野生食用菌种植(食用菌种植烹饪技术“打包”下乡，村委会里飘起饭菜香)

北京日报客户端 | 记者 刘苏雅

不仅为村民传授食用菌种植技术，还让这些食用菌变化出有特色的“乡村味道”。10月3日，昌平区史家桥村村委会大院里飘起了阵阵饭菜香，科技特派员、北京农学会专家王云备好锅碗瓢盆、油盐酱醋，在户外搭起了一个小厨房，几种常见的食用菌，在他手中变化出香浓的味道。

现在各类干鲜食用菌在市场上已经十分常见，一些农户家里也开始尝试种植食用菌，但种出来的菌类怎样做出乡村特色，是一个新课题。史家桥村村民施会莲早早地来到村委会，坐在第一排等待开课。“上周市里来的专家刚教了蘑菇、竹荪怎么种，还给我们每人发了几个竹荪蛋，这两天就长出来了。”施会莲说，昨晚她就用新鲜的竹荪为家人做了一碗汤。今天，她格外期待学到老师的手艺。

虽然已有丰富的授课经验，王云在每次开课前依然会认真备课。“各位大过节的来听我讲这一趟，肯定让您吃美了。”今天他要授课的三道菜，食谱早已备下，现场边做边讲。油炸平菇的面糊怎样调才能更香脆，鸡球烧香菇如何做出嫩滑口感，调味简单的竹荪汤怎样体现出鲜美味道，这些秘诀他都倾囊相授。细致的讲解伴着菜品的香气，现场村民都听得全神贯注，品尝后更是赞不绝口：“今儿回去就做一顿试试！”

得益于农业科技工作者的努力，现在，食用菌的栽培已经能实现简单、快速地推广。“常吃一些食用菌有益身体健康，大家多学个一招半式，通过小面积的食用菌种植来丰富大家的餐桌，就是我们的初衷。”王云说。

为京郊各地找到致富的“乡村味道”，实现一二三产融合发展，是王云十多年来努力的方向。“我从小在农村长大，看到农民对庄稼收成的期盼、对食物的渴求，日日辛苦劳作就是想让生活好一些，这便是我投入乡村振兴工作的原动力。”从昌平栗蘑宴、素食宴到平谷大桃宴，他坚持在各村镇奔波，探索用烹饪科技助力京郊农家菜实现品质升级。这边刚下课，闲不住的王云就谋划起了下一课的内容，“明后天的课程都排好了，希望能让更多人学到真手艺。”