平菇夏季种植技术(高温下食用菌该如何安全度夏？)

1、严防高温，保证菇质不受影响

设施栽培的平菇、香菇处于秋冬茬口出菇末期，在温度超过28℃时出菇会受到影响，主要表现为子实体生长加快，菇盖变薄，易开伞，商品性变差。为应对高温带来的这些影响，可主要采取降温措施。具体措施为：

（1）减少设施内太阳辐射

对于日光温室，通过调整棉被打起的高度来控制温度，尤其在上午10点至下午4点，及时放下部分棉被，减少棚内太阳光的照射。对于春秋棚，在棚膜外加盖或增厚遮阳物，以降低阳光的透射。若有条件，可外挂遮阳网并将遮阳网安置在距离棚膜上方1m处，遮阴降温效果更佳。

（2）中午高温时段喷水降温

当设施内温度高于25℃时，没有安装风机水帘系统的大棚，可以利用雾化微喷间歇式喷雾状水，利用水蒸发吸热的原理进行降温。但要注意，每次喷水后要打开通风口，加大通风换气，防止高温高湿条件的形成而引发病害。对于安装有风机水帘系统的大棚，可关闭通风口，及时打开开关使水流过水帘并开启风机进行降温。

2、控温养菌，培养健壮菌丝

春夏茬口的平菇、香菇、茶树菇等菇类正处于养菌期，温度宜控制在18～25℃。为防止高温天气引起菌棒发生“烧菌”，应采取以下技术措施：

（1）遮阴降温

使用遮阳网覆盖正在养菌的菌棒，防止阳光直射菌丝，影响菌丝生长。早晚温度较低时，打起养菌棚的棉被，通风并利用太阳光适当提高棚温；气温较高的时段，将养菌棚的棉被放下，在黑暗的条件下养菌。

（2）及时散热

高温天气来临前，及时降低菌棒码放密度。对于垛式码放进行养菌的香菇、平菇等菌棒，翻堆时将菌棒码放成“井”字形，并降低菌棒的码放层数至4～6层，垛与垛间留60～80cm的空隙，以利于散热。对于采取堆式养菌的茶树菇，菌丝萌发封住料面后，及时散堆，防止堆积造成散热困难。同时，加强棚内空气流通，可在棚顶安装轴流风机，加快棚内的空气流动。未安装风机的棚室，打开养菌棚的通风口，促进养菌棚内外的空气交换，一方面排出养菌棚多余热量；另一方面降低棚内的二氧化碳浓度至600ppm以下。

（3）避免集中产热

菌棒受振动，菌丝呼吸作用加剧，大量产热，容易引发“烧菌”。因此，高温期间严禁翻动菌棒或对菌棒进行刺孔通氧操作，应做好刺孔安排，避开高温天气。如已完成刺孔工序，则需要注意刺孔后2～3天内菌棒温度上升较快，应加强通风散热，防止菌丝因高温而死亡。

3、通风增氧，减轻“烧菌”受损

菌棒“烧菌”是指菌棒经受高温、部分菌丝死亡并滋生杂菌的现象，一旦菌棒发生了“烧菌”，要立即加强养菌棚的通风换气，而非仅仅采取降温措施。具体措施：将养菌大棚的通风口全部打开，并开启轴流风机，促进养菌棚内外的空气流动，排出棚内的二氧化碳，使更多的新鲜空气进入棚内。同时，可以划破菌棒的塑料膜，稀疏摆放，促使更多氧气进入菌棒内部，促进菌丝恢复。