慈姑属泽泻科是水生宿根性草本植物，原产我国东南部，在我国分布很广，华南地区，长江流域各省水稻地区栽培很普遍。慈姑以球茎供食，营养价值较高，它的采收期可延至1-2月份，这时正值蔬菜淡季，对解决淡季缺菜和增加节日花色品种，起着一定作用。

一、生物学特性

慈姑性喜温暖湿润，阳光充足，忌暴风，不耐霜冻和干旱，土壤以松软肥沃，富含有机质的粘质壤土为好。慈姑以球茎的顶芽进行繁殖，球基一般高3-5厘米，横径3-4厘米，球形或卵形，具2-3道环状节，节上着生褐色鳞片叶，先端顶芽垦尖嘴状。

春季气温达14°C以上时，球茎顶芽萌发生叶，并自茎的第三节发生须根，萌芽生长适宜温度为15--20°C。茎短缩，叶片宽大，星箭头形，叶柄粗，有棱断面，为三角状中空，长0.6-1米。植株幼小时，生长缓慢，需肥较少，水位宜浅，保持3厘米左右为宜，以利提高土温，促进生长和发根。植株进入生长盛期时，气温以25一35°C为宜，水肥要充足，水位可适当加深，但不宜超过15--20厘米。入秋后气温逐渐转凉，昼夜温差加大，日照时数渐短，植株地上部生长也转慢，而地下部叶腋间的侧芽抽生匍匐茎，先端先后膨大，形成球茎。球茎膨大时，适宜温度为20--25C。

这时，要加强通风透光，适当控制水肥，以防徒长，水深一般为6--10厘米。在发生匍匈茎的同时，部分植株从叶腋抽生花梗，开花结实，花白色，雕雄异花同株，果为瘦果。随着球茎的成熟，水位应逐渐落浅，最后保持土壤潮湿或有一一层薄水即可。霜后地上部全部枯死，球茎留存土中，在湿润条件下越冬。优良品种有广州的沙姑、广西梧县的马蹄姑、江苏宝应的侉老乌、江苏苏州的苏州黄、浙江海盐的沈荡慈姑等。

二、栽培技术

慈姑可用种子繁殖，但因种子繁殖当年所结球茎较小，各株所结球基大小不一，因此，除育种试验外，在生产上一般都利用球茎的顶芽进行无性繁殖。

（一）育苗

为了促使慈姑早出芽，育苗前，可先行催芽。催芽的方法是将留种用的顶芽，用芦席或草包围好，上面覆盖湿草，干燥时洒些温水，保持在159C以上的温度和一定的湿度，约经10--15天出芽后，再行露地插芽育苗。如栽插较晚，气温已达15C以上时，可不经催芽而直接育苗。育苗秧田宜选背风、向阳的肥沃水田。整地时施足基肥，带水耕粑，一般在清明前后下秧，栽插株行距以8厘米左右见方为宜。栽插深度一般要求顶芽第三节位入土2厘米，以利生根，水深保持3厘米左右以利提高土温，促进幼苗生长健壮，如遇晚霜，夜间可滥深水防寒保苗。

（二）定植

慈姑秧苗的定植期，根据各地的气候条件，栽培方式而异。如上海地区，一般在谷雨到立夏定植，江苏地区与其它作物套种的，多在小满前后定植，定植前要准备好本田，整地要求松软、平坦。定植时拔起秧苗，摘除外围叶片，仅留叶柄16-20厘米，以免定植后遇风摇动，影响成活。栽植时将根部插入土中10厘米左右，随即将根部泥土填平即可。栽植时田间保持浅水2厘米左右以便操作。裁植的株行距因品种和栽植的方式而异。一般生长期长，发棵大的株行距可在40厘米见方，亩裁400-4200株为宜。

（三）田间管理.

水肥管理慈姑整个生育 期要保持浅水，严防干旱。苗期要浅水勤施，以提高土温，栽植后约一个月，可排水搁田使根深扎，高温期间，夜间可浇水降温，植株大量抽生匍匍茎时，可适当排水搁田，保持土壤干干、湿湿，促使大量抽生匍匈茎，后期维持浅水，保持球茎膨大的需要。

慈姑生长期长，需肥量大，以施基肥为主。为了不断满足慈姑生长发育对肥水的要求，可在生长期间追肥2-3次，前期以氨肥为主，后期增施磷、钾肥。耘秸、除草、剥叶、培土，慈姑栽植一个月后，至开始形成球茎止，需经常进行耘秸、除草。后期还要扒去老时，以改善通风透光条件。最后一次除草、剥叶时，可结合进行培土，以保护根系和匍匈茎，有利球茎的发生。

（四）采收

在江南地区，慈姑自经霜后，茎叶枯黄，至次年球茎发芽前，随时都可采收，但地上部分刚枯黄时就采收的，不如延迟采收的产量高。这是因为茎叶枯黄后，短缩茎中的养分，仍可继续输送到地下部球茎中去，使球茎继续膨大，而增加产量。上海郊区在延迟收获的慈姑田里，再套种青芽，这既增加了慈姑的产量，又多收一茬青菜，增加了1-2月淡季供应。

（五）留种

贮藏留 种时应选球茎肥大、端正、顶芽粗壮而比较弯曲、无病虫害，具有本品种特征的球茎。选好球茎，可将顶芽切下，切取时，切口不可过高，要多带球茎组织，以利发根和萌芽，切下的顶芽，要排成薄层，在阳光下略晒1--2小时，晾干表面水分，然后贮藏。

贮藏应选地势高燥、排水良好的地方挖窖。在江南地区，地下水位较高，冬季不甚寒冷，窖深可60厘米左右，直径可根据贮藏的数量而定。窖挖好后，拍实底部和四壁，在窖底铺一层稻草，再将慈姑项芽放入，厚约6厘米许，上面加盖细土约6厘米，如法依次放至离窖口6厘米处，加盖-层稻草，再覆上一层干土20--30厘米，做成馒头形，适当拍实。窖四周开沟，严防雨水渗入，如贮藏量小，也可在室内用缸或木桶贮藏，其法与上相同。