一、营养

金针菇是一种木腐菌，能利用木材中的单糖、纤维素、木质素 等物质。但它分解木材的能力较弱，坚硬的树木被砍伐后，在没有达到一定腐朽度是不会长出子实体的。金针菇生长发育所需要的 营养物质，有碳源、氮源、无机盐和生长素四大类。

１.碳源：主要来自碳水化合物，主要为纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、有机酸等，其中以淀粉的利用率最高。在木屑培养基 中，陈旧但绝不发霉变质的木屑最佳，棉籽壳亦是很好的原料。

２. 氮源：主要利用有机氮，如蛋白胨、氨基酸、尿素等。生产 中多用麸皮、米糠、玉米粉、黄豆粉作为辅助氮源。

３.无机盐：金针菇的生长发育还需要一定量的无机盐类，如磷酸二氢钾、硫酸钙、碳酸钙、硫酸铁等。金针菇从这些无机盐中 获得磷、铁、镁等元素。其中以磷、钾、镁三元素为最重要，适宜浓 度是每升培养基含量１００～１５０毫克。 镁离子和磷酸根对金针菇的生长有促进作用。特别是粉孢子 多，菌丝稀疏的品系，添加镁离子、磷酸根离子后，菌丝生长旺盛、 速度增快，子实体分化速度也加快。尤其是磷酸根是金针菇子实 体分化不可缺少的。

４.生长素：金针菇是维生素 Ｂ１、Ｂ２ 的天然缺陷型，必须由外界添加维生素 Ｂ１、Ｂ２ 才能生长良好。在马铃薯、米糠中含有较多 的维生素，所以用这些材料配制培养基时可不必再添加维生素，但 是对于粉孢子，菌丝稀疏的金针菇菌株，在配制母种培养基时，需 要添加少量的维生素 Ｂ１ 或维生素 Ｂ２（可采用口服的 ＶＢ１、ＶＢ２）， 菌丝才能生长旺盛。

二、温 度

温度是控制金针菇菌丝和子实体的一个重要因子。金针菇的孢子在 １５℃ ～２３℃ 时大量形成， 容易萌发成菌丝。菌丝在 ３℃～４℃范围内生长，最适温度为２３℃左右。温度在４℃以下时， 金针菇菌丝生长极其缓慢，但不会死掉，一旦恢复至适宜温度，它又正常生长。据国外资料报道，金针菇菌丝体耐低温的能力是很强的，在－２１℃时经过１３８天后依然能生存。但在３４℃以上菌丝 就停止生长。以上数据说明，金针菇菌丝对高温的抵抗力较弱，在自然条件下，夏季高温时期菌丝生长不太旺盛，秋末气温下降之 后，菌丝才开始迅速生长，从秋末到冬初形成子实体。 金针菇子实体形成所需要的温度是５℃～１８℃左右，原基形成最适温度是１２℃～１５℃，一般不超过２１℃，个别耐高温菌株在 ２３℃时尚能出菇，但菇蕾长得不好，容易干燥。金针菇能忍耐较低 的温度，在３℃以下，菌盖则变为麦芽糖色，冰点以下变为褐色，而 且温度极低还可出现两个菌盖相连在一起的畸形菇。金针菇属低温结实性和恒温结实性菌类。

三、水分

水分是金针菇菌丝和子实体生长不可缺少的因子。金针菇为喜湿型的菌类，抗干旱的能力比较弱，菌丝在含水量６０％～７０％ 的培养基中能正常成长发育，最适培养基配制时含水量应为６５％ 左右，这时菌丝生长最快，水分过多、过少均会影响菌丝生长。特别是含水量过多，菌丝生长极缓慢，甚至生长不下去。菌丝培养室 空气相对湿度应控制在６０％左右，湿度太高，菌种瓶的污染率会加大。菇房空气相对湿度应有所变化，一般低温时可相对提高湿度，高温时湿度要适当降低，以免发生病虫害。

四、氧 气

金针菇也是好气性菌类，其菌丝体生长阶段对氧气的需求量不大，但也不能没有氧气，做菌袋时，封口与料面留有一定的空间， 保证氧气和二氧化碳的流通。到了子实体生长阶段就需要增加大量的氧气，因其菌盖小，室内的通气量可少于其他大菌盖食用菌的通气量。所以，栽培室要求经常通风换气，保持有足够的新鲜空气。缺氧时子实体生长受抑制，金针菇生长所需空气中的二氧化碳在０．０３％～０．０６％最为适宜。

五、光 线

金针菇的菌丝在黑暗条件下生长正常，长期暴晒就会死亡。 原基形成和子实体生长阶段需要有散射光或弱光。在黑暗条件 下，金针菇的原基也能形成，但是，没有光线只能形成幼小的原基， 只菌柄伸长而不形成菌盖，因而光线是子实体成熟所必需的，光线 能促进子实体的发生。不过，光线太强，菌柄短，菌盖开伞快，色泽深。所以为了得到优质的金针菇，菇房光线要弱或基本黑暗。在 光线较弱或黑暗的地方栽培后，菌盖和菌柄的色泽变浅，呈黄白色至乳白色，同时还可以抑制菌柄基部茸毛的发生和色素的形成。 同样在瓶口套上纸筒，可以使菌柄伸长，菌盖色浅。

六、ｐＨ（酸碱度）

金针菇需要弱酸性的培养基。在ｐＨ３～８．４的范围内，菌丝 皆可生长，最适ｐＨ 为４～７。一般情况下，采用自然的ｐＨ。再加有ＰＯ３－ ４ 和 Ｍｇ２＋ 的酸性培养基中，菌丝生长更旺盛。