山珍虎奶菇种植技术(仙都十二仙草之九)

食用菌

余幼时住扶桑村，父为虞人，常随入山。夏日苦热，入林野中，瞬时清凉，快如饮冰。林荫下覆蘑菇，皆平时所未睹。入夜，宿深山。微风拂面，柔如触绢。星垂平野，若手可摭。父恒道里中轶事，饶有兴致，余则渐入黑甜矣。早起，乃知夜卧菇丛焉。父稔山中风物，百果草木，如数家珍。教余辨章群菇，可食者凡数十种。色艳丽者多毒，不可食。峰头有异，性味亦殊。混迹山林，吾即为山中主人。每下山，背负巨囊，中藏野莱，归家择拣，品庶繁多，可蒸可晒，可瀹可煮，可烹可炙，百样咸宜，世之美味无过之者。后入山渐频，遂识奇菇，伐薪归，亦随而携之。尝与父至一山深处，远望白云绵藐，父指而告曰：“是山尽处即福州。”时余足迹未至镇，闽都之美，拟想天都。因思他日茁年当可逾山而至。父曰：“子须好学，则大好河山，随汝所之。”

《神农本草经》多记载食用草菌的好处

及长，予负笈北省，客寄京华，一去廿载，故园日非。所异者，少时山中所见之菌，今已遍迹五洲，为席上珍。吾乡亦以菌都驰誉瀛寰。菌以名城，其生民之功大矣哉。古田地僻，自来贫瘠。传国初戊申岁，有后生姚淑先者，履深山，见遍野奇菌，人少采者。遂生奇想，欲革天工人其代之，使菌菇易地而生，则人人可食，岂不美哉。屡试之以遂其志。初以朽木，拟山中水土，虽结实微少，然究为成。以木值昂，难推其广，又易之以屑，掺以北地棉种，磨砺经年，终告大成。邑人遍植焉。银耳、香菇之属，历年大有，遂令海国侧目。遐龄老农，屡聘为师，指事菌业，迹遍四方。无吾乡菇农，则无中华菌业，是为古田之哺时者也。

食用菌重塑古田的时代内涵

及丙申归乡里，于食菌之业，洞悉尤多。此业之盛，幕有达人。丁君湖广，年高德劭，矢业斯者有年，深耕默耘。吾旧友黄剑春，学成返乡，致力食菌之业，覃思而成热泵烘干之器，犹不断进其巧，屡获世彰。此富民强国之大业哉。或云中华食菌之量恒数千万吨，举世无双，为农植砥柱之产业。而菌菇之重镇即古田，产出货殖，冠绝中国。银耳之量踞国产十之九。夫大农之业允为三色，遂分绿、蓝、白也。绿农为日光而助谷菜之生，蓝农为取利沧海，尽出藻鳖。白农即食菌之业也，是蠢动之灵，为大农之光焉。

古田人已成功开发数十种食用菌

噫！仙都灵境，缥缈云间，世传南极仙翁隐焉，仙眷多服仙草。后太乙天尊因地之灵化蘑以济斯民。或曰五代兵燹，邑民亡失鹄鸣山，出则清世也。遽震骇，自言遇黄冠采蘑岩上，自号广成子，劝服数蘑，身骨遂清，伏岩而寐，日薄返，始知世乃大迁。人言彼遇仙矣。吾今履故山，又见山蘑遍地，亦生隔世之慨。殆斯土物华天宝也。

作者用古体记录故土逸事。有些童鞋是不是看不懂捏？ 小编准备了另一个版本:

我幼年长于扶桑村，父亲是护林员，时常带我上山。夏日林野清凉，林荫下长满野山蘑，是平生仅见的。夜里露宿深山，风过山林，恍如丝绸划过，天鹅绒的夜空蓝得深邃，无数的星星在头顶上眨呀眨的，仿佛触手可得，听着父亲讲山村的轶闻趣事，迷迷糊糊就睡着了。清晨在鸟声中醒来，随意走走，竟发现昨晚睡在野菌丛中，父亲是精于山中风物的，熟悉植物的生长习性，会告诉我那些能吃，数一数大概十几种，色艳者多不能食，因为有毒。不过不同山头的蘑菇，要依地理状况区分能否食用。大王叫我来巡山！我们就是山大王。这一片片山林就是我的家园，我们每次都各自背一大麻袋下山，回家后再细分，种类极多，直接晒了食用，炒炖煮烹咸宜，世上的美味再没什么可比了。后来上山次数多了，大都会认得，有时上山砍柴，也会捎些回来。记得有一次，父亲带我到一处深山，指着云雾迷蒙的远方，说：“那座山的尽头就是福州了。”我那时镇上都没去过，省城对我的诱惑几乎等于天堂，于是就想长大后要到那边看看。然而父亲却说：“好好读书，天地之大，任你纵横！”

食用菌，梁宣帝称“地涌奇珍”

长大后，我负笈异乡，混在北平，一去二十年，故乡日非，所惊讶者，乃是当年山中所见的蘑菇，大都被本地人请下山，古田成了驰誉世界的“菌都”。可以说是食用菌成就了这座城市，极大地改变了民生。以前古田是贫困的小山城，据说是1968年一个叫姚淑先的年轻人上山，发现深山遍地野蘑，他就天真地想要是能人工引种，岂不是人人都能吃到？于是开始尝试。最初是用枯朽的木头，仿造山里气候环境培植，虽然收获不多，但还是成功了，然后考虑到木料成本贵难于推广，就改用废弃的木屑，之后又引进北方成本更低廉的棉籽，经过一次次实验终于成功，邑人遂大量种植。大批的银耳、香菇问世，引起国内和国际市场的重视，很多种植经验老成的农民，无论男女老少，都被请到外地当专家，因此可以说没有古田的菇农，就没有今天中国的食用菌产业，这是古田人对时代的一大贡献。

富康董事长曾英书的“海鲜菇王国” 林建和/摄

及至今年返乡，对食用菌有更多的了解，又发现这个产业背后有太多的科技推手，比如德高望重的丁湖广老先生，他就是默默贡献的权威专家。还有我的少年朋友黄剑春，他大学毕业后回乡，为了推广食用菌，提升国际市场竞争力，发明了热泵烘干机，不断改进技术，获得众多国家专利。可见这是一项多么迷人的事业！据称目前中国食用菌总产量数千万吨，居世界第一，为中国种植业之重要产业。全国最大的食用菌产地是古田，产量出口量居全国之冠，是公认的“中国菌都”。尤其是银耳产量占全国90%。大农业的发展是三色农业，即绿色农业，蓝色农业和白色农业。绿色农业是利用光合作用提高粮食和蔬菜、果树及花卉的产量和品质。蓝农业则是开发海洋，利用科技从海洋生产更多的海菜。白色农业就是微生物业，即食用菌产业。这个小生物是大农业，有着广阔的远景。

品种繁多的野生蘑菇

相传仙都岭是神话的起源地，南极仙翁在那儿，仙眷多服仙翁。太乙救苦天尊见民间疾苦，因地之灵而化仙草馈赠下界。五代闽国兵燹，有个山民逃入深山，出来时已是清代，感到非常惊讶，说他在山里迷路时遇一道长采蘑，自称广成子，顺手给他几朵，他吃了立即神清气爽，身骨轻盈，不觉饥饿，便在岩上睡了一觉，傍晚醒来，就走出来了。人们都说他遇仙了。如今我重返仙都岭，回到山林故地，又看到遍地的野蘑菇，也有恍然隔世之慨。这儿真是宝地啊！

上图：姚淑先、丁湖广，下图左：黄剑春

野生食用菌：

深山老林，菌种繁多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。田埂、路边、草堆、粪块亦能繁衍，如草菇、口蘑。从前大都生长于栎、杨、榕、槐等百余种阔叶树的腐木上，单生或群生。如今被请下山，人工培植袋料为主。性平味甘，有凉血、活血、止血、益胃、润燥功效。富含蛋白质、脂肪、多种糖尖、维生素和微量元素、矿物质。

食用菌指子实硕大可供食用的蕈菌，通称蘑菇。已知食用菌千种，常见的有香菇、草菇、蘑菇、黑木耳、银耳、金耳、平菇、凤尾菇、猴头菇、竹荪、天麻、松茸、口蘑、金针菇、红菇、松露、花菇、牛肝菌、羊肚菌、白灵菇、杏鲍菇、草菇、滑菇、松菇，此外有马鞍菌、块菌、香蘑、绣球菌、白参菌、鸡纵菌、鸡土菌、虎奶菇、鸡油菌、松乳菇、水鸡纵、青菌、绣球菌、珊瑚菌、喇叭菌、老人头等，生长于不同的生态环境中。瞧瞧，是不是大开眼界呢？

菌菇世界

作者—EXPLORE寻隐者