一、营养

食用菌需吸收充足的营养素才能生长发育。因此在栽培时，除了用合适的培养料外，还要在培养料中添加少量糖类（葡萄糖、蔗糖0.5~5%）和蛋白质。此外，无机盐和维生素也是食用菌生长发育所必需的营养素，一般培养基含量丰富，不需另外添加。

二、温度

各种食用菌生长所需的温度范围不同，每一种食用菌只能在一定的温度范围内生长。根据对温度的不同要求，食用菌可分为3类：

低温型：20℃以下，有平菇、香菇、冬菇、滑菇、双孢蘑菇等；

中温型：20~24℃，有金顶菇、黑木耳、银耳等；

高温型：30℃以上，有草菇等。

温度是影响食用菌生长发育的重要因素，若温度过高或过低，都会影响子实体分化，导致减产或无收成。

三、水分

水分是食用菌细胞的重要组成成分，食用菌必须要有适度水分才能正常生长，而食用菌生长发育所需的水分绝大部分又来自培养料。例如香菇要求木屑培养料含水量55~60%，段木为35~40%，含水量不能过低或过高。

四、湿度

食用菌在不同的发育阶段，需要不同的空气相对湿度。菌丝体生长期间，培养室的空气相对湿度以60%左右为宜，子实体形成时期，应为90%左右。

五、空气

食用菌是好气性菌类，氧和二氧化碳浓度也是影响食用菌生长发育的重要因子。食用菌通过呼吸作用吸收氧气并排出二氧化碳。因此要求菇房应保持通风良好，氧气充足，避免通风不良，二氧化碳浓度高。

六、光线

根据子实体形成时期对光线的要求，一般可以将食用菌分为喜光型、厌光型和中间型三种类型。如香菇、草菇、滑菇等食用菌，在完全黑暗条件下不形成子实体，这类食用菌属于喜光型，其子实体只有在散射光的刺激下，才能较好地生长发育。厌光型食用菌在整个生活周期中都不需要光的刺激，有了光线，子实体不能形成或发育不良，如双孢蘑菇、茯苓等，这类食用菌可以在完全黑暗的条件下完成生长。中间型食用菌对光线反应不敏感，不论有无散射光，其子实体都能够正常生长发育，如黄伞等。

七、酸碱度

大多数食用菌生长发育喜欢酸性环境，菌丝生长最适宜的PH值平均为5.0~5.3，当PH超过8时，则停止生长。