羊肚菌（ Morchella esculenta）又称羊肚菜、羊肚蘑、阳雀菌、蜂窝蘑等，因菌盖部分凹凸成蜂窝状，酷似翻开的羊肚（胃）而得名，是世界上珍贵的稀有食用菌之一。

据记载，法国是最早进行人工驯化栽培羊肚菌的国家，1980 年美国人 Ronald．ower 首次实现实验室栽培成功。四川是我国最早尝试羊肚菌大田栽培的地区。

羊肚菌属低温、高湿性真菌，喜阴，生长所需的土壤环境和植被类型多样，羊肚菌种植只有播种、扣营养袋、浇催菇水、采菇几个步骤，在民间流传“地里挖个洞，播上一点种，一二三四五，钞票就到手”，其含意是栽培羊肚菌成本低、方法简单、见效快。但不要以为它是“懒庄稼”，就粗心大意，一定要精心管理，否则会出菇少或不出菇，甚至血本无归。

羊肚菌的生长发育，需要合适的土壤和环境条件。生产中应根据羊肚菌不同生育阶段对环境条件的要求，合理协调各个影响因素，实现羊肚菌高产、稳产。

1、土壤

羊肚菌在黏土、沙土及壤土中均能生长，通常选择土壤黏度低、透水性好、酸碱度为 6.5 ～ 8.0的中性或弱碱性土质，它对土壤有机质含量要求不高，但对 P、K 等矿质养分和微量元素有一定的要求。

黏土中成长的羊肚菌

2．温度

羊 肚 菌 属 低 温 型 菌 类， 菌 丝在 3 ～ 25 ℃ 下 均 能 生 长， 一 般 要求 地 表 温 度 在 12 ～ 20 ℃， 土 壤层 温 度 在 8 ～ 18 ℃， 最 适 宜 温 度15 ～ 18 ℃， 低 于 0 ℃ 或 高 于 28 ℃菌丝生长停止甚至死亡。

孢子散发适宜 温 度 15 ～ 18 ℃， 萌 发 适 宜 温 度18 ～ 22℃。子实体在 5 ～ 18℃内均
能生长，最适宜温度 12 ～ 16℃。若昼夜温差大，可促进子实体的形成，但低于或高于 5 ～ 18℃的温度范围不利于子实体的正常发育。

温度过高，子实体肉薄、柄长、帽短小、色黄、商品价值低 ；温度过低，子实体生长缓慢、肉厚、色黑。控制和掌握适宜的温度是提高羊肚菌产量质量的关键。

下图是不同温度下羊肚菌的成长状态，从左到右的温度分别是：10-14度，14-18度，18-22度。

不同温度下，羊肚菌的成长状态

3、湿度

菌丝生长阶段要求培养室的空气相对湿度为 40％～ 50％，空气相对湿度大了，杂菌容易繁殖。

子实体形成阶段，空气相对湿度应为 85％～ 95％。子实体形成阶段湿度要适宜，过低易造成子实体干缩，过高则因蒸腾作用受阻影响营养物质向子实体的传递速度。

羊肚菌适宜在土质湿润的环境中生长，土壤含水量以 22％～ 25％为宜，子实体生长适宜空气相对湿度 85％～ 95％，从播种到收获一直保持土壤表面的湿润子实体才能正常生长。

4、光照

羊肚菌营养生长阶段不需要光线，菌丝在暗处或微光条件下生长很快，人工种植选择遮光率 85% ～ 90% 的遮阳网覆盖。

孢子粉的产生时间与数量和光照强度有很大关系，一般情况下，光线越暗，孢子粉产生的时间越早、厚度越厚。光线对子实体的形成有一定的促进作用，特别是对子实体发育阶段起着重要作用。羊肚菌子实体有向光性，往往是朝光线方向弯曲生长。
若覆盖物过厚，或全天太阳直射都不适宜子实体生长。

羊肚菌向光性

5．空气

羊肚菌菌丝生长阶段对空气无明显反应 ；而子实体的生长发育阶段对空气较敏感，在通风不良处很少发生。

若空气中二氧化碳浓度超过 0.3％时，子实体会出现生长无力、体形瘦小畸形，或无菌帽乃至腐烂。在暗处及过厚的落叶层中，羊肚菌很少出菇，或出菇质量也较差，足够的氧气对羊肚菌的正常生长发育是必不可少的。

特别要注意北方寒冷干燥地区用塑料薄膜覆盖的大棚栽培，一定要保证空气流通，防止闷气或闭气影响正常出菇。

6．酸碱度

栽培羊肚菌培养基和土壤的 pH 值应掌握在 6.5 ～ 8.5 范围内，若 pH 下降到5.0 以下或高于 9.0 都不利于羊肚菌的菌丝生长和子实体生长。
本文图文均来自图书《食用菌规模化栽培技术图解》