高原旱作区大球盖菇生态化栽培技术

摘 要 大球盖菇属中低温型食用菌，自然生长春秋季多发生于林下粪草腐土上，夏季罕见。其抗逆性强，适宜农田林下套种栽培。种植大球盖菇利用农作物秸秆、杂木屑等，区别于其他木腐菌培养料，以生料或发酵料露地栽培，不需装袋后高温灭菌，管理较简便。

1 生物学特性

1.1 营养

大球盖菇“草木通吃”，偏嗜秸秆碳，忌氮素过多，一般以农作物秸秆、杂木屑为栽培基质，添加1%～2%生石灰预湿，无需额外添加氮源[3～6]。

1.2 温度

大球盖菇菌丝生长温度范围8～30 ℃，最适12～25 ℃。原基分化和子实体发育最适温度13～26 ℃，低于8 ℃或高于30 ℃子实体极难形成。菌丝吃料吃土后越冬不惧低温，但忌越夏，高温会发生热害，导致死亡。

出菇期宜安排在当地气温12～26 ℃的春秋季，一般气温8～28 ℃均可播种。秋播最好，温度慢降、菌丝慢长，利于高产；春播要抢早，清明前下地可确保立夏前采完菇。

1.3 水分

培养料含水量宜70%～75%，料水比1꞉1.2～1.5，比平菇、木耳（1꞉1.1～1.3）高5%～10%。若含水量过高则前期下层料易变黑、菌丝萎缩。原基分化的空气相对湿度需高于90%，以毛毛雨雾天最适宜，也可以微喷雾替代。出菇期不怕短时淹水，但高原缺水干燥易引起“菇盖裂花”，造成减产。

1.4 空气

大球盖菇好氧，适于露地栽培。大棚种菇要协调好温、光、水、气，多通风，减少病虫害。

1.5 光照

发菌期须遮光培养，出菇期需100～500勒克斯散射光照。光照度过低，光照时间过短，菇盖呈酒红色，商品性降低。夏季光照强、湿度低时菇盖会开裂。

1.6 酸碱度

大球盖菇喜弱酸性环境，栽培基料和覆土pH5.5～8时，菌丝均能生长，最适pH 5.5～7.5。庆阳石灰性土壤pH 7.5～8.3引种栽培也能出菇，但覆土以pH 6.5～7.5为佳。

1.7 品系

从出菇耐温性，可分为中低温型和中高温型；从子实体外观形态，可粗分为高大型、矮壮型（粗腿菇）和变色型。菇盖颜色，以酒红色和褐红色为多，而金黄色和纯白色较为稀少。

2 仿野生栽培技术

2.1 场地选择及菇床设计

宜选近水源、好排灌、半阴半阳的地块种菇，以土质肥沃偏酸性，富含腐殖质又疏松保水的砂壤土为宜。可在大棚、农田、林下套种栽培，如苹果园、玉米地、黄花菜地等。

（1）农田栽培。先铺4～5厘米厚的农田腐殖土（有条件者可用腐殖土、蚓粪土等），再开沟整畦，做成垄高30厘米，宽0.7～1.2米，长度不限的龟背形菌床（宁凸不凹），畦间留50 厘米人行道。铺床形式有一床一垄、一床双垄和一床三垄3种。一床一垄法适合南方多雨稻区，较干旱地区建议采用一床双垄或一床三垄法，床内集水沟+喷淋水有利于保持湿度及增加出菇面。

（2）大棚栽培。菇棚棚膜以保温保湿，还能过滤部分光照的济农黑白双层膜或得利双层膜（黑白膜、绿白膜）为好，上覆保温被，保温的同时可防止因昼夜温差大，冷凝水下滴而导致菌丝萎缩。大棚菇床通风不畅会多霉菌，建议在棚外安装涡旋鼓风机，通过管道将风导入棚内塑料水桶（或水泥水池），再加生石灰块于净水中，一可利用水解热来调控冬季冷风降温的巨大影响，利于保温发菌；二可过滤新进空气，灭菌杀虫，降低CO2含量；三过滤后的废弃生石灰浆水（主要成分为CaCO3）可用来浇泼，防控盘菌黏菌，也可作为土壤补钙剂或酸性土壤改良调理剂。

2.2 培养料制备

（1）备料。每亩（667平方米，下同）总投干料5～10吨。主料可就地取材，要求新鲜、干燥，如各种秸秆、玉米芯、杂木屑等。铺底的秸秆可整根碾压后备用。生料混合料和发酵料一般为秸秆杂木屑混合料，秸秆70%～80%，杂木屑20%～30%，秸秆须过切碎机，颗粒长3～5厘米。

（2）生料预湿。10～23 ℃中低温期采取生料栽培，可用浸泡法和免泡法。播种前需浸水2～3天使之充分吸水变软，北方干旱缺水多采用免泡法，可关注天气预报，下雨前将长秸秆及混合料运到大田淋雨及喷淋。下雨+喷淋+喷施绿色环保无毒害型的化学消毒净化剂（加基料总量1%～2%生石灰浆水、臭氧水、必洁仕或单过硫酸氢钾复合盐等），秸秆软化、防控杂菌效果好。待料泡软后开畦沟铺床，把长秸秆铺底，再铺混合料，及时播菌。

（3）发酵料制作。23～28 ℃中高温天气要用发酵料栽培[。发酵料是将秸秆杂木屑混合料淋湿后建堆（可在堆芯埋设打孔的通风管+鼓风机→吹氧发酵），并在料堆用棒插洞作通气孔，通风发酵1～2周，期间翻堆2～3次，使水分、pH及粗细度混合均匀。建堆预湿第1次加2%鲜生石灰块软化促进发酵，第2次翻堆时加2%粉状普钙转化吸收发酵氨味并促成富含放线菌的高抗杂菌的选择性培养基。基料中也可添加20%～30%的沼渣或沼液形成加沼配方，通风发酵处理7～15天后用。

庆阳提倡“三同步”，即秸秆收获+降雨+种菇佳期同步，采用“天下雨+人喷淋+料净化”取代单纯“靠天免泡”可加速泡透、实现早播，待小垄堆料温降至30 ℃以下及时点播菌种。

2.3 铺料播种

每亩用稻壳杂木屑栽培种300～500袋（“品”字形点播，每袋重0.5～1 千克），也可用枝条菌种（插播）或谷粒菌种（撒播）。选用菌龄适宜、活力强、抗杂能力强的优质栽培种。菌种运输过程必须避免高温（要低于26 ℃）、闷气，到货查菌后立即播种，剔出的污染菌种即时埋土并泼浇生石灰水。

生料栽培直接在混合料（料厚20～25 厘米）上点播菌种，然后覆盖一层发酵料，再覆土盖麦草。纯发酵料栽培一般采用3层料2层种或4层料3层种的“夹心饼”播种法。每平方米投干料25千克，总料厚20～25 厘米，用菌种2～3袋。铺第一层料，厚8～10 厘米，随后播40%菌种；第二层料厚10～12 厘米，再播40%菌种；第三层料厚4～5 厘米，播剩余的20%菌种；最后覆土盖麦草。如遇中高温天气用直径4 厘米木棒，每隔30 厘米打通气孔防烧菌。盖草后不可再覆土，否则会促生“地雷菇”。

露地栽培播种完成后，为防止风吹开麦草，可加盖遮阳网。大棚栽培可加盖报纸、草帘或无纺布等遮光保湿促进发菌。前期大棚菇床上长绿草可形成生态互补，有利菌丝生长，后期再拔草盖垄。

2.4 菌丝培养

大球盖菇播后3～5天菌丝萌发，初生菌丝活力较弱，要避免高温烧菌或低温“慢”菌。温度高于30 ℃时揭膜通风，在畦面喷水降温；低于10 ℃时盖膜保温发菌。畦面干时喷水保湿，播种1个月内严禁淹水，大雨天气覆膜避雨。

2.5 覆土出菇

大球盖不覆土不出菇或少出菇，原因是缺乏土壤益生菌诱导。覆土材料以草炭土、林下腐叶土、农田壤土为好，忌“死黏土”。

（1）覆土发菌。正常气温30～35天，菌丝走透料2/3时（相邻播种穴的菌丝圈相连）进行覆土，覆土厚3～5厘米。土壤含水率保持15%～18%，以手捏能成团，1米高撒下能散开为宜，覆土厚3～5厘米。覆土后适当加盖秸秆，引导菌丝上串、吃土扭结，或用松针杂木屑覆盖，驱赶害虫，增加菇的香味，盖草厚度以看不见床土为宜。覆土15～20天后菌丝吃土爬面，扭结成菇蕾。

发菌期有效温度管控是秸秆盖菇创高产的关键，可按有效积温W=∑(T-t)×d=1 000 ℃进行目标管理（式中，T为日均气温或料温，t=8 ℃，d为天数）并推算出菇期。调控日均菌床料温不超过28～32 ℃，也不低于10～15 ℃，早春堆料播种适温下50天左右即可出菇。露地秋播越冬的菌丝圈休眠，到翌年春季出菇，需过百天，如秋播迟的川区温室大棚120天（海拔1 000米）、塬区（海拔1 200～1 500米）大棚130天、塬区露地235天。

（2）微喷催菇。基料充足发菌好+雨季出菇+微喷催菇=高产。当菌丝走透土面并完成后熟后，揭膜停水，使畦面菌丝倒伏。待菌丝束扭结形成大量白色子实体原基时，加大通风量并保持微喷，每日少喷、勤喷，保持畦面土壤湿润，空气湿度在85%～90%，促使原基膨大，形成小菌蛋。注意喷水时水力过大会形成“花脸盖菇”。从小菌蛋到成熟需5～10天，应及时采菇，开伞会降低商品性。

2.6 采收

采收以菇盖球形期为佳，菇盖外菌膜刚破裂而盖内卷不开伞者次之；开伞菇孢子弹射变黑即失去食用价值。采菇时一手压住基料，一手捏住菇脚轻轻转动拔下。切去带土菇脚上市鲜售，或晒烘脱水成干菇后包装上市，或加工成盐水菇。

采菇处及时用田土补孔，待菌丝休养1～2周后喷水催菇，管理得当可采2～5潮。鲜菇平均亩产高者可达1～5吨，生物学效率一般为25%～50%。

结语

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