羊肚菌大田化种植新技术(我国羊肚菌的产业发展)

我国羊肚菌的产业发展

羊肚菌属子囊菌亚门，盘菌纲，盘菌目，羊肚菌科 ，羊肚菌属因其表面有蜂窝状的可孕头部，外观极似羊肚而得名 ，俗称羊肚菜、羊肚蘑。作为人民喜爱的美味佳肴，羊肚菌营养丰富、成分齐全，蛋白质含量高于牛、羊、猪等肉类，仅次于大豆；还含有丰富的氨基酸、脂肪酸、多糖、维生素和大量的矿物质元素 ，其风味独特，具有提高免疫力、抗病毒、抗疲劳等多种药用功效，开发应用前景广阔。

１　 栽培研究进展和产业现状

早在 １８８３ 年，英、美、法就开始了羊肚菌的人工栽培研究，但始终没有栽培出大量的子实体。在我国，羊肚菌栽培研究也有很长的历史，２０世纪５０年代华中农业大学的杨新美教授，就提出了羊肚菌的半人工栽培技术及相关的基础理论 。

１９９４年，四川绵阳食用菌研究所获得首例羊肚菌室外栽培的发明专利，标志着我国室外羊肚菌栽培驯化技术取得了实质性进展。 ２００２ — ２００４ 年，李红斌等 利用圆叶杨和农作物秸秆为基质的羊肚菌仿生栽培获得了成功。 ２０００ — ２００６ 年，四川省林业科学院在羊肚菌室外栽培研究中首次采用了外营养添加技术，实现了羊肚菌的室外人工集约化栽培 。 ２０１０ 年蔡知桂等 公布了一种羊肚菌栽培技术专利，该专利要求在菌丝成熟之前至少进行一次营养液补充，是羊肚菌仿生栽培向纯人工栽培成功的过渡。 ２０１３年赵琪等 公布了一种梯棱羊肚菌栽培方案和菌种制作方案的专利技术，首次提及所用的菌种是经过分子鉴定的梯棱羊肚菌。随着羊肚菌室外栽培营养添加技术的应用与推广，并结合选用适合的菌株，羊肚菌大田栽培、设施化栽培、林地栽培等多种栽培模式应运而生。

由图１可知，自２０１１年实现规模化种植以来，羊肚菌产业开启了“热模式”，种植面积持续增加，种植规模增长迅速。 ２０１２ 年我国的羊肚菌种植面积约３３３．３ｈｍ２ ，鲜菇６６７ｍ ２平均产量不足５０ｋｇ 。到 ２０１７ 年，我国羊肚菌的 栽 培 面 积 近４　６６６．７ｈｍ２ ，鲜菇６６７ｍ ２平均产量近１００ｋｇ ，年产量近７　０００ｔ 。羊肚菌人工集约化栽培主要集中在黄河以南地区，其中四川省的栽培面积占到全国的４４％（图２），已经从最初的云南、四川等地扩展到我国的２０多个省区 。北方地区的羊肚菌设施化栽培、林地栽培也相继取得成功 ，并逐渐发展起来。 ２０１６ 年黑龙江省农业科学院畜牧研究所率先将羊肚菌引入黑龙江，并在牡丹江市、尚志市、延寿县和杜尔伯特蒙古族自治县等多个市县开展了试种和生产推广，为羊肚菌的菌种驯化和寒地生产积累了宝贵经验。

图 １　２０１１ — ２０１７ 全国羊肚菌人工栽培面积

注：数据来源于中国食用菌商务网。下同。

图 ２　２０１６ 年羊肚菌人工栽培产区分布

虽然我国的羊肚菌产业取得了长足发展，但作为新兴产业，在栽培技术、菌种理论、销售加工等均不十分成熟的情况下，包括气候波动在内的任何环节不足均会对羊肚菌产量和效益产生很大影响，行业中每年均有约８０％的种植户或企业处于亏本状态，如２０１５年四川、重庆地区遭遇冬春季严寒和干燥，使该地区９０％的羊肚菌生产者损失惨重，有的甚至颗粒无收，翌年栽培面积也首次同比大幅下降，对产业造成了重大影响 。

２　 市场行情

羊肚菌具有极高的食、药用价值，产品价格高，经济效益好。据中国食用菌商务网数据统计，

２０１８年９月３０日至１１月２１日全国人工羊肚菌干品批发价保持在９００～１　４００元·

ｋｇ－１ ，同期羊肚菌主产区四川成都海吉星白家农产品批发市场干品批发价一直稳定在１　４００元·ｋｇ－１ 。羊肚菌产业以其投资少、见效快、投资回报率高的优势，在农民增收、“精准扶贫”方面发挥了重要作用，目前种植面积较大地区有四川、重庆、云南、湖北和陕西５个省市 ，羊肚菌已经成为许多地方农民致富奔小康的特色产业，得到了地方政府的大力扶持。

作为食用菌行业中的明星物种，羊肚菌知名度和认可度高，深受消费者青睐，产品市场缺口巨大，以 ２０１７ 年为例，羊肚菌年产量以 ７　０００ｔ 计算，此产量与逾 ３　０００ 万 ｔ 的栽培食用菌相比不足万分之三。此外，随着人民生活水平的不断提高和健康养生意识的增强，羊肚菌作为营养价值极高的功能保健食品，市场需求量将呈现刚性增长趋势。据初步统计，全球范围内每年羊肚菌的需求量达１００万ｔ 。然而，目前我国野生和人工栽培的羊肚菌每年总量不足１０ 万 ｔ ，市场缺口极大。

图 ３　２０１８ 年我国人工羊肚菌价格

３　 发展建议

羊肚菌产业在我国虽然实现了规模化生产，发展势头喜人，但因起步相对较晚，研发薄弱，产业链条还有待完善，在发展中需要注意以下几点。

第一，加强科研创新，健全标准，强化监管。我国羊肚菌产业研发能力还比较薄弱，产业发展需要研究和解决的问题还很多，亟需加大专项科研资金投入，破解菌种选育和检测、栽培管理、保鲜加工等关键技术难题。加快羊肚菌国家标准、地方标准和企业标准的制定和实施，使菌种和栽培生产有标准可依，同时加强职能部门监管，防止因菌种、技术和销售等环节的利益驱动给种植者带来重大损失，促进羊肚菌产业持续、健康发展。

第二，基于地域特色，合理规划、适度发展。产业发展一定要结合当地的资源和气候条件，采用适合的生产模式，不要生搬硬套其他地方的所谓成功经验，如在新疆、内蒙和黑龙江等地的人工杨树林下可采用“林下生态栽培”模式，在四川、重庆、湖南、湖北和山东等地可采用“冬播春收”栽培模式。虽然羊肚菌的市场接受度很高，但消费会逐步趋于理性，市场潜力的发掘主要取决于推广和价格，各地应根据市场需求确定合理的生产规模，避免政府行为、一窝蜂、盲目扩张导致产品相对过剩、价格大幅下降。

第三，开展精深加工，延长产业链条，提高附加值。羊肚菌作为珍稀菇类，营养价值和药用价值极高，开发潜力大，在规模化发展设计上要充分考虑加工体系建设，以龙头企业为带动，使产业链条得到有效延伸，既要做保鲜、烘干等粗加工，也要进行保健品、休闲食品等深度开发，形成高、中、低端合理搭配的多样化产品格局，满足不同层次的消费需求，扩大消费群体，提高市场竞争力和产业综合效益。

第四，合理引导生产，如实客观宣传。由于羊肚菌在生产中会受到栽培品种、菌种质量、栽培管理技巧、土壤、自然气候、采收加工、市场等多方面因素的影响，所以对于初次开展生产的菇农和生

　　　产企业来说具有较高的生产风险 。应该加强舆论监管，引导媒体客观报道，不要把局部或某个地块的高产过度夸大、炒作，使羊肚菌产业理性、健康发展。