新石器开始于距今大约1万年前,随着农业的产生,陶器的运用,定居生活的开始,进入了一个新的历史时代。在这个新的时代,养殖业逐渐开始成为人们食物来源中的重要成份,而养猪业则在其中占领主要地位。

我国最早的家猪骸骨出现在距今大约9000-7500年左右的河南省舞阳县贾湖新石器时代遗址中，这已经充分说明在新石器时期，中国人已经有意识的开始驯化、饲养家猪了，先民根据野猪的生活习性，开始对野猪进行有意识的圈养、繁衍，并总结了一套驯养家猪的技术活，简单的说是就“选种+圈养+阉割”。

中国养殖9000年的猪，是黑猪，以浙江金华猪、四川荣昌猪、江苏太湖猪、湖南宁乡猪为典型代表，这类猪全身被毛黑色，四脚白色，耳大，嘴短，面部有深粗的横行皱纹；

我们现在见到的白猪其实都是外来户，这些年以来，随着洋猪入侵中国，中国养殖9000年的本土黑猪，陷入灭绝危机。

养猪入侵中国，本土黑猪陷入灭绝危机

新中国成立以后，土地贫瘠，作物低产，农业形势很不乐观，这时人们发现养猪是一个很好的切入点。

建国初期的种质资源封锁使得育种专家们只能从以前的中外杂种猪入手，培育适合进行大规模生产的猪种，如上海白猪、吉林黑猪等，兼有本地猪和外国猪的特点。

七十年代初期，为了适应国内外市场对瘦肉猪日益增长的需要，我 国相继从美国、.匈牙利，日本、泰国等国家引进若干批杜洛克种猪，并以提高瘦肉率为主攻目标开展研究工作，取瘦肉型猪良好的增重性能、兼取本地猪善于生存繁衍的路线才真正走向了正轨。

后来，原产于丹麦的长白猪、原产于英国的大约克夏猪等品种也陆续进入中国，约克夏猪是瘦肉型猪的良种，也是腌肉型的代表品种，也是小猪佩琦的原型。

这些被称为“杜长大”“洋三元”的商品猪,迅速占领了中国的猪肉市场和养殖场。本土黑猪的生存空间受到了严重挤压。

本土黑猪虽然繁殖力强，性成熟早，肉质好，抗逆性强，适应性强。但一般中国土猪喂一年才能出栏，饲养周期长，饲料报酬低，洋白猪的生长周期只需5个月左右，而且瘦肉率高、养殖成本低。

再加上土猪贮脂力强，瘦肉率低。在目前的市场环境下，传统猪种的这些特点已经变成了它的致命弱点。

再加上人口的增加，对猪肉的消费量增加，以2020年为例，全国猪肉产量4113万吨，本土猪漫长的生长期已经跟不上形势；人们也渐渐开始喜欢吃瘦肉，瘦肉型猪受到追捧。所以养殖户开始纷纷饲养洋猪，中国成了“引进外国猪种资源最多的国家”，这也导致本土黑猪数量开始急剧下滑。

世界上总共有300多种猪，中国“土猪”一共有125个品种，目前仅现存88个，这剩下的88个品种也面临灭绝危机，我国有85%左右地方猪种的群体数量呈下降趋势，31个品种处于濒危和濒临灭绝状态。比如巴马香猪、江口萝卜猪、官庄花猪等猪种陷入濒危状态。而定县猪、龙游乌猪和窄勒黑猪等4个猪种已经灭绝。

以四川本土猪种成华猪为例，这个一身黑毛、头方颈粗、四肢短小的成都本土猪种，肉质较肥，肌内脂肪含量高，故而做出的回锅肉松软可口，肉香浓厚，肥而不腻。由于生长周期长，肥肉率高，截止2013年5月，仅剩下100头左右，被饲养在成都的一个保种场内

四川农业大学教授、成都市种畜场特聘专家姜延志说,纯种的成华猪,肌内脂肪含量可以达到3.5%,而白猪的通常只有1%。肌内脂肪含量的高低,决定了猪肉好不好吃。

“纯正的回锅肉，可能我们再也没有机会吃到了”

而这一切，集中发生在短短20年不到的时间里。1994年之前，中国土猪约占90%市场份额，而在此之后被大型商品猪挤压，2007年，中国土猪的市场占有率不超过2%，此后，市场占有率一路下跌。30年，我们人的一生，也才走了三分之一，一个物种却面临着灭绝。

土猪保卫战打响

目前，国家与地方陆续建立保种场，撒网式地收集那些日渐稀少的地方猪种猪，圈养保护起来。对本土猪的猪遗传资源进行保种，保护基因多样性。截止2019年6月，已建成国家级地方猪遗传资源保种场55个、保护区7个、国家家畜基因库1个。

活体保种的首要任务是维持种猪的现有性状，尽量不改变现有的外貌和生产性能。种群规模扩大了，就可以通过“种群内不同品系间的杂交”，或是“与外种猪或其他品种猪的杂交”，在保留地方猪原有特点的情况下进行杂交育种。

随着生活条件的提高，人类对于瘦肉的需求不断增加，这也导致了本土黑猪失去市场，但是本土黑猪可以通过特色化走出自己的市场。

比如刚刚提到的成华猪适用于回锅肉，许多最正宗的中华美食，其实用中国本土猪的，味道更佳。比如赫赫有名的宣威火腿，应该用金沙江一带的乌金猪最佳；还有东坡先生最爱的东坡肉，则要用浙江地区的“两头乌”，才最美味。

我们应该要保护本土猪的基因资源，并且将它们推向市场，给予消费者更多的选择，像国外猪种虽然体格大，可达300公斤（相比之下藏猪只能长到50公斤）屠宰率和瘦肉率高。但也是存在缺点的，比如母猪产仔少，发情不明显，配种难，白肌肉和黑干肉（两种在正规市场不允许出现的肉型）比例高，抗病能力差，饲养管理要求高。

除此之外，相对于杜长大系进口猪种，中国的本土猪经过自然选育，保留了更适应本土的优良基因，除了肉质和口感远胜于洋猪种外，还具有对环境的抗逆性强，对病毒的抵抗力高。

越来越多的人开始关心一个问题:现在的猪肉怎么不好吃了呢?对美味的追求,成为一部分食客购买土猪肉的动力。

除此之外，国际市场上,我国生猪存栏和猪肉产量占世界总量的50%,但猪肉出口数量,只占世界猪肉出口总量的3%。出口猪肉的价格,比美国出口猪肉低30%左右。

本土猪的风味和口感要比洋猪更好，如果出口国外，即使价格比现在出口的猪肉更贵，和美国出口猪肉相比，依然具有优势，具有更好的“肉质特性和抗逆性”的中国土猪,或许可以成为中国猪肉市场提高国际竞争力的突破口。

要知道，在2000年前，当大秦（罗马的古称）商人东来贸易之时，在广州发现了这种优良的猪种，必然引起他们对广东猪的兴趣，于是在离境之时，把它们当为奇货之一，便携带回国进行饲养或贩卖。”。这些猪种来到地中海沿岸，经过与当地猪杂交及人们的选择，育成了罗马猪——或称那不勒顿（Neapoliton）猪。

20 世纪80 年代后，我国的梅山猪，由于其繁殖力高，又一次引起了法国、英国、美国、日本等许多国家的重视，并被引入这些国家，与当地猪种进行各种杂交试验，有的已培育出新的品系，一些猪群的繁殖性能得到改进，产仔数有明显的提高，对世界上的猪种再一次产生巨大的影响。

国外对中国本土猪都如此重视，我们中国人怎么可以将自己的本土猪拱手相让，让其他国家的人发扬光大呢？

我相信，在中国人的再次努力下，2000年后，中国土猪依然有可能可以征服全球。