黑木耳是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品。别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）；重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。多分布于东北、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。黑木耳具有很好的食疗作用及药用功效。本文针对袋栽秋木耳的栽培技术进行简要分析。

一、秋耳栽培菌袋制作的时间安排

适合伊春地区秋耳菌袋制作时间：在5月下旬～6月上旬。原因是：春耳栽培菌袋已下地，养菌室已空闲。此时温度适宜，可以利用自然温度养菌，比冬天增温养菌节约燃料成本。

二、原料和菌种的选择

栽培黑木耳的原料广泛易得，主要是林业农业和工业生产的下脚料：锯末、用枝丫树头粉碎加工的木屑、玉米芯、豆秸、葵花盘、甜菜渣、棉籽壳等等，此外配以一定比例的辅助原料：糠麸、豆饼粉、石膏和石灰等。黑木耳菌丝细弱，抗逆性较其它菇类差，菌种的优劣，同黑木耳的产量和质量关系密切，春天和秋天的气象条件截然不同，春天气温是由低逐渐变高，而秋天气温是由高逐渐变低。常言道，知种性夺高产，秋耳栽培必需选择抗高湿、耐低温、耐高温的品种。否则，难以取得栽培成功。从近几年的栽培对比中看，918、先科6号、黑29、879Ⅱ在秋栽中表现很好，袋产干耳平均7钱左右，部分高产袋也能达到9钱多，产量也较稳定。

三、拌料、装袋

秋栽木耳菌袋选用16.5×33厘米规格聚乙稀袋较适用，因秋季温度逐渐变低，生长发育时间较春栽短，当年不可能生长二茬耳，故不需选用大规格菌袋。

1、拌料时按常规把料搅拌均匀，含水量达60%为宜。当天拌料，当天灭菌，不能过夜，防止培养料酸败。

2、装袋一定要紧实，并且要采用扭棒法，装袋重量要在2.2斤左右，袋身要圆整，料面（扭口处）要紧平。装袋机最好使用卧式半自动装袋机，因半自动卧式装袋机装袋紧实平整。最后用颈圈与棉塞封住袋口。

四、灭菌

把装好的袋用常压蒸锅或高压锅进行灭菌，灭菌一定要彻底，常压灭菌锅内达到100～C后保持8小时以上，再焖锅4小时左右。为防袋互相挤压变形，事先应装入灭菌筐内。灭菌时测温计时要准确，防止灭菌不彻底。

五、菌袋接种工作

灭菌时间达到指标后，停火待温度下降到40～50℃时，开锅将料袋取出运到清洁的屋内冷却，室内不清洗容易引起第二次污染，当袋内温度下降到30℃时抢温接种。可采用接菌箱和接菌机进行接菌。伊春在5～6月份，虽然气温还不算太高，但杂菌孢子已开始繁殖活跃，较寒冷的冬季相比，接菌难度要高的多，所以，接菌时一定要严格无菌操作。无菌操作的规程是：

1、接菌空间彻底灭菌。

2、菌种暴露和通过的空间必须保持清洁。

3、菌种口要严格消毒灭菌，不存任何杂菌隐患。

4、经灭菌后的待接物（袋、瓶）棉塞及径口部位要保持清洁无菌，防止二次污染。

5、各种工具与菌种接触前都应经火焰灼烧灭菌。

6、采用接菌箱接菌，一是菌箱必须封闭严实、防止漏气；二是防止操作时间过长，箱内温度过高，引起内外空气强行对流，增多箱内杂菌基数。

7、菌袋装出箱，轻拿轻放，防止菌袋受伤及吸气感染杂菌。

六、养菌

秋栽木耳养菌温度高，杂菌活跃，养菌防高温、防污染是秋耳栽培中的关键技术。

1、养菌室提前严格消毒灭菌。养菌摆袋不能卧摆，立袋养菌，如果养菌室宽余的话，袋与袋之间可以离开1～2厘米的距离为好，养菌温度20～26℃，最高不能超28℃，室内必须安装排风扇降温，一定要防止高温杀菌。

2、菌袋进屋后，室内要保持干燥，可用菇保熏蒸消毒，绝对不能喷水溶性杀菌药剂，避免造成室内湿度增加，滋生杂菌，防止高温期杂菌二次污染菌袋。

3、养菌期菌室，晚间要开门开窗通风，一是降温，二是能使室内空气新鲜，菌丝长的壮。

4、杂菌的发生基本在接菌后的半月之内，在接菌后的20天内，要及时检查，发现杂菌要及时处理，因扭棒法杂菌发现较晚且不明显，所以要袋袋检验，将污染菌袋及时挑出，防止杂菌孢子扩散蔓延，特别是链孢霉传染快，危害大，要倍加注意。

七、划口

长满菌丝的袋去掉棉塞、颈圈，用刀片或扎孔器划边长1～1.2厘米，角度为45度“Ⅴ”型口，每袋划20～24个，顶面划2个，计26个为宜。

八、催芽

7月下旬，伊春的天气仍然很热，上旬平均气温20℃以上，中午最高温度可达28～C左右。防高温仍是催芽管理中的重点。这时要及时注意查看床内温度的变化，如床内温度达到26℃以上，立即向床面及上盖的草帘上喷水降温，喷水时间为上午11点到下午3点。值得注意的是菌袋不能向袋上喷水；盖膜的时间不能超过3～4天，即菌袋划口被菌丝封口后立即撤膜。

九、摆袋

扭棒法菌袋，约30多天菌丝可长满袋，长满后要继续控温管理，严防超温，菌丝在30℃以上会加快衰老，持续高温，菌丝能自溶甚至死亡。菌袋越夏中能否保持好菌丝强壮的生命力，是秋栽木耳成败的首要条件。按照伊春市地区的气候条件，应于立秋前（即8月8日左右）菌袋下地摆袋。

十、出耳管理

黑木耳原基（耳芽）形成的温度是10～25℃，以18～23℃最适宜。出耳阶段主要做好水分管理，喷水以塑料管微孔喷雾为佳，温度偏高时应在早晚喷水，气温偏低时可在白天喷水，木耳生长期要求细喷、久喷，每天喷2次，每次1～2小时。同时应根据气候变化而灵活掌握喷水量，做到晴天多喷，阴天少喷，采耳后养菌期少喷或不喷，以提高木耳的质量与产量。

十一、采摘与干燥

秋季栽培的木耳生长较慢，耳片厚，颜色黑，7～8分熟就可以采收。采摘木耳应在晴天或雨后转晴，木耳有点皱缩时采摘采收时要整朵连根抠下，去掉培养基，洗净杂质，均匀地摊在纱网上晾晒，半干以前不要翻动，以免造成卷耳。

【总结】

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