菌菇种植

木耳的栽培种植技术(北方地区黑木耳段木栽培技术，不同地区、不同季节选择不同的菌种)

来源：习南公子|更新时间：2024-01-03|点击次数：

一、耳场选择

黑木耳栽培场地，应选背风向阳，空气流通，水源近、排灌方便的地方。场地选好后，要进行清场，不能伐尽过高的杂树及灌木、腐朽的树桩、枯枝，但要清除乱石，同时开好排水沟，并撒上石灰进行场地消毒灭病虫。

二、耳木准备

栽培木耳的树种很多，一般以树皮厚度适中、不易剥落、边材发达的阔叶树，以柞木、桦木为最好。农村房前屋后或道边树亦可利用。耳木直径在４～１０厘米，树龄在７～１０年较为适宜。选定树种后，在老叶变黄到新叶初发前砍伐（即冬至到立春），伐后就地干燥１０～１５天，待树木稍干再削梢剃枝，同时把树干和大枝条锯成１．２～１．５米的木段，用“井”字形堆起来干燥、通风向阳的地方，上面及四周盖上枝叶或稻草，使其发酵及适度干燥，防止暴晒造成树皮脱落，堆高１米左右，让树木组织早日死亡。此后每隔２０～３０天翻堆一次，使段木上下、内外互调位置，促使发酵及干燥均匀，一般堆晒２个月，段木六成左右干，两端截面出现裂纹时，即可接种。

三、菌种选择

１.一级菌种：购买黑木耳一级菌种应注意以下几点。第一，从正规的菌种选育厂家引进原种，这样品种纯正，使用年限短，品种尚未老化，原种菌种质量有保证。第二，原种生产单位生产设施和设备先进。供种单位设施设备精良，原种可以在适宜条件下生长、繁殖，品种优良性状能够得到保持。并且有规范的培养、检查、检测方法，有规范菌种生产程序，可预防和减缓品种退化。第三，菌种生产单位专业技术人员专业知识和实践经验丰富，技术人员在原种培养期间，能将不正常的原种及时发现并拣出，相反，则使菌种质量下降。

２. 二级菌种：在黑木耳的塑料袋栽生产中，二级种是直接接种到栽培袋出耳的。在段木栽培中，是直接将二级菌种接种到段木中出耳。在不同地区、不同季节选择不同的菌种。所选择的品种应具有以下特性：菌丝体生长整齐、粗壮，菌丝浓密、洁白，生长速度较快；对温度适应性很强，耐旱力很强；子实体圆边齐整，片厚，根细，耳片腹面呈黑色，背部黑褐色，反正面明显，子实体耐水性强，抗病抗杂抗逆能力强。

四、接种

接种是把人工培养好的菌种接到经发酵含有适量水分的耳木上，这是人工栽培的关键环节。黑木耳段木生产周期一般为３年，接种好，穴穴可活，木耳菌丝占领段木早，杂菌难侵入，当年可产耳。接种一次，可连续收获３年。

１.接种时间： 一般掌握在气温稳定在１０℃左右时接种，鸡西地区可在春季３～４月份进行。为避开春耕播种的农忙季节，也可在１～２月份进行，这时温度虽然较低，可在接种后盖上塑料薄膜，使堆内温度适当提高。若在３～４月份接种，最好选在雨后初晴，空气湿度大，气温较高时进行。

２.接种方法：用打孔器在段木上打出直径１．２厘米左右、深１．２～１．５厘米的接种穴，穴距１０～１２厘米，行距６～１０厘米，行与行的穴交错成三角形。由于菌丝在段木中生长纵向大于横向，所以穴距要大于行距，菌丝才能均匀的长满耳木。接种密度视段木粗细、硬度、树龄大小、气温高低进行调整。树粗而硬的密些，反之稀些；气温低，密些，气温高，稀些。具体操作在室内或室外荫蔽处进行，勿在阳光下接种，以防晒死菌种，更不能在雨天进行，以免杂菌污染。接种最好采用流水作业，边打穴，边接种，随加封穴孔，当天打的穴当天接完，当天开瓶挖出的菌种，当天用完。接种所用的菌种类型以木屑菌种为最好。木屑菌种接种时，先用镊子将菌种表面的菌膜及耳芽挖去，然后将木屑菌种挖出，不要挖得过碎，尽量成块，轻轻按入穴内，不留空隙，随即封上穴孔，以玉米芯做盖封孔为最好，也可用树皮做盖封孔，用木槌敲紧，再轻轻敲平，使菌种与段木紧密结合，或者涂抹石蜡封孔。石蜡制作方法是：取石蜡７０％、松香２０％、猪油１０％，加热熔化均匀，待冷却时用毛刷蘸取涂抹接种处。

五、出耳管理

接种后，把耳木段集中堆放在一起。堆放前，先把地面打扫干净，地面用砖石垫高，把段木按树种、粗细、长短分开，并按“井”字形分层，堆成１．５米左右高的小堆，段木间不用留空隙，进行上堆发菌。为创造菌丝生长的合适条件，应在堆上盖树枝或盖塑料薄膜，以保温防雨淋。在鸡西地区，接种时室外温度较低，耳木感染杂菌几率很小，待室外温度升至２２℃～２８℃时，空气相对湿度在８０％左右，还要保持一定的新鲜空气。如果在２～３月份接种，切记不要翻堆，要待室外温度达到１５℃时，保持一周后再翻堆。若在４～５月份接种，一周后，可翻堆一次，即把每堆段木上下、内外调换位置，重新堆叠，使发菌均匀，以后每隔１５～２０天翻堆一次。第一次翻堆一般可不需补充水分，但随气温升高，段木内水分蒸发较多，第二、三次翻堆时，根据段木的干湿程度，可喷雾状水，调节段木湿度，喷水后，待树皮稍干再行覆盖，以防染菌孳生。翻堆时还要检查菌中的成活率和杂菌污染情况，如发现菌种干燥松散或菌种上出现黄、绿、红、黑等颜色，说明菌已死亡或被杂菌污染，要重新补种。管理过程中，如发现堆温过高，应将薄膜四周掀开或全部取去，以通风降温，经３～４次翻堆后，菌丝已向木质部发展，在耳木中定植，并有少量耳基发生时，即可散堆排场，促使菌丝在耳木中迅速蔓延，并从营养生长进入生殖生长。这样，便于耳木受地上潮气，促进耳芽生长，但又不使耳木全部贴地，造成过湿。每隔一周把耳木翻动一下，原来靠地面的一侧翻到上面。约１个月，菌丝在耳木中充分发育，并出现大量耳基，即可架木出耳（即将耳木用人字形架放，便于出耳）。起架后的管理关键是水分，要创造干干湿湿的外界条件。头两天在早晚要浇足水，以后看天气和耳片开展情况适当浇水，原则是气温高，水分蒸发快，场地及耳木干燥喷水多些，反之少些；晴天多喷，阴天少喷，雨天不喷，喷时早晚进行，中午前后不喷，用手摸耳片，有湿润感觉即可。空气相对湿度一般保持在８５％～９５％，５～７天，子实体长大成熟。

六、采收晾晒

子实体长大后，要勤收细拣，确保丰产丰收。春耳和秋耳要拣大留小，让小耳长大后再拣，伏耳要大小一齐拣，因为伏天温度高，虫害多，细菌繁殖快，会使成熟的耳被虫吃掉和烂掉。拣耳时间，最好在雨后天晴耳收边时，或早晨趁露水没干耳潮软时采收。采回时应放在晒席或铺有塑料窗纱的木框内上摊薄，趁烈日一次晒干，晒时不宜多翻，以免造成拳耳。如遇连阴雨天，首先应采取抢收抢采的办法，把采回的湿耳平摊到干茅草或干木耳上，让干茅草或干木耳吸去一部水分，天晴后再搬出去一同晒干。或用炭火烘干，烘时通风要好，勿使温度过高（不超过４０℃），防止烘焦烘熟或自溶腐烂。如果抢收不过来时，可用塑料薄膜把耳架苫住，不使已长成的木耳再继续淋雨吃水，造成烂耳减产。一般每８～１０千克鲜耳可得干耳１千克，干燥的木耳可装入无毒薄膜内，密封后置木箱内贮藏于干燥通风的室内，并注意防虫害；最好将干燥的木耳装入麻袋中，并吊在常温、通风良好的空房中贮存。木耳是一年种，三年收。一般为头年初收，次年丰收，第三年减收。每年１０月后气温下降，菌丝休眠，停止出耳，此时即进入越冬管理。仍按“井”字形堆叠在清洁干燥处。如久旱无雨，耳木过干，可每隔１５天喷些水，增加湿度。质地坚硬的耳木也可排场越冬，即在地面先放一枕木，然后将耳木一根根横放上面，一头搭地，一头架空。到第二年３～４月份气温回升，耳基发生后，再行散堆起架管理采收。三年后，耳木长的木耳朵小，片薄，可用１％红糖溶液，在出耳及耳片开展时各喷洒１次，可增产１７％左右。