零散养殖。

就像格鲁塞所说的那样：“由于殖民者的侵略，草原上的草场可以使农民定居下来，但是，在这些定居点中的人们永远不会成为游牧民。”

金王朝的女真族从东北的捕鱼和狩猎到华北的农耕，从此一去不复返，而元王朝的蒙古统治者则警惕地维持着自己的游牧状态，以免步上女真人汉化的后尘，但与铁木真相比，他们已经习惯了游牧的生活。

在其执政期间，为了恢复元气，采取了一系列措施，使得元代的畜牧业达到了前所未有的高度。

宋、辽、金三国都实行了“群牧制”，即政府建立了一个特殊的组织，并在一定范围内划分了一块合适的田地，圈养了大量的牲口，供平时和战争之用。

在元代，由于其本身的传统和前代的旧制度等原因，还设立了大量的官田。因其面积之大，远非前朝所能及，故其牧场之规模，亦为史无前例，据《元史·兵志》所载：

其牧地，东越耽罗，北逾火里秃麻，西至甘肃，南暨云南等地，凡一十四处，自上都、 大都以至玉你伯牙、折连怯呆儿，周回万里，无非牧地，凡御位下、正宫位下、随朝诸色 目人员。甘肃、土番、耽罗、云南、占城、庐州、河西、亦奚卜薛、等处草地， 内及江南、腹里诸处，应有系官孽生马、牛、驼、驴、羊点数之处， 一十四道牧地。

每一个牧场都有一个千户和一个百户的官吏，对牧场进行直接的管理，“遣 寺官驰驿阅视，较其多寡，有所产驹，即烙印取勘，收除见在数目，造蒙古、回 回、汉字文册以闻。”

牧羊人依然遵循着草原上的传统，随着季节的变化，随着季节的变化，他们的工作也变得更加细致，每个人都有自己的职责，比如“兀奴忽赤”，他会饲养马驹，“苟赤”，他会饲养母马，“亦儿哥赤”，他会饲养羯羊。

大部分的牧场都是由皇帝和大剌耳管理的，有些牧场是由四怯长管理的，但最后还是由国家来管理。

这些官方牧场“地大以远，橐驼、 马、牛、羊，莫可以限量而数计”时人胡助“牛羊及骡马，日过千百群”都在赞叹上都的家畜繁盛。以政府为主导的大规模草原，其规模、分布范围、牲畜数量等，是元代畜牧业发展的标志。

将近一半的国家牧场位于蒙古大草原，因此，对这样的草地的保护就显得尤为重要。蒙元统治的时候，实行的是轮换放牧制度，严格禁止对草地的破坏。

成吉思汗在《大扎撒》中提出了一条关于轮换放牧的法律，那就是在草原上用木桩、木桩等栅栏围成一圈，然后用水、肥料等措施，让草原上的人们可以在草原上放牧。

《大扎撒》中有这样一句话：“保卫草原。”草长莺飞后，因挖坑而破坏草场，或因火灾而烧毁草场者，满门抄斩。

这条规则极为严厉，哪怕是在统治者主观意识极强的扎撒法中，也很少出现这种情况。南宋彭大雅的《黑鞑事略》中说，“其国禁，草生而剧地， 遗火而爇草者，诛其家”,显然，这条法律对他们的影响很大。

另外，还有一位“奴都赤”，负责牧区的管理，他的职责就是监察、惩治草原上的放牧现象。应当指出，在草地上，屯田的不成功，反过来也起到了对草地的保护作用。

在第四个大汗的时代，蒙古的统治者就开始将那些被征服的农夫、工匠带到了和林，让他们在这里生活，他们必须要开垦出一块地来种植。

元廷还在漠北和西北一带开展了“屯田”活动，从内陆招募了大量的汉人来从事农业生产。

自忽必烈时代起，在官方的领导下，岭北行省境内的五河、杭爱山、谦谦州、吉利吉思、当海、兀舍蛮、扎舍蛮、脱里北、呵扎等地也有大量的屯田，尤其是当海、和林等地，尤其是当海、和林等地。

大德十一年12月，武宗下令，让汉人驻扎在和林屯田，第二年的秋季，和林的粮食产量达到了九万多顷，和林的原宣慰司与驻扎在这里的士兵，都得到了嘉奖。

而和林行省的左相哈刺哈孙，则是负责管理这片土地，每年可以获得二十万石以上的粮食。不过从头到尾，这里的农业都是以畜牧业为主，主要是为了给这里的居民提供食物。

二、牛的种类概况

在畜牧学中，我国牛的品种可以大致分为黄牛、水牛和牦牛三个大类，在其下又按照其体型特点可以划分出具体的品种。从所见到的材料来看，“黄牛”，“水牛”，“牦牛”等已被确定为一种有记载的动物。

古今划分其品种的依据是不一样的，现代的划分是以它的生物学原理为基础的，而古人的命名多以外表特征为基础，但是两者之间却有着密不可分的联系，因为身体的外貌是它内在基因差异的体现，从这一点上来说，古人的划分和命名也是比较科学的。

这三个名字现在仍然被使用，并且作为一个种名，就是有力的证据。需要注意的是，虽然古代典籍中对牛的称呼很多，但它们都属于这三种，即使是在现代，牛种的种类也越来越多，这与基因有关。

元人杨维桢有“黄牛商、水牛商、趋牛渡淮道路长”的诗句， 黄牛和水牛，就是贩卖的目标。《农桑辑要》中有这一条：“水牛饮饲与黄牛同”。

《农桑衣食撮要》中提到“夏间水牛入水塘，不可沾火”，说明这两种作物在农业上也已有了明确的划分，并有了对应的技术指引。不过，在通常情况下，“牛”这个词也常被人用来表示，只是当两个词相比较时，才会有区别。

牦牛，“牦”，“整”，“髦”，这三个词都是指“牦牛”，但在同一时间内，它们的用法却各不相同。后两种是家养牦牛。《元史》记载，为祭祀而用的“牛鞭”。“金拂，红辇牛尾为之，黄金涂龙头柄”,“又有“红辇牛尾缨拂”。”

黄牛，水牛，牦牛，这三种动物的分布是不一样的。牛群在全国各地都有分布，而草原和内陆的牛群都属于牛群，属于同一种类。

因此，虽然这两个区域有牛群的往来，但是没有特别的功能；水牛主要生活在稻米产地，它不能没有水，也不能耐寒、耐热；牦牛多分布于高山地带，从历史上看，这也是该区域首次被中原朝廷所控制，为官府获得大量牦牛，虽然数量不多，但也带来了极大的便利。

三、养牛技术——牛的寒温、饮饲与天性

《农经》《齐民要术》中的一段话，对元朝乃至整个中国的畜牧实践进行了高度概括，认为牛是一种“倚人而生”的动物，给人以“力能”，而人又要对其“寒温饮饲”和“天性”负责，本文将从这三个方面对当时取得的成就进行讨论。

牛衣——“牛衣”是一种用来保暖的衣服，主要是用草席、麻布等材料做的，这种衣服最晚在东汉就有了，可以看出它有很长的历史，到了元朝，它的工艺就变得越来越精细。

《农桑食货要诀》中的“造牛衣”一章，是这样写的：将蓑草间芦花，如织蓑衣法。上用蓑衣结缀，则利水，下用芦花结络则温暖。相连 织成四方一片。遇极寒，鼻流清涕，腰软无力，将蓑衣搭牛背，用麻绳經系，可以敌寒， 免致冻损。

雨篷可以给芦苇起到支撑的作用，也可以让它们不受雨水的侵袭，牛虽然身体强壮，但并不耐寒，在下雨的时候，在农田里忙碌的时候，更要注意它的防雨篷。宋应星的《天工开物》中有一句话：“春日牛劳作，汗流浃背，不能下雨，要下雨了，就赶紧进屋去。”

养牛房的防火特性。正如前面所说，光有一件衣服是不行的，必须要有一座暖房，这样才能为牛提供一个温暖的生活环境，使牛能够更好的御寒。牛房、牛房、牛舍应该是一个整体，功能相近，只是名字不一样罢了。

防止火灾的一种重要方法，就是在室内和室外都涂上泥土，这样不但可以更好地遮风挡雨，还可以大大地降低墙壁和屋顶的易燃性，这样在发生火灾的时候，还可以为转移家畜争取到一定的时间，避免人员伤亡，减少财产损失。

王祯在中书行省的几个城市里，也见过这种方形的房子，他们在建造之初，就已经考虑到了耐火的问题，这是一种比较先进的设计，所以，他们的做法，比起一般的砖瓦，要全面得多。

四、饲料来源与饲喂方式

牛的饲料，除了草场以外，还包括农桑经营的副产物，比如稻草，桑叶等等，都是一些重要的原料来源。

饲料的品种很多，人的一些口粮充足的时候，也会拿来喂牛，这是对牛的一种尊重，也是对牛饲料的一种精细。

五、牛反刍习性的利用

对牛的反刍习惯有了更深入的了解。元人的做法是“吃饱了，就去耕地，看着牛一点力气都没有”，所以在给牛喂食之后，就可以开始耕种，这样就不会对牛造成太大的影响了。等牛儿吃饱喝足，吃饱喝足，开始在各个胃部消化的时候，牛儿就需要休息，需要刷洗。

《陈尊农书》中还提到了如何运用“牛”的方法：“夜矮之。至五更初，乘日未出，天气凉的用之，即力倍于常，半日可胜一 日之功。日高热喘，便令休息，勿竭其力，以致困乏。时其饥渴，以适其性，则血气常壮，皮毛润泽，力有余而老不衰矣。”

这本书上说，要爱惜牛力，不让它在酷热的天气里过度劳累，还要给它提供足够的食物和水，这样才能让它一直保持着强壮的身体，比起《农桑辑要》上所说的“关注它的反刍”，要更好地利用它。

结语

牛既能给人类提供牛奶，又能给动物提供能量。不管是农奴还是游牧，牛这种大型的家畜，都是非常珍贵的，对人类来说，有着巨大的帮助。元朝是一个以游牧为主体的统一国家，它大力发展畜牧业，使农牧民共同享有的畜牧事业得到了长足的发展。

(免责声明）文章描述过程、图片都来源于网络，此文章旨在倡导社会正能量，无低俗等不良引导。如涉及版权或者人物侵权问题，请及时联系我们，我们将第一时间删除内容！如有事件存疑部分，联系后即刻删除或作出更改。