人工种植鸡油菌(科普丨“抗癌卫士”成“躺板板”真凶？舌尖上的美味你选对了吗？)

在小小的花园里面挖呀挖呀挖，采小小的蘑菇别轻易吃掉它！进入5月，雨水丰沛，草木飞涨，蘑菇也迎来了生长的旺季。

《吕氏春秋》里记载：“味之美者，越骆之菌”，杨万里也曾以“响如鹅掌味如蜜，滑似莼丝无点涩”来形容蘑菇。蘑菇于何时出现在中国人的餐坐上这已无可考证，但勤劳聪慧的中国人民对蘑菇的喜爱可以从“菌”“蕈”“芝”等丰富多样的蘑菇名称里得以窥见。

蘑菇的鲜美、低价让它成为餐桌上不可替代的美食。2020年，中国食用菌的年产值已达4000多万吨，产值达3000多亿元。

与此同时，蘑菇中毒事件也愈发常见。2010年至2020年期间，我国共报告了10036起食源性蘑菇中毒事件，导致38676起疾病、21967人住院，788人死亡。其中，云南、湖南等5省报告蘑菇中毒事件最多。

“警惕！岳阳又一家5口误食‘毒蘑菇’中毒”“一名年轻女子因为吃了隔夜加热的野生菌后，开始产生幻觉”……因食用蘑菇导致中毒的新闻层出不穷，其中绝大部分是由于食用自采蘑菇导致。

据了解，地球上的蘑菇约16万种，被命名的约1.6万种，仅占10%。我国至少有10万种蘑菇，已知的不到1万种。

此外，据《中国毒蘑菇名录》，我国已知毒蘑菇类型达435种。

当前

正是各种野生蘑菇生长旺盛的时候

很多人都觉得野生蘑菇味道鲜美

便擅自采摘食用

停停停！千万别做“菇勇者”

如何预防蘑菇中毒？

蘑菇中毒已成为我国食源性疾病中病死率最高的一类急症，其临床表现复杂多样，多数患者以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为中毒始发表现，随后可因摄入毒蘑菇所含毒素不同，产生不同的靶器官损害，甚至衰竭而死亡。

1.食用时一定煮熟煮透。高温能够消减或者破坏某些蘑菇的毒素。

2.牢记不采摘、不购买、不食用野生和陌生蘑菇的“三不”法则。保持警惕，不轻信网络有毒蘑菇辨别技巧。

食用蘑菇后中毒怎么办？

1.食用菌子后若出现头晕、恶心、呕吐、腹泻、烦躁不安、幻觉等状况，应及时催吐并就医。

2.若有条件，尽量保存蘑菇样品以备后续鉴定、治疗。

毒蘑菇识别困难，中毒后果严重，杜绝食用毒蘑菇是蘑菇中毒防控的关键

但可食用的蘑菇营养丰富、味道鲜美，深受大家的喜爱

那面对美味的蘑菇，你选对了吗？吃对了吗？

今天，让我们把“舌尖上的诱惑”端上餐桌

下列八种常见的食用菌，看看你最喜欢哪一种

口蘑

口蘑又名白蘑、蒙古口蘑、云盘蘑、银盘，主要品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等。有预防骨质疏松、防癌、抗氧化、减肥的功效。

牛肝菌

牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药。（图片来源：视觉中国）

金针菇

金针菇属菌类。其菌盖球形，边缘薄，黄褐色，表面黏滑，基部相连，呈族生状。干品形似金针菜，故名金针菇。具有补肝、益肠胃、抗癌之功效，对肝病、胃肠道抗感染、渍疡、肿瘤等病证有食疗作用。

平菇

平菇是侧耳科侧耳属真菌。菌盖肉质肥厚柔软。平菇属好光菌类，多生于榆、榉、柳、枫、槐等多种阔叶树种的枯木、朽树桩或活树的枯死部位上。平菇含丰富的营养物质，具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木，筋络不通等病症。另外，对预防癌症、调节妇女更年期综合征、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。

杏鲍菇

杏鲍菇因菌肉肥厚似鲍鱼而得名。幼时菌盖呈淡灰色弓圆形，成熟时中央浅凹，颜色转为浅棕色或淡黄白色，后期呈漏斗状。在中国主要分布于新疆和青海等地，主要生长在秋季末期的腐木上。杏鲍菇中蛋白质含量高，能提高人体免疫力，经常食用杏鲍菇，能促进胃酸的分泌、促进消化、辅助治疗饮食积滞症，一般人皆可食用但湿疹患者禁食。

香菇

香菇起源于中国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌和药用菌。香菇子实体的形状、颜色、质量和生长速度与温度有密切的关系。20-23℃的高温下香菇生长迅速、朵大、肉薄、柄细长、菌盖易开伞。香菇主要分布在江苏、浙江、湖南、云南、四川等地，人工栽培几乎遍及全国。

鸡油菌

又名鸡蛋黄菌、黄菌等。鸡油菌子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色。野生鸡油菌有两种生态型，漏斗型的子实体肉薄而朵大，平盖型的子实体较小而肉厚。在中国主要分布于东北、华北、华东、西南、华南等地。鸡油菌有药用价值，能清目，益肠胃。可治因维生素A引起的皮肤粗糙或干燥，角膜软化症，眼干燥病及夜盲症，还可治疗某些呼吸道及消化道感染引起的疾病。

羊肚菌

羊肚菌菌盖近球形、卵形至椭圆形，顶端钝圆，表面有似羊肚状的凹坑。主要生长于富含腐殖质的沙壤土中或褐土、棕壤等，在中国分布极为广泛。羊肚菌是食药兼用菌，其香味独特，营养丰富，富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，是人体营养的高级补品。被列入《中国生物多样性红色名录—大型真菌卷》，保护级别为无危（LC）。