黑木耳是湖北省主要食用菌之一，质地细嫩，滑脆爽口，是人们喜爱且营养丰富的食品，也是一种具有药用价值的保健食品。

一、选择场地和木料

1.选择场地

选择避风、向阳、空气流通、水源近、排灌方便的地方。伐净过高的杂树及灌木，清除腐朽的树桩、枯枝、乱石，开好排水沟，并撒上石灰进行场地消毒和灭虫。

2.选择树种

木耳是一-种腐生菌，一-般阔叶树种都能生长木耳。湖北省栽培木耳主要是栎树，耳木直径4~10厘米，树龄7~10年较为适宜。

3.准备耳木

冬至到立春期间砍伐，伐后就地干燥10~15天待树木稍干再削梢剃枝，把树干和大枝条锯成1~1.2米的椴木，用井字形堆叠在地势高、通风、向阳的地方，堆高1米左右，上面及四周盖上枝叶或茅草，使其适度干燥，防止暴晒造成树皮脱落。此后每隔10~15天翻堆一次，上下内外互调位置，促使干燥均匀，一.般堆晒1个月，雨天最好盖上薄膜，防雨淋回潮。椴木七成干左右，两端截面出现丝毛裂纹时，即可接种。

二、接种

1.播种时间

播种时间一般在春季3~4月，气温稳定在15C左右时即可播种。播种在雨后初晴、空气湿度比较适宜的情况下进行，不宜在烈日下或雨天进行，以防菌种干燥或雨水浸入，影响成活率。

2.播种方法

在椴木上打穴，一.般行距4~6厘米，穴距10~12厘米。若椴木粗，材质硬，可适当密些，反之适当稀些。穴直径1~1.2厘米、深达木质部1.2~5厘米。第--穴位应离椴木两端5厘米左右，行与行的穴交错成品字形或梅花形。打穴后，取一小块菌种塞进穴内，以装满穴为止。菌种装完后，放一个稍大于穴口径的木栓盖，用铁锤敲紧，敲平。

三、栽培管理

1.椴木上堆发菌

人工播种后的椴木，需集中堆放进行发菌，使菌丝体在椴木中萌发和生长。

（1）上堆方法。在栽培场地内选择干燥、阳光充足的地方，先打扫干净，用砖块或枕木在地面垫上作堆脚，高10~15厘米。把已经播种的椴木按粗细、长度分类横向摆放在枕木上，椴木之间留有一定的空隙，以便通气。第--层摆满之后，与第一层垂直交叉，再在其上放第二层，即上下层椴木呈“井”字形。以此类推，堆积成1米左右高的椴木堆，用塑料薄膜覆盖以保温保湿。

（2）发菌管理。加强温度、湿度、通风和翻堆的管理工作，以促使菌丝早定植，早出耳。①温度：在晴天中午前后，及时揭膜降温；低温时及时盖膜保温，以利于木耳菌丝的生长。②湿度：木耳菌丝体发育阶段，堆内空气相对湿度不超过80%，当见到塑料薄膜内有水珠附着时，表示湿度已够。随着气温逐渐升高，根据椴木干湿程度，每隔5~6天喷水1次，或者翻堆时适当喷水，以保持堆内的湿度条件。每次喷水之后晾一段时间，待椴木表皮稍干后再重新覆盖。③通风：如二氧化碳浓度过高，严重时会使菌丝体窒息死亡，同时会给杂菌造成蘖生的机会。上堆一周内不必换气，一周后经常揭开覆盖物通风，气温较低时应在中午进行。换气时将塑料薄膜底边卷起，或将塑料薄膜全部揭掉。上堆20天后，每天通风1次，保持堆内空气新鲜，氧气充足。④翻堆：促使堆内椴木温湿度--致，发菌均匀。椴木上堆一周之后，开始第一-次翻堆。将上下内外的椴木调换--下位置，原来在外层和上层的椴木，摆到中间和下层，翻堆完后，再用覆盖物盖好。此后，-周左右翻堆1次，共翻3~4次。如发现椴木上生有杂菌，应及时用小刀刮除，杂菌着生部位用1%~ 3%生石灰液或2%~5%漂白粉液消毒杀菌。

（3）菌丝生长情况检查。15℃以 上气温，3~4天即可看到长出白色菌丝。10 天左右，挖出菌种观察，可见木质部长有白色菌丝，说明菌丝已在耳木定植。一个月左右，树皮盖子已被菌丝粘紧，孔穴周围可见到白卷，用手轻压孔穴附近觉得松软，叩打椴木时发出浊音或半浊音，说明菌丝发育良好，即将出耳。如果椴木仍然很坚实，叩打声音清脆，菌种变黑，孔穴周围为黄、青、红等杂菌所侵占，是菌种没有成活的表现，要立即打孔重种。

2.散堆排场

椴木上堆一个月左右，菌丝体开始纵横蔓延，并有少量子实体发生，这时应散堆排场，促使子实体形成。将椴木一根根平铺在栽培场地上，每根椴木相距6~8厘米；也可用枕木将其一-端或两端架高10~15厘米，以利于通风及周身出耳，避免椴木贴地因阴蔽过度，蘖生杂菌。晴天早晚各喷水一次，以保持椴木的湿度。每10天左右要翻动-次，使吸潮均匀。经40天左右的排场，耳芽大量发生，便可起棚、上架。

3.起架出耳

一般采用“人”字架形，用4根长约1.5 米的木杆交叉地绑成两个“人”字形，把横木放在交叉处的上面卡住，横木距离地面70厘米左右。把椴木交叉搭在横木两侧。立棒角45°左右，雨少可平些，雨多可陡些，每根椴木之间相距6~10厘米，做到“上能伸拳，下能伸脚”，架与架之间留下作业道，便于采收管理。出耳期间的管理主要是湿度，要创造干干湿湿的外界条件。前两天早晚要浇足水，以后看天气和耳片情况适当浇水，管理得当，每10~15天就可采收一批木耳。

4.越冬管理

10月份后，气温下降，菌丝休眠，停止出耳，此时即进入越冬管理。仍按“井”字形堆叠在清洁高燥处，上面加 盖碎枝叶保温保湿，--般不需喷水。如久旱无雨，耳木过干，可每隔半月喷些水，增加湿度。第二年3~4月气温回升，耳芽发生后，再行散堆起架管理采收。

四、采收

长大成熟的木耳，应及时采收，做到勤采、细采，以达到高产优质的目的。成熟的标准是木耳颜色转淡，耳根由大变小，耳片直立。“春耳”和“秋耳”采收时应采大留小，让小耳长大后再采；“伏耳”质量较差，应大小耳一起采。采耳时间最好是雨后初晴或晴天早晨露水未干时，用手指齐木耳基部将其摘下，勿使耳根残留在耳木上而造成烂根流耳，并注意留下耳芽，让它继续生长。如连续阴雨，成熟的木耳在雨天也要采掉，以免造成大批烂耳。每次采收后，将耳木翻个面，使均匀吸潮气和阳光，增加出耳面，并将耳木上下倒转，促使结耳。木耳采摘后，放在晒帘（席）上晒干。如遇阴雨天气，应将木耳摊开，待晴天再晒干。通常晴天采收的木耳，8~10千克可得1千克千耳，雨天采收的木耳，15 千克左右可得1千克干耳。

结语

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