香菇段木栽培法是将菇树伐倒，经过适当干燥，截成段木，集中堆放菇场，把人工培养的菌种接在段术上，通过精心管理，使菌丝体在菇木中定植、生长、发育成香菇。这种栽培方法，成功率高，产量高，但必须注意保护生态平衡，保护水源林。

（一）场地选择

栽培香菇的场地应选择在菇树资源丰富、便于运输管理、通风、向阳、避阴、靠近水源的沙质土壤地。

（二）树种选择

除了松、杉樟、楠桉等含有杀菌物质的树种以外，其余的阔叶树均可用于栽培香菇，但以树皮较厚、皮木粘连很紧、不易爆裂脱皮、心材小、边材厚、木质较坚硬、养分丰富的阔叶树较好，直径在12~ 20厘米的最好。

（三）砍树截段时间与晾干要求

砍树种香菇，从入冬树木落叶至春季发芽以前都可进行。砍树要特别注意间伐，砍大留小，砍密留疏。砍倒后不要立即削枝，经10~ 20天水分蒸发、叶子掉落才削枝，留桠5厘米。去枝后即可截段，每段长1~1.2米，断口处随即涂上石灰浆以防杂菌侵人。将段木集中菇场时要小心搬运，勿伤树皮，按规格大小分开晾干，待段木干至含水量40%~ 50%（用刀砍段木伤口不出水、树心出现细短的裂纹）时便可接种。

（四）接种

来宾市各地气温在5°C ~ 25°C之间时就可进行接种，气温在15°C左右时是接种的最佳时期。接种时先在段木上打直径1.5厘米、深1.5厘米的接种孔。孔的行距5~8厘米，纵距10~ 20厘米，大径段木打洞密些，小径段木打洞稀些，孔洞呈梅花形排列。打孔后及时将木屑菌种用接种铲挖出，放入孔内，稍按实后再将预先准备好的树皮盖盖在接种孔上，用锤子轻轻敲平。

（五）菇木堆放方法

1.井叠式

下部用石块或木头垫起，每层4~5根，每根间留空隙通风，总叠高不超过1.5米。这种方法适于降雨较多和山脚湿度较大、荫蔽度较高的场地使用。

2.复瓦式

此法适用于较干燥的平地或向阳的斜坡，视地面干燥程度确定斜靠枕木的高低和倾斜度，使湿度合适。

3.“人”字形堆法

此法适合于地势平缓而湿度较大、遮荫较好而场地较大的情况。

4.牌坊式

每排只有二根。此法通风特别好，适宜多湿场地和多雨季节采用。

（六）发菌期管理

发菌期包括接种以后至原基分化，整个过程长达8~ 10个月或更长。发菌期管理主要是根据香菇的生理要求，围绕季节气候的变迁，做好温度、湿度、通风和光照的调节工作。

1.保温保湿

整个过程必须注意保温（10°C ~ 25°C）、保湿（含水45%~50%）、防雨防晒，还要注意清洁环境，防止杂菌污染。可利用树林或人工阴棚遮阴，也可盖薄膜保湿防雨，但必须时常掀动通风。做到雨季多通风，旱季多喷水；阳光强时遮阴，阳光弱时去掉遮蔽物；温度低时要保温，温度高时要散热；防止大雨淋，特别注意防止产生闷热潮湿的环境。

2.翻堆

每1~2个月要将菇木上下左右互相调换--次，既要调头又要换位，以调节菇木的湿度，使菌丝均匀生长。

（七）出菇期管理

通常情况下，接菌后经8~9个月养菌，当树皮表面有许多瘤状突起时，甚至突破表皮呈“十”字状裂口或半圆形裂纹，手按树皮感觉有弹性，这是菌丝发育良好、菇木已成熟的标志。此时可用浸水或喷水催蕾。方法是将菇木浸入清洁的水中1~2天，水越凉越好，或人工连续喷水3~4天，使菇木含水量升至60%。当菇木中的菇蕾大量形成后，将菇木排成“人”字形架起，便于采菇。

出菇后，主要是加强菇场的喷水和通风管理，使菇场的空气相对湿度保持在85%~ 90%，喷水要多喷菇场，适当喷菇木，不要将水直接喷在菇上，使菇木保持表干内湿。每批香菇收完以后，要停止喷水15~20天，让菇木逐步干燥，以孕育下一批菇。当新的一批菇蕾出来后，才重新恢复喷水。一般每年度的产菇季节，可产香菇3~4潮，有些地方可达5潮。

（八）采收、加工

当菇体长到七八成熟，即菌盖边缘仍内卷呈铜锣边状、菌膜刚刚破裂时，及时进行采摘。采摘方法是用拇指和食指钳住菇柄根部轻轻扭摘，不留残根，注意不要损伤旁边未成熟的小菇。摘下的菇朵宜用小篮分装，每篮1.5~2.5千克，避免互相挤压，造成断柄和烂盖。

香菇采回后，尽快逐个地放在烘房的烤筛上烘烤。烘烤温度从35°C~40°C开始，经过7~8小时香菇水分散失1/3左右时，可将温度逐步升高至50°C~55°C，直至菇柄可以折断，含水量在13%以下时取出。取出后摊晾、装塑料袋，或密封罐内保存。