温州 养殖(牛年话牛｜浙江这种牛产的奶曾享誉全球，它叫“温州水牛”，已经越来越少)

钱江晚报·小时新闻记者 施雯

2021年，农历辛丑牛年将至。

这两天，春回大地的浙南永嘉，中国特早茶品种“乌牛早”零星开采。

“乌牛早”原产永嘉乌牛，明明是茶，偏要叫个牛名？其实，这和温州复杂的地形，悠久的农耕文化不无关系。

浙江多山，十里不同天孕育了丰富的生物多样性，也造就了我们今天故事的主人公“温州水牛”。

国家级地方名种“温州水牛”

1】耕地老牛产好奶，曾经誉满全球

牛是最早被人类驯服的牲畜，被称为“六畜之首”。

在温州平阳，“温州水牛”的原产地，“牛痴”李挺志祖孙三代都是养牛人。

李挺志牧场正在放牧的温州水牛

“过去，这水牛是我们耕田的劳动力，它的肉并不好吃，但产的奶格外香。”李挺志的儿时记忆里，水牛奶可是好东西：“过去乡下产妇生了孩子没奶，就要到处找水牛奶来喂；如果家里有人重病，喝上一碗水牛奶是最好的滋补。”

不仅是在浙南乡间，温州水牛奶的强劲实力，曾经让它一度蜚声中外。

上世纪20年代，英国生产的“飞鹰牌”炼乳一度热销。

为了抵制洋货，温州有个放牛娃出身的西药房学徒，名叫吴百亨，当时他用温州水牛奶为原料，研制的国产炼乳因品质出众，打败洋货在中国的垄断，还出口到海外。

为了纪念这段特殊的历史，吴百亨给自己的温州水牛奶炼乳取了个响亮的名字叫“擒雕”，意为品质超越欧美，打破国外垄断之意。

2】香浓水牛奶，美味秘密在哪里

现在我们吃的炼乳，其实是用奶粉加工的，原料也是普通的牛奶。

中国虽然养牛历史悠久，传统用途仅为耕种（役用）。至于肉用和乳用的牛，则深受西方国家良种引进的影响。

目前世界上主要奶牛品种有荷斯坦牛、爱尔夏、娟姗、更塞和瑞士褐牛。

比如，黑白花奶牛（荷斯坦奶牛）产奶量巨大，一天能产70-80斤奶，而一头温州水牛一天只能产奶3-4斤。

温州水牛奶曾得过国际乳品金奖，那么，它香浓美味的秘密是什么？

经过测定，我省草食动物专家、省农科院蒋永清研究员团队发现，温州水牛奶的蛋白质、脂肪含量，高达黑白花奶牛奶的三倍。

如今，饲养温州水牛的李挺志，也承担着国家级良种“温州水牛”的保种工作，他的保种场里有93头纯种温州水牛，另外和农户联营的保种点还有200多头在饲养。

水牛场出品的新鲜水牛奶售价30元/斤，每天牧场产奶量只有70-80斤，市场完全是供不应求。

3】温州水牛，生命最后的倔强

香浓的“擒雕”牌炼乳已成回忆，温州水牛的保种工作则任重道远。

温州水牛主要分布在平阳、瑞安、苍南、永嘉、泰顺等县（市），早在五代吴越时间（即公元907-960）就有饲养。

上世纪70年代，联合国粮农组织考察温州水牛

1959年温州水牛得到蓬勃发展，温州市挤奶水牛近5000头，日产鲜奶10吨。

上世纪70年代，联合国联农组织官员曾到平阳专门考察温州水牛。

随后，在粮农组织编印《水牛》一书中就有“浙江有一种水牛，叫温州水牛，在305天中，平均产奶量达774千克，个别牛的最高产奶量1059千克，含脂率9.5%—10.5%”的记载。

可惜，1985年以后，随着农业机械化水平的不断提高和黑白花奶牛的全面推广，大大降低了温州水牛役用和乳用性能的利用空间，水牛挤奶几乎湮没，致使饲养户经济收入减少，从而导致温州水牛存栏数逐年下降。

保种意味着要维持这个种群的繁衍，温州水牛只能自然地生老病死，不能人为屠宰，而一头温州水牛一年的饲养成本要1.3万元。

“如果没有国家、省市各级补贴在支持，我们普通农家根本无法承担如此高的养殖成本。”李挺志和他的温州水牛，还在倔强地坚持着。

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常温奶，冷藏奶，我们应该喝什么奶？

牛奶很多人每天必喝，乳制品的安全问题人人关注。

奶牛催奶会用激素吗，牛奶里面到底有没有抗生素？

今天，我们就请蒋永清老师来做个牛奶小科普。

▷奶牛是产奶机器，不需要激素催奶

牛宝宝一般在牛妈妈肚子里生活280天左右，也就是近10个月的怀胎，然后来到世上。

初生重约40千克左右，经过60天左右哺乳就可断奶，哺乳期一般吃掉300千克牛奶，然后就可以逐渐断奶，断奶之后，而牛妈妈会继续产奶，生产后的整个产奶周期是305天左右。

以普通黑白花奶牛为例，小牛在哺乳期每天喝掉的奶，一般只是牛妈妈产量奶1/3，也就是说，奶牛每天还有大量富余的牛奶可以加工成乳制品供人类消费。

小牛断奶后长到350-380千克（15个月左右，成年体重的60%-70%左右），可以进行配种；母牛会经过近10个月的妊娠，产犊产奶。

母牛生完小牛开始产奶；在产后60-90天内又进行配种；边怀孕边挤奶，一直持续305天左右，进行人为干奶（停止挤奶），休息60天，一是为了胎儿生长，二是为了让母牛休息。

接下来，母牛又开始第二轮生小牛、产奶，通常利用5-6胎，随着年龄增大、产奶量下降而淘汰，牛寿命一般20岁左右。

所以，奶牛其实就是一台产奶机器，是完全不需要激素催奶的。

▷牛奶没有抗生素，牛吃抗生素会死

没有一个养牛场会给牛喂抗生素，因为这样做的结果只有一个，那就是导致牛的死亡。

为什么牛这么害怕抗生素呢？

牛属于反刍家畜，由四个胃组成，分别为瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。

前三个胃又称前胃，无消化腺。皱胃含消化腺，能分泌胃液，又称真胃。瘤胃中存在有大量的微生物，每毫升内含100万个原虫和100亿个细菌。

所以，牛的消化系统是先经过物理消化（咀嚼），然后经消化酶消化，最后还有一道微生物分解，而我们人类只有前两道物理和酶的消化，没有微生物消化。

有时候，我们发烧，医生会给我们开抗生素类的药物，帮助我们杀死体内病毒，但这个过程对牛而言是致命的，因为它要依赖大量的微生物对食物进行消化，抗生素杀死了微生物，牛就会因为无法消化食物导致死亡。

因此，牛奶中是不可能含有抗生素的。

▷常温奶，冷藏奶，我们该喝什么奶？

牛奶有杀菌乳和灭菌乳两种类型，我们应该如何选择消费呢？

杀菌乳以生鲜牛（羊）乳为原料，经过巴氏杀菌处理制成液体产品，经巴氏杀菌后，生鲜乳中的蛋白质及大部分维生素基本无损，但是没有100%地杀死所有微生物，所以杀菌乳不能常温储存，需低温冷藏储存，保质期为2—15天。

灭菌乳以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经灭菌制成的液体产品，由于生鲜乳中的微生物全部被杀死，灭菌乳不需冷藏，常温下保质期1—8个月。

另外，牛奶含有乳糖，如果有乳糖不耐症的人群，建议将牛奶温热到35-40℃适量饮用，也可以选择吃酸奶或低乳糖奶。

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