1 茶树菇的生长发育条件

茶树菇生长所需要的外部生长条件主要是：营养、温度、水分、光照及酸碱度。

（1）营养：主要来自油茶枝、油茶壳、玉米芯、麦麸、玉米面等。

（2）温度：茶树菇属中温型菇类，菌丝生长的最适温度为23～28℃，温度超过34℃时菌丝停止生长；子实体生长的最适温度为13～28℃之间，温度过低，子实体生长缓慢，但组织结实、菇型较好，温度过高，子实体容易开伞，形成长柄薄盖菇，商品性较差。

（3）水分：培养料的水分要求在60%～65%之间；菌丝生长阶段空气湿度以75%～85%为宜；出菇阶段空气湿度保持在90%～95%之间，可提高茶树菇的品质，延长保鲜期。

（4）空气：茶树菇是好气性菌类，特别是在子实体形成以后，要注意通风换气，保持空气流通顺畅。通气不良，二氧化碳浓度过高，会造成菌丝生长缓慢，子实体菌柄粗长，菌盖小，开伞早，长出畸形菇，甚至幼菇死亡等现象。

（5）光照：茶树菇是需光型菌类，适宜的散射光是茶树菇正常生长的必须条件，是子实体分化的前提条件，但子实体的生长过程不需要太强的光照，出菇大棚内的光照强度以能看清报纸上的字为最适光照。

2 栽培季节

南方低海拔地区选择在头年12月制作菌袋，次年3月菌袋进棚出菇。

3 菌袋制作

配方：棉籽壳35%，油茶壳25%，玉米芯10%，麦麸20%，玉米面6%，石灰1.5%，石膏2%，过磷酸钙0.5%。将原材料加水充分混合搅拌均匀，保持培养料的湿度在65%～70%之间，然后进行装袋、高压灭菌、冷却、接种、育菌，40天后菌丝基本长满菌袋，就可以出库进入大棚准备出菇了。

4 出菇场地的选择

出菇场地只要能满足茶树菇的出菇需求的地方就行，可选择钢架大棚、简易竹木大棚、闲置的房屋、闲置的烤烟房等。

5 出菇方式

可采用地面直接码放出菇、墙式堆垛出菇及层架式直立出菇。

（1）地面直接码放出菇：将菌丝长满的菌袋整齐的堆码在大棚中，一般码放6～8层，码放菌袋80袋/㎡ 。投入资金少。

（2）墙式堆垛出菇：将菌袋整齐堆叠码放在出菇内架上，码放16～18层，每平方米码放菌袋200袋左右。空间利用率高，但资金投入较大。

（3）层架式直立出菇：将菌袋直立排放在出菇内架上，层与层间距离为40cm，码放菌袋120袋/㎡ 。菌柄长，菇型较好。

6 出菇管理

6.1 入棚前准备

（1）做好棚内棚外卫生，置好出菇内架。前3天对菇棚及其周边环境进行消毒处理：第1天用复方甲酚皂消毒液20倍液喷雾杀菌；第2天用10%浏阳霉素乳油1 000倍液喷雾杀虫；第3天用生石灰粉撒地面，堆码前，应确保地面无尖锐、块状等物体，菌袋要轻拿轻放，不得弄破菌袋。

（2）菌袋采用双排堆码方式摆放，堆紧码实，最底层的菌袋之间要留5 cm左右的距离，起到通风透气的作用。菌袋越往上码，两排菌袋之间的距离逐渐减少，直到顶部完全靠在一起，注意保持菌袋平行。

（3）如遇大雨、高温等恶劣天气卸车时，应当及时将菌袋移入棚内。

（4）同一个大棚的菌袋必须是同一天接种的菌袋，菌丝生长情况基本一致，以利后期统一进行出菇管理。

6.2 菌丝后熟期培养

当菌丝长满菌袋入棚之后，还要续进行10天左右的后熟培育培养，直此阶段要注意大棚的遮光及通风管理，将大棚温度控制在21～25℃，空气湿度保持在65%～70%左右，保证菇棚空气新鲜。当菌丝全部长满菌袋之后，可以在大棚地面、四周墙面适当喷水，增大其湿度，防止干燥的大棚过分吸收菌袋水分，从而影响子实体生长，不利于后期出菇。为便于观察和及时跟踪环境变化状况，菇棚应当配备有温度计、湿度计等仪器。

6.3 开袋与出菇管理

（1）当菌丝基本走透，菌袋表面出现黄水、有褐色斑块、原基出现时就可以开袋。开袋前一天用水枪冲洗菌袋，水量适当，能冲洗干净菌袋表面杂物、粉尘即可，冲洗后的第二天进行开袋。发现袋口处的老菌种出现松动、老化或霉变，可以轻轻将其去除（切忌松动整个料面，从而影响已经形成的原基）。如果老菌块粘结牢固，则不必清除。

（2）袋口处理：当袋口出现小菇蕾、且长至1～2 cm时，可逐渐撑开袋口。冬季出菇的直接拉直袋口；夏季出菇的要将袋口适当反卷，避免夏季高温、高湿引发病害，或因温度过高而闷烂子实体。

6.4 湿度管理

菌袋开袋结束后，在菇棚的地面及棚内空中喷水保湿，以促进子实体分化。早晚喷水各一次，保持棚内空气湿度在85%～90%之间。当有大量小菇蕾出现时可加大棚内空气湿度到90%～95%间，此时不可直接将水喷洒在菇蕾上，避免引起烂菇。当小菇逐渐长至5 cm左右，可适当在料面喷洒柔和的水雾以保持料面湿度。前面2～3潮菇不宜直接向料面喷洒大水，以防菌丝死亡，但可适当喷洒水雾，润湿料面。当夏季气温高于30℃时，要选择在早上8点前及晚上7点后温度较低时喷水。喷水后需要通风0.5 h左右，以使棚内湿度达到趋于平衡。降雨量充沛时节要加强通风，减少喷水次数。

6.5 通风管理

为保证幼菇充足的氧气供给，必须进行通风作业，夏季气温较高，通风选择在凌晨4～6点之间，晚上7点以后进行；春秋气温偏低，应当在中午气温为18～26℃时进行。如果气温多日持续30℃以上，则要延长通风时间，尽量将温度控制在茶树菇最适宜生长的温度范围内通风时将大棚两边薄膜摇起，棚门打开，只留遮阳网或者防虫网即可。通风时间不能太短，避免二氧化碳浓度过高，造成畸形菇。

6.6 温度管理

为促进茶树菇菌丝分化，更加容易形成子实体，则必须采取惊蕈措施，具体是在夜晚气温较低时通风2~3h，白天高温时关闭棚门，促使菌丝在短时间内经受较大温差，以刺激菌丝形成原基。当气温低于18℃一定要保温；温度高于26℃时，要增强通风。

6.7 光线管理

菌丝培养期间不需要光，过亮的散射光会抑制菌丝生长，还会造成菌丝还未走透就出菇的现象，所以大棚要严格做好遮光工作。茶树菇生长有明显向光性，光照度恰当时，可获得盖小、柄长的优质产品。

6.8 采收及转潮管理

（1）采收标准：当子实体菌盖呈半球形，直径2～3cm，颜色由黑褐色变为淡黄色，菌膜未破裂时，就必须及时采收，当菌盖平展时采收，就为时已晚，夏季采菇高峰期每天采收2～3次，一般早中晚各一次。

（2）采收时要将手伸入菌袋抓住菇柄的基部，手轻握菌柄，轻微旋转，整丛采下，不能损伤菇盖和菇柄。采下的菇整丛放入筐中，轻拿轻放，避免菇体受挤压折断。采收时要一次性将整丛菇采下，保持菇体的完整性。

（3）采收后将料面及时清理干净，不能将松动的培养料、采断的菇脚、老、细的菇留在袋内。采收后，要对料面稍作清洁处理，并按菇柄长短、粗细分类有序摆放。

（4）转潮管理：当第一潮菇采收结后，将菌袋料面清理干净大棚停止喷水5～7天，让菌丝进行休养恢复。7天后，每天1～2次向袋内喷重水，连续4天，直到看见上潮菌菇根部痕迹处菌丝逐渐恢复洁白止，以菌袋表面基料用手指按下有水迹浸出但不下滴为适宜；同时，将大棚两边的薄膜卷起、保持24 h通风，第4天晚上可在棚内开灯照射一夜。如果气温高于25℃以上，白天不能喷水，要选择傍晚7点以后再喷水。5—6月为多雨季节、空气湿度大，喷转潮水后就停止喷水；如果空气干燥，向棚内地面或菌袋侧面喷雾状水，以增加棚内空气湿度（直至白色颗粒状原基出现并形成菇蕾）。注意：雨天闷热时要加强通风，否则会因高温闷热缺氧而造成死菇。茶树菇一般可出6～7潮菇，每潮菇出菇结束后重复以上管理就可以收获下一潮鲜菇。

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