云南食用菌种植基地(云南，野生食用菌王国，藏着这些宝藏)

云南国际餐饮美食暨预制菜产业博览会于10月14日举行。在该展会期间，昆明滇池国际会展中心举办了2023年云南野生食用菌产业大会。这次大会聚焦于提升野生食用菌的品质和栽培规模，强调基地建设，打造“云菌”品牌，培育消费市场，延长产业链条，加强政策和科技支持，优化发展环境，加速食用菌产业的发展，以助推云南成为全国野生食用菌贸易中心、高原特色食用菌生产贸易中心和全国大宗栽培食用菌生产基地。

据了解，全球已知的食用菌资源约有2000种，其中有40多个国家和地区以采集和销售野生食用菌为传统。云南分布着882种野生食用菌，占全球已知品种的44.1%，占中国已知品种的91.3%。云南被誉为“野生食用菌王国”。多年的发展使云南省的野生食用菌产业形成了一条相对成熟的产业链，涉及采摘、种植、加工、冷藏和运输等多个环节。云南的野生食用菌出口创汇稳居全国第一。

每年夏季，云南人们都会深入森林，挖掘这些大自然的宝藏，即野生食用菌。作为野生菌盛产地，云南的野生食用菌如何突破自身限制，走出云南，成为更多人餐桌上的新宠？让我们一起聆听专家学者的观点。

孙达锋认为，云南食用菌的多样性显著，已知品种超过900种，占中国已知品种的90%和全球品种的45%。云南的野生食用菌适生面积、产量和产值均位居全国第一，商品野生食用菌占全国的70%。2021年，云南省食用菌产值达3249.3亿元，排名全国第二。

“云南在野生菌的发展上具有独特的优势和特色。”他认为云南的野生食用菌发展需要走全产业链科技创新的道路，并打造全产业链科技支撑平台。目前，“云菌”全产业链科技支撑建设不断完善，已经建立了国家或省级食用菌产业技术创新战略联盟、工程技术中心、质量监督检验测试中心等科技创新平台。同时，云南省食用菌产业发展研究院于2021年12月成立，为产业发展提供了科技支持。

孙达锋还表示，要推进食用菌种质保藏利用体系建设，重点打造保育区、标本馆、遗传物质库、菌种保藏库、活体库、活性成分库和信息库。这将为云南食用菌注入科技的力量。

刘自强认为，云南野生菌产业的发展关键在于观念和思维模式的转变。他指出，必须超越野生菌本身，思考如何将野生菌收购或培育出来后的产品进行加工，包括鲜菇、干品、速冻品、冻干品和深加工品等。此外，他还提到了与大型食品行业的合作，探讨国内市场和出口市场等问题。刘自强建议，云南野生菌产业应该主动融入大型食品行业，迈向新时代。他认为，发展以鲜品和接近鲜品的速冻和冻干产品为主要方向，并将食用菌产品与米、面、调味料、火锅底料、休闲食品、即食食品、调味食品、功能性饮料等食品行业结合起来。此外，刘自强还建议发展食用菌大健康产业，深加工和休闲养生产业。

鲍大鹏表示，云南食用菌产业将长期保持稳健发展的基本面。他解释说，这基于云南食用菌产业的基本状态、发展趋势和内在优势，并具有稳定性、内在性和可持续性。

云南地理气候环境的独特性孕育了丰富的菌类资源，使云南成为全球野生食用菌品种和数量最多的地区之一，这是云南食用菌产业长期稳健发展的物质基础。

此外，云南的食用菌产业经营主体稳步增长。全省有38个县的食用菌年产值超过1亿元，有2000多家企业和专业合作社从事食用菌的生产和加工。昆明市已形成规模超过100亿元的食用菌交易市场体系。这是云南食用菌产业长期稳健发展的产业基础。

云南拥有全国乃至世界上最大的野生食用菌产区和贸易区。2020年，商品野生食用菌产量达到22.75万吨，居全国第一，占全国产量的70%以上。云南的“云菌”品牌具有巨大的价值潜力，为云南食用菌产业的长期稳健发展提供了支持。

随着居民食品消费结构的升级，对食用菌产品的需求也不断增加，包括多样化、个性化、风味化、品质化、绿色化和营养化等多个层面。近年来，互联网交易成为主流趋势，各类互联网平台通过多方位、多层次的推广，涵盖食用菌知识、产品、文化和旅游等领域，使“云菌”成为国内较受欢迎的食用菌产品，为云南食用菌产业的长期稳健发展提供了广阔的市场空间。

李春荣表示，要推动野生食用菌资源的产业化发展。他认为，通过野生食用菌的驯化培育产业化，可以正确开发利用野生食用菌资源。

云南拥有丰富的野生菌资源，为驯化培育产业化提供了无限的可能性。云南具有丰富的可栽培种质，为发展食用菌种业产业化提供了广阔的发展空间。云南是世界上最丰富的可栽培食用菌“基因库”，全球约有100种可人工栽培的食用菌品种，其中有90种在云南都有丰富的野生种质资源。第三，云南在野生食用菌的驯化产业化方面已经积累了丰富的经验，已成功驯化了奥德蘑、裂褶菌、暗褐网柄牛肝菌和金耳等品种。

云南省食用菌产业协会会长李春荣表示，推动野生食用菌的驯化培育产业化是正确开发利用野生食用菌资源的途径。

以上是云南野生食用菌产业大会的一些观点和意见。云南的食用菌产业在稳定发展中展现出巨大的潜力和前景，相信通过科技创新、产业链延伸和市场拓展，云南将继续在食用菌产业领域取得更大的成就。