文 | 南芦观史

编辑 | 南芦观史

前言

双孢蘑菇可是个营养小能手，每100克的干品里，它都能提供大量的营养，蛋白质在23.9到348克之间，脂肪约为17到8克，粗纤维大约在8到10.4克，还有7.7到12克的灰分！而且，它含有人体所需的8种氨基酸，还富含铁、磷、钾、钙等矿物元素，以及维生素B、维生素B2、维生素C等等，简直就是一份营养的大餐！

双孢蘑菇不仅仅是个营养宝库，它还有着许多好处，它具有抗肿瘤和抗氧化的作用，还能提高免疫功能，它里面的酪氨酸能够降低血压、控制胆固醇，甚至还能预防动脉硬化和心脏病！

双孢蘑菇的肉质嫩滑，味道鲜美，所以深受欧美国家消费者的喜爱，它是目前世界上最受欢迎的食用菌之一！全球有100多个国家和地区都在生产双孢蘑菇，尤其是欧美国家，他们对人工栽培双孢蘑菇可是驾轻就熟，荷兰、美国等国家已经采用了工厂化栽培技术。

通过智能化和自动化的管理，实现了温度、光照、水气等环境的精确控制，连菌种、培养料和覆土材料的生产和供应都实现了专业化分工

基本生育特性

作为一个腐生真菌，双孢蘑菇的生长离不开适宜的营养和环境条件，它可以利用马粪、牛粪、鸡粪、稻草以及动植物的副产物，如菜籽饼等作为栽培原料，双孢蘑菇的菌丝生长适宜的温度范围是在5℃至33℃之间，最适温度为22℃至26℃。

双孢蘑菇的菌丝生长不需要光照，因为它是光暗无关的真菌，双孢蘑菇的菌丝生长需要适宜的水分含量，一般为培养料含水量的65%左右，同时，环境的空气相对湿度应保持在约75%左右。

双孢蘑菇是好气性真菌，菌丝生长需要充足的氧气供应，此外，环境中二氧化碳的浓度应保持在0.1%至0.5%之间，这样对菌丝生长更为有利，双孢蘑菇喜欢微酸性的生活环境，菌丝生长适宜的pH范围是在5至8.5之间，最适pH值为6.5至7。

为了顺利培育双孢蘑菇，需要提供合适的营养物质，并且在温度、光照、水分、空气湿度以及酸碱度方面提供适宜的环境条件，这样双孢蘑菇的菌丝体才能健康生长。

双孢蘑菇的子实体生长发育适宜的温度范围为4℃至23℃，最适温度为16℃至18℃，不同品种可能会有一定的温度差异，双孢蘑菇的子实体生长发育不需要光照，在黑暗条件下生长的子实体呈洁白色，菇盖较厚，品质较好。

过强或直射光照会使菇体表面干燥发黄，降低品质，双孢蘑菇的子实体生长发育需要适宜的水分和空气湿度条件，培养料的最适含水量应为60%至65%，覆土材料如沙壤土适宜含水量为18%至20%，泥土适宜含水量为33%至40%，草发适宜含水量为75%至85%，环境中的空气相对湿度应保持在85%至90%。

双孢蘑菇的子实体生长发育需要充足的氧气供应，培养环境中的二氧化碳浓度应低于0.1%，当空气中的二氧化碳浓度达到0.03%至0.1%时，可以诱导菇蕾发生，不良的通风换气会导致菌房内二氧化碳浓度超过0.1%，使菌盖变小、菌柄细长易开伞，降低商品价值。

在双孢蘑菇培养料的堆制发酵过程中，常会产生一些对培养料中的碳源和氮源物质进行降解的有益微生物，如暗执细菌、放线菌和真菌等，这些微生物对双孢蘑菇的生长发育有积极的作用，并且能够防止有害微生物侵入培养料，覆土材料中也含有对双孢蘑菇有益的微生物。

双孢蘑菇的菌丝在培养料中繁殖到一定数量后，需要覆盖土壤才能扭结分化并发育成子实体，双孢蘑菇被归类为土生菌，因为它具有不覆土则不会形成子实体的特性，覆土的质量对于双孢蘑菇的产量和品质有直接影响，关于覆土的作用机制，目前尚未完全明确，还没有一套完整的理论来解释。

覆土后培养料、覆土层和菇房中的二氧化碳浓度呈梯度变化，这可能诱导原基分化，另外，覆土也具有支撑和固定子实体的作用，有助于其正常生长，还有人认为，覆土中可能存在一些有益的微生物，它们对于双孢蘑菇的生长发育起到积极的作用。

优良品种

在我国的双孢蘑菇生产中，使用的主要栽培品种或菌株包括As2796、英秀1号、棕秀1号、As3003、20、176、111、浙农1号、夏菇93、双13和夏秀2000等，这些品种在全国食用菌品种认定委员会的认定中，被确认为合格的双孢蘑菇品种。

其中包括As607、As2796、英秀1号、棕秀1号和蘑加1号等，这些品种或菌株经过选择和培育，具有较好的生长特性和产量表现，它们在不同地区和不同环境条件下被广泛应用于双孢蘑菇的生产，通过选择适合当地气候和栽培条件的品种，可以获得更好的产量和品质，提高双孢蘑菇的经济效益。

As4607是一种双孢蘑菇品种，其子实体具有较大的大小和单独生长的特点，菌盖呈白色，半球形，表面光滑；菌柄为白色，圆柱形，质地致密，中部生长，在制罐过程中，平均煮得率为68%，每吨菌耗量为890千克，整菇率为53%。

在栽培过程中，以稻草为主要培养材料时，生物学效率约为38%~42%，在较高的栽培管理水平下，生物学效率可达到43%~48%，在双孢蘑菇的生长周期中，第一朝菇产量约占总产量的30%，第二潮约占20%，第三潮约占15%，第四潮约占15%，而第五至第七潮的产量约占总产量的20%。

英秀1号是一种中型双孢蘑菇品种，其子实体呈现中等大小，菌盖呈白色，菌柄中部生长，适宜英秀1号子实体形成的温度范围为10~18℃，而子实体的形成和生长需要保持空气相对湿度在85%~90%的水平，此品种对霉菌有较强的抗性，在英秀1号的栽培过程中，生物学效率在35%~45%之间，一至三潮的菇类分布相对均匀。

英秀1号双孢蘑菇适合在双胞蘑菇产区从秋季到翌年春季进行栽培，在棕秀1号的栽培过程中，生物学效率在40%~50%之间，一至三潮的菇类分布相对均匀，棕秀1号双孢蘑菇适合在双胞蘑菇产区从秋季到翌年春季进行栽培。

蘑加1号是一种双孢蘑菇品种，其子实体较大，初期多为丛生，后期多为单生，组织致密，菌盖呈洁白色，呈半球形，当空气较干燥时容易形成规律的同心圆状鳞片，菌柄呈白色，近似柱状，蘑加1号具有良好的菇形，菇类产量较为集中，适合进行工厂化栽培。

在床栽培的条件下，蘑加1号通常可以产出六个菇潮，其生物学效率可达30%~40%，其中，秋菇占总产量的60%~70%，冬菇占10%，春菇占20%~30%，蘑加1号适宜于蘑菇主产区的栽培，例如湖北地区一般在9月初进行播种，10月底至翌年4月进行菇类的产出。

发酵料栽培关键技术

双孢蘑菇的发酵料栽培，也被称为发酵料常规栽培，是一种栽培方法，其过程包括对培养料进行堆制发酵，然后进行播种和覆土，并利用自然气候进行发菌培养和菇类的管理，在我国，双孢蘑菇的栽培方法既包括室外田间栽培。

如四川、贵州等产区，也包括室内床架栽培，如福建、浙江等产区，整个生产技术流程可以概括为以下几个步骤：原料准备，堆制发酵，将培养料进行堆制和发酵，铺料播种，发菌覆土，出菇管理。

对于利用自然气候栽培双孢蘑菇，根据当地气温情况安排生产季节是非常重要的，一般来说，栽培双孢蘑菇的最佳时间是夏季或秋季，这是因为在这个时候气温适宜，有利于菌丝的生长和发育，具体的栽培时间安排可以根据当地的气候条件而定。

从培养料建堆发酵开始到收菇结束的常规栽培周期约为8个月，由于全国各地的气候条件存在差异，因此双孢蘑菇的栽培季节会有所不同，根据当地的具体气候情况，需要灵活调整栽培时间，以确保双孢蘑菇能够在最适宜的环境下生长和发育。

栽培双孢蘑菇的培养料在使用前需要经过堆制发酵腐熟的过程，而发酵质量的好坏直接影响着双孢蘑菇的产量和品质，因此，必须科学地进行堆制发酵培养料的处理，堆制发酵的原理是将培养料按照一定的方法堆积起来。

利用微生物的作用将大分子有机质分解为可溶性的小分子物质，并产生二氧化碳、水和热量，经过堆制发酵后的培养料常被称为堆肥，它成为双孢蘑菇生长发育的基质，对产量和品质起着关键作用。

在培养料中适量添加水分，然后堆积起来，在堆肥中存在的微生物开始生长和繁殖，产生热量，导致堆肥内部温度逐渐升高，微生物在堆制发酵过程中发挥着两个主要作用：它们将构成培养料的有机质分解为小分子物质。

例如简单的糖类物质，以便双孢蘑菇菌丝可以吸收和利用，其次，微生物在其生长代谢过程中产生热量，这有助于有效地消灭对双孢蘑菇生长有害的害菌和害虫，并为双孢蘑菇的生长和发育创造良好的环境条件。

双孢蘑菇的管理与喷水在不同季节有所不同，夏季管理在喷施结菇水后约5天左右，当土缝中冒出黄豆大小的菇蕾时，应及时喷施出菇水，喷水的时间选择早晨和晚上，连续喷水2~3天，总喷水量与结菇水相同，菇房用水要求洁净且符合卫生标准，喷水后应立即增加通风量，在高温23℃时不宜喷水，以免导致菇蕾死亡，一般经过3天后，菇蕾会发育成熟，即可进行采收。

冬季管理，当气温降至10℃左右时，基本不进行喷水，让双孢蘑菇自然出菇，并可能出现零星的出菇情况，此时蘑菇菌丝进入冬季休眠阶段，当气温降至5℃时，每周可向菌床上喷水1~2次，喷水量应尽量少，保持土壤微湿而不发白。

当气温低于0℃时，每周喷水1次，喷水量约为0.45千克/米，以避免菌丝因缺水而干枯致死，在严寒的冬季，应增强菇房的保温措施，尽量减少开启门窗的次数，在中午适度通风，保持菇房内空气流通，并避免结冰现象的发生。

春季管理，随着气温回升到10℃左右，可对覆土进行松动，清除死菇和老根，喷施发菌水，连续喷水1天，同时增加通风，排出菇房内和培养料中的废气，使蘑菇菌丝恢复生长。

当气温低于16℃时，中午进行适度通风，到达20℃左右时，早晚都进行通风，在温度较高时，应延长开启门窗的时间以降低温度，减少薄皮菇的发生，以提高产量和出菇质量。

这些管理措施可以帮助您根据季节变化合理地管理双孢蘑菇的栽培，在夏季管理中，喷水的目的是为了保持适宜的湿度和温度，促进菇蕾的正常发育，适时喷施出菇水可以满足菇蕾的水分需求，并创造良好的生长环境。

同时，加大通风量有助于调节菇房内的温湿度，避免过高的温度对双孢蘑菇的生长产生不利影响过合理的喷水和通风管理，可以为双孢蘑菇的生长提供适宜的环境条件，促进其健康生长和高产高质量的产量。