灌猪的养殖(说说小牲口们之二)

说说小牲口们

曹文

六畜之中，牛马为大牲口代表，羊鸡狗猪为小牲口代表。小牲口体量小，地位低，与重大活动没有那么多直接关联，不能像牛马那么吹谝。但四个代表五脏俱全，五行俱应，且都为属相，对应一些年份。不妨从属相命相入手，再谈其与五行之关联，然后说其他相关之事。时值戊戌己亥之交，且按狗猪羊鸡之顺序道来。

二、说猪

猪与十二地支之亥对应亥之年皆为猪年。猪年生者皆属猪，对应五个不同命相。六十年一甲子，只对应三十个命相。亥年与相邻的戊年是两个属相同一个命相。辛亥钗钏金，癸亥大海水，乙亥山头火，丁亥屋上土，己亥平地木。

猪为脊索动物门，脊索动物亚门，哺乳纲，偶蹄目，猪科猪属。猪头大耳大，鼻长有吻骨，眼小腿短身肥，分肉用、脂用、兼用三种类型。

猪与金。金猪年。公元621年，唐高祖李渊为整治混乱的币制，废隋钱。参照西汉五铢标准改革货币，易铢为宝。开元通宝的铸制与流通，促进了经济发展，为进入贞观之治打下良好基础，由铢引出贞观之治。627年，即贞观元年，恰逢丁亥猪年。金铢年被讹传为金猪年，后世以丁亥年为金猪年。铢也好，通宝也好，都是外圆内孔方的钱。量大的成串为贯，腰缠万贯就是说钱多。收存零钱的陶罐有进口没出口，吊在梁上。满了就打碎取钱，罐称扑满。相当于无息零存整取。罐做成猪形大概就是受金猪年的影响。现在的玩具扑满干脆刷上金色，真像金猪了。不过钢镚不值钱了，一罐镚儿还买不了个好扑满，所以底部做了个罗旋盖，拧开倒出来再装。要是装点制钱当古董，那还真值几个钱。当然要有开元通宝那就真成金猪了。

猪与木。有一种中成药叫木猪苓丸。制法是:取半夏150克切碎，木猪苓240克切碎。入无油火器慢火炒至半夏发紫。拣出猪苓研末，以黄米饭为丸大于仁丹。药丸微干时，把木猪苓杵为粗末再炒。炒干药丸时去木猪苓。可用于补虚燥湿化痰，降逆止呃，消症散结。猪苓为多孔菌种真菌猪苓的菌核，呈长方形块状或不规则球形，稍扁，有分枝如姜状。表面灰黑，凹凸不平，有皱纹或瘤状突起。干后坚实，木质化。生于山林中阔叶树根际，因而又名木猪苓。

猪与水。猪水即潴水，蓄聚水流。《书-禹贡》:“大野既猪”。唐-孔颖达疏:水所停曰猪，往前漫溢，今得猪水为泽也。《荀子-非相》:“是以终身不免埤污庸俗”。杨倞注:埤污皆下也，谓鄙陋也。猪水所谓之污，亦地之下者也。猪水，即因地势低下而积污水之地，引申为低俗杂污。膀胱内充满尿液而不能正常排出为尿潴留，易并发尿路感染、肾积水、泌尿系结石，甚至出现尿毒症，应及时诊治。

猪与火。烤乳猪是广州著名的特色菜肴和祭祖菜品，也是满汉全席的主打菜肴之一。早在西周时期烤乳猪就被列为八珍之一，当时名炮豚。南北朝时贾思勰已把它作为一项重要烹饪技术成果记在《齐民要术中》，对成品的描述是:色同琥珀，又类真金，入囗则消，状若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。传说某次失火烧死小猪，肉很好吃。人们就添油加醋仿做。现在通常先3公斤左右乳猪，加精盐，白糖，八角粉，南乳，芝麻酱，生姜粉，蒜，酒，水。通过选料整理，腌制完型，烫皮处理，调好脆皮糖浆涂刷，烤制1小时而成。

猪与土。土猪是用传统方法养的猪。主要喂猪草加粮食和泔水煮的食，2～3年才养肥1头。过年宰杀，也就是个百把十斤。长得磁实，肉味鲜美。左云五路山野猪则常年在山上奔跑觅食，冬季降雪时下山吃点人工投放的玉米、高粱，其肉味更好。现在养猪场大多用饲料添加剂，3～4个月出栏，有近百公斤。长得太快，肉质当然比不上土猪。

（宁乡猪）

我国有八大传统名猪。宁乡猪，产湖南。又名宁乡土花猪、草冲猪、流沙河猪。已有上千年养殖史。土法养殖，肉质细嫩，肉味鲜美。上世纪70年代被联合国粮农组织列为推荐品种。

淮猪。学名淮北猪，是黄淮海黑猪的一个主要支群。传统方法养殖，肌肉有明显大理石纹。纤维细，肉质嫩，口感酥，芳香浓郁。

陆川猪。原产广西。黑白花，宽短肥圆，背凹腹拖地。传统方法养殖，皮薄肉嫩，脆而不腻。适合加工脆皮乳猪、脆皮扣、香肠、无皮五花腊肉、炸猪排、白切猪脚等。

金华猪。产浙江。体表特征鲜明，主体白色

两头黑色，又称金华两头乌或义乌两头乌。传统方法养殖，腌制金华火腿，风味独特，名扬中外。

互助八眉猪。产青海。传统方法养殖，肉质好。吃互助头曲酒糟者肉香更浓。被国家标准管理委员会定为无公害瘦肉型猪。

太湖猪。由二花脸、梅山、枫泾、嘉兴黑、横泾、沙乌头等归并，1974年起统称太湖猪。传统方法养殖，肉质鲜美。由于繁殖能力强，被列为世界八大优质种猪之一。

荣昌猪。原产重庆荣昌、隆昌，农业学大寨时推广到全国20多个省市自治区。传统方法养殖，肉味鲜美。繁殖能力强，是世界八大优良种猪之一。

东北民猪。有大民猪、二民猪、荷包猪三种。传统方法养殖，肉质坚实。抗寒抗病力强，耐畜饲。杂交效果好，是世界八大优质种猪之一。

（约克夏猪）

世界八大优质种猪的另五种是:大约克猪，又称约克夏猪，原产英国，与长白猪杂交效果很好。长白猪，又名兰特瑞斯猪，原产丹麦，与我国猪杂交可优化品种。杜洛克猪，原产美国，杂交可作父本。皮特兰猪，原产比利时，用于杂交是良好的终端父本。汉普夏猪，原产美国，与长白猪杂交生产杂种母猪，能提高生产性能。

俗话说，诸肉不及猪肉香。除吃斋吃素和信奉伊斯兰教的少数民族外，地球人都喜欢吃猪肉。因为信仰不吃也不是不知猪肉香。常言一个回子不算回，两个回子一半回。不吃猪肉主要是环境的影响，不是个人原因。

猪的一身全是宝。论吃，不同部位不同配料不同烹法可以做出上千道菜肴。除了吃，还可以综合利用。

猪血、猪肝是补血的佳品。猪血又称液体肉、血豆腐和血花等，味甘苦性温，富含VB2.VC，铁磷钙，尼克酸，是性价比高的优质食品。猪血还可以作颜料的辅料。猪胰过去加火碱捣胰子，现在用于提炼药物。猪粪是很好的有机肥。

猪皮含有胶原蛋白，弹性好，韧性强。做成美食色香味口感倶佳，对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要生理保健作用，可滋阴补虚、养血益气，治疗心烦、咽痛、贫血等。猪皮可用于医疗。大面积深度烧伤病人自身无皮可植，猪皮是很好的过度性植皮，可保护肌肉骨骼和皮下组织，防止感染，促进皮肤再生。猪皮制的夹克、提包、皮鞋、靴子，都是高档衣物饰品。

猪鬃是猪脊和背部生长的5厘米以上刚毛，富有弹性不变形，耐潮湿，不受冷热影响，是工业和军需用刷的主要原料。我国猪鬃出口量居世界第一，占75%份额。按产区可分东北鬃，青岛鬃，汉口鬃，上海鬃，重庆鬃，天津鬃和内蒙古鬃。土猪鬃优于改良猪鬃，北方比南方猪鬃坚韧耐磨。饲料中无机盐丰富时鬃毛质量更好。黑鬃为上，白鬃为次，花鬃最差。夏节换鬃毛时，可梳下或拔下猪鬃。拔鬃可刺激食欲，加快长膘。屠宰后也可收集猪鬃。猪毛可制刷制笔，还可提取氨基酸。梳毛、拔毛和屠宰后剃毛是主要采集方法。经过整毛捆坯就要蒸毛，白毛蒸3小时，花毛蒸5小时，黑毛蒸8小时。蒸好晾干扣筛分级，每差15毫米为一级，可分9级。然后扎把，直径66～68毫米为1标准捆。

猪瘟是烈性传染病，必须加强预防，给猪注射猪瘟兔化弱毒疫苗。一但发现猪瘟，应立即封锁疫点3公里方圆疫区，扑杀深埋所有生猪，彻底消毒猪舍。米猪或称豆猪的寄生虫脑色虫很难杀灭，食后寄生人体，应焚毁深埋。

常用的养猪术语有:猪倌指饲养员。牙猪，豭猪，朴猪，猪脚子，都指种公猪。草猪，猪婆，指母猪。仔猪，仔猪，猪崽，猪娃，苗猪，猪苗，都指小猪。劁猪指阉割又指阉过的猪。豮猪指未阉割尚未发情的猪。架子猪，壳郎，壳郎猪，壳郎子，都指半大猪。出栏指养成的肥猪离圈。生猪，毛猪，活猪都是待屠宰的猪。杀死放血的猪叫猪屠体。剃毛去头蹄下水的叫白条猪。

以猪命名的动植物有:海猪，海豚。猪莼，荇菜。猪苋，野苋菜。猪笼草。猪獾，獾猪。猪婆龙，扬子鳄。

北京猪市口是清代专做生猪交易之所，后改为珠市口，现在买珠宝的不少。豱猪头是购物不中意。见豕负涂指污秽。蜂合豕突指杂沓会合乱撞。瘠牛羸豕指弱小国家民族。猪狗朋友相当于狐朋狗友。信及豚鱼指信誉非常好。人怕出名猪怕壮是告诫，猪狗不食其余是鄙视。封豕长蛇贪婪人，肥猪拱门送人财。一龙一猪差别大，牧猪奴戏说赌博。泥猪癞狗，泥猪瓦狗，猪卑狗脸，汤水禇猪，指粗鄙人。豕食丐衣指极贫，鹿驯豕暴指狡诈。牧童听经努力求学，杀豕教子教子诚信。辽东白豚少见多怪，倒打一耙反责对方。豚蹄穰田指花费少希望大。敝鼓丧豚是击破鼓烹掉猪，指求神治病不见好或费而无益。

*

责编：严京平《白浪情》