“园艺是保证自由和独立的生活方式”

因应疫情，笔者甚少外出，然恐坐食山空，便网购一些菌包以及菜种等，试图自供自给；其中，种植蘑菇最为便利，无论作业环境还是时间投入，都能很好满足城市人的局限与需求，甚至予人乐在其中，而且，自己种的蘑菇，吃起来别有一番滋味，不但新鲜，质地还特别脆嫩。

北京青瓷川粤火锅的小型有机农场

然而，网购菌包我们都了解多少？

• ——有的菌种，例如平菇，4天便能采摘，为什么可以这么快出菇？
• ——通常菌包只能出2次以至3次菇，那还有没有办法提高出菇茬数？
• ——覆土种植是终极大法，但都用哪些土？极具性价比的椰土行吗？

这些比较刨根究底的问题，大多数商家也回复不了，我只好自己寻找答案，接下来我将从生物特性、技术原理等方面进行探讨。

一、什么蘑菇适合在家种植？

既然是在家种植，自然没有专业的原料设备，无法从孢子开始培养，惟有购买菌包。菌包是厂家将各种食用菌营养料堆积在一起，用塑料袋或纸皮盒等包装，再输以菌种，培养出菌丝后，交由客户照料成子实体，子实体即为蘑菇。

简单照料

网购菌包种类甚多，大概有30种，这些菌种名目繁多，一般市民也很难区分，例如，秀珍菇为什么叫秀珍菇？长什么样？口感如何？虽然网上一搜，便知底细，但如果能从学名、分类学等知道它的生物特性，将会更快更准了解，甚至是触类旁通，做到既知秀珍菇，便懂榆黄蘑。

• 白平菇，学名佛州侧耳/Pleurotus floridanus
• 红平菇，学名淡红侧耳/Pleurotus djamor(=Pleurotus salmoneostramineus)
• 灰平菇，学名粗皮侧耳/Pleurotus ostreatus
• 姬菇，学名白黄侧耳/Pleurotus cornucopiae

• 鲍鱼菇，学名泡囊侧耳/Pleurotus cystidiosus(=盖囊侧耳/Pleurotus abalonus)
• 杏鲍菇，学名刺芹侧耳/Pleurotus eryngii
• 秀珍菇，学名肺形侧耳/Pleurotus pulmonarius
• 榆黄蘑，学名金顶侧耳/Pleurotus citrinopileatus

以上皆为侧耳属，外观相似，口感略同，俗称平菇。该属有30多种可供食用，除了上面所列举，常见还有美味侧耳、阿魏侧耳等。

• 凤尾菇，学名Lentinus sajor-caju（很像平菇，以前归入侧耳属，如今确认为韧伞属）
• 草菇，学名Volvariella volvacea
• 香菇，学名Lentinula edodes
• 滑子菇，学名小孢鳞伞/Pholiota microspora(=Pholiota nameko)

• 金针菇，学名Flammulina velutipes
• 茶树菇，又名柳松菇，学名柱状田头菇/Agrocybe cylindracea(=Agrocybe aegerita)
• 白玉菇，学名斑玉蕈/Hypsizygus marmoreus
• 蟹味菇，学名斑玉蕈/Hypsizygus marmoreus

白玉菇、蟹味菇以及没写的海鲜菇其实都是同一种菇——斑玉蕈，之所以有不同叫法，只是因为日本习惯将菌盖上龟裂出花纹的灰色品系叫蟹味菇，而丛生的白色品系叫白玉菇，在中国，商家还会将形成菇蕾的白玉菇，通过调控延长菇柄10厘米左右，这种略有不同的白玉菇便叫海鲜菇。

• 猴头菇，学名Hericium erinaceus(=Hericium caput-medusae)
• 猪肚菇，学名巨大革耳/Panus giganteus(=Lentinus giganteus)
• 鸡枞菌，正确写法是“鸡㙡菌”，学名Termitomyces albuminosus
• 双苞菇，学名双孢蘑菇/Agaricus bisporus
• 鸡腿菇，学名毛头鬼伞/Coprinus comatus

想了解更多关菇种知识，请参考《蘑菇记｜以科学的名义，鉴别各种常见食用菌》。

二、如何选购？

理论上，菌包越大，营养物质就越多，那么蘑菇产量应该就不会少，起码收菇茬数会更多！但现实是，我们无法对比不同厂商的不同培养料，也无法确认菌丝的培育状况，更甚者，家庭栽培者并非专业人士，实际操作未必就如商家的简明指引，最终，菌包也就未必能出菇两三次以至更多次，所以，2.5斤也好，1.8斤也罢，结果，产量可能也就那样。

虽然，物超所值做不到，但寻求性价比还是可控的，下面是笔者近期某宝网购的回顾性总结：

1. 网上菌包售量最多的主要集中在山东临沂、江苏徐州、贵州黔东南；
2. 最实惠的旗舰店，3个只需13.66元，加上淘金币优惠，实际花13.41元，另外，该店菌种多数带有菇芽，容易出菇；但，售后真令人发指，就算威胁差评他也能充耳不闻，比死人还安静！不过，该店有关种植知识，描述较面。
3. 最多品种旗舰店，单个菌包6.59便包邮，现在是买三送一，四个一单，以平菇为例，均价即4.94元，与上述4.55元相差不大，当然，有些品种确实比较贵，但胜在齐全，可以一站式解决；至于客服，响应较快，但理解力差。

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三、怎样促进蘑菇成长！

我们知道，蘑菇是由孢子发育长大的，那么，具体它要吃什么、怎样的环境、什么条件才能成长呢？

蘑菇长得好不好，快不快，最主要是看营养、温度、湿度、光照、通风、酸碱度等因素！

家庭种植者一般只需注意这四项

【营养】：蘑菇是异养型腐生菌，主要靠分解植物纤维、木质素等补充营养，学术上还会分为草腐菌和木腐菌，但实际生产并无明显界限，大多数菌包既有农作物秸秆，如棉籽壳、玉米芯、稻草、麸皮、谷糠，又有锯木屑等，当然，香菇、木耳等木腐菌比较特别，只能以木材培养。

营养物质中，碳氮比C/N最为重要，缺一不可，例如氮源不足便会影响生长！含碳物质有糖类、纤维素等，含氮物质则有氨态氮、有机氮等，此外，磷、钾、钙、镁、硫等矿物质也是不可或缺的无机盐。

菌包的构成原料

【温度】：温度是蘑菇生长的决定性条件！它的意义来自两方面：

一是不同生长阶段以及不同菇种对温度要求不同，例如平菇：菌丝生长温度是4～35℃，最佳为24～27℃，15℃以下生长缓慢，30℃以上活力降低，40℃以上致死；子实体生长温度则为5～24℃，最佳10～18℃，10℃以下生长缓慢，24℃以上易出畸形或不生长。

部分菇种适宜温度参考：凤尾菇20～25℃，榆黄蘑24～28℃，白平菇18～22℃，灰平菇15～20℃，姬菇20～26℃，鸡腿菇15～25℃，草菇是高温型菌种，30°C以上，所以要在夏天种植。

二是子实体为变温性结实，要有温度差刺激，才能更快分化，也就是说，昼夜温差越大，出菇就越快，所以，有些商家会建议到货后放冰箱一段时间，这样可以拉大温差6℃以上。

昼夜温差大，蘑菇就容易破土而出

如果是大规模培育蘑菇，还要考虑实际生产中室内温度通常会比料温小2～5℃，因为菌丝在生长过程中会产生一定的生物热。

【湿度】：湿度是蘑菇产量和质量的最关键因素！不同阶段有不同要求：

菌丝体阶段，也就是还没出菇时，空气湿度以50%-70%为宜，低于50%，菌丝体胞外酶降解营养物质的能力会降低，导致菌丝难以成长；高于70%，则会造成培养基内积水过多而通气不顺，遇到高温天气，培养料还容易被杂菌感染而变酸变臭。

子实体阶段，空气湿度相对要求高一些，以80%-95%为宜，低于80%，菇体蒸腾作用加剧，生长便缓慢，高于95%则子实体菌盖容易变色腐烂。简单来说就是，未出菇前少喷水，出菇后则要加强潮湿环境，例如湿布包裹、往菌盖喷雾状水等。

除了湿毛巾，还可以考虑其它吸水性比较强的材料，例如蓄水棉、脱脂棉等。

【光照】：亮度是诱导蘑菇出生的必要条件！虽然菌丝生长阶段基本不需要光照，黑暗环境甚至有利于积累养分，促进菌丝生长；但菌丝发育成熟后，却需要光线的刺激才能形成子实体原基，子实体生长阶段更需要光照的促进作用。

至于光照要亮到什么程度？首先要明确的是，不能阳光直射！其次可以参考野生蘑菇的生长环境，它们通常生长在遮荫蔽日的森林里。

森林里的光线便是最佳光线

有学者比较不同菌种，得出如下结论：凤尾菇对光照要求较低，白平菇居中，灰平菇最高，如果光照不足，灰平菇菌盖容易发白，菌柄变长，最终长成畸形子实体。

【通风】：也就是通气，解决的是蘑菇对氧气需求的问题，虽然菌丝体阶段并不需要多少氧气，但到子实体阶段，则必须有良好的通气条件，否则会造成蘑菇缺氧，原基不分化，生长不正常，和光照不足一样容易出现畸形菇。

不过，通风主要还是针对针对专业蘑菇种植者而言，一般家庭种植环境都不会出现问题，毕竟密度不高。

专业生产蘑菇密度很高

了解蘑菇生长原理，我们就能因地制宜、对症下药。

首先，专业种植蘑菇是怎样操作呢？他们会先制作培养料，配方很多，然后经过粉碎、发酵、拌料、灭菌步骤，接着便装袋播种，也有播种后再高温灭菌，播种完成后便渐待发菌，在适当条件下，菌丝便会萌发，长成子实体，子实体的成长分为4个阶段：原基期（也叫桑葚期）、分化期（也叫珊瑚期）、成形期以及成熟期。

菌种有母种（也叫一级种）、原种、培养种3级，播种通常是采用培养种。

其次，对家庭种植蘑菇来说，除了香菇这些必须木料培育外，通常是袋培或土培：

• 袋培无需覆土，未出菇蕾时，开口先勿打开，但留有透气余地，菌包周围裹以毛巾，保持湿润；如果到货带有菇芽，则在菇芽外膜划十字，以便出菇，但不宜划得太大或者太多，因为塑料袋是保温保湿的关键因素！当菌包进入珊瑚期后，便可以打开更多口子，让菌盖呼吸更多空气，同时也增加潮湿。

• 土培不但是部分菌种的指定培养基，更是拯救错误栽培方式的终极大法，因为覆土既能保持料温又能维持充足水分，当过早撕开菌袋导致表面蒸发干燥，无法出菇时，覆土便能妙手回春；而且，大部分菌包在覆土情况下还能快速出菇，甚至多次出菇（覆土时可以把培养基掰成两半或数块）！不过，覆土不好的地方是容易弄脏菌盖。

覆土材料

必须覆土栽培的菌类包括双苞菇、鸡腿菇、鸡枞菌等，至于覆土材料对产量的影响，目前还没有全面的研究报告，但是，根据对腐叶土、菜园土、麦田土的实验结论，覆土土质以手握成团、落地即散为佳，其孔隙度是关键因素，所以，既稀松又吸水的椰土、咖啡渣应该也是不错选择，当然，它们的微量元素可能不多，不过可以加拌蚯蚓粪等。

种植蘑菇常见问题分析：

1）菌包断裂或者粉碎——这个并不要紧，因为菌包里面的菌丝，不管断裂还是粉碎，都会继续生长，当然，如果碎得很厉害，菌丝不够湿润、无法保温、氧气太多，就很难生长了，这时只能覆土，实际上，覆土效果还会更好。

2）菌包不出或少出菇的原因和解决办法：

• 温度太高，特别是持续32℃以上→选用适温菌种。
• 光照不足→加强通风，增加散射光；
• 密封太紧→分阶段增加氧气；
• 去袋太早→覆土栽培；
• 浇水太多，造成菌包积水→适当淋水，改善通风，让菇体表面积水及时挥发；
• 菌丝老化，形成较厚菌膜→用铁丝耙等划破或浸泡菌包；

3）只长柄而不长菌盖——菌盖即蘑菇帽子，菇帽被挡，蘑菇缺氧，容易造成菌柄越长越长，而菌盖萎缩；相反，氧气越充足则帽子越大，因此，出现小蘑菇后应该撕开菌包，让子实体多通风以及增加光照。

4）黑平菇变白——黑平菇小时候本来是白色的，但如果成熟后仍然是白色，原因如下：

• 温度越高则颜色越白；
• 采收越晚则颜色越浅；
• 湿度越低则颜色越浅；

5）如何二次出菇——菌包第一次出菇后，水分减少很多，如果想多次出菇，则必须让其含有一定水分，建议蘑菇连根拔起后，往袋子里倒水浸泡24小时，然后再将水倒出，继续原来的操作等待二次出菇，当然，最好还是覆土栽培，毕竟覆土有利保持水分。

6）菌包上面的小绒毛——学术上叫气生菌丝，菇农称之为“白毛”，原本，菌丝是蘑菇营养充分的表现，但有时太多了却会阻碍子实体的形成，解决办法除了覆土，还可以加大昼夜温差刺激菌丝生长，以及加大通风量和增加湿度。

7）袋内结菇——通常是因为袋口解开晚，或者两头料面干燥，以及装料时偏松，造成培养料和塑料袋之间空隙较大，解决办法是：到货时用隔膜把料压紧，排出空气，使营养集中于两头。

8）菌包不再出菇便成菌糠，菌糠因为各种纤维经过降解，蛋白质等明显提高，可作为家禽饲料，变废为宝。

9）如何采收？一手按住菇面，另一手往菇脚底部左右旋转摘下，总之，手撕比刀切好。

10）草菇主要是在5-9月栽培，4天即可出菇，2-3天便能采收；平菇第一次出菇需要五六天，带有菇芽处理得当的甚至只需四天，但如果是鸡腿菇，种植时间就比较长了，一般子实体成长需要7-12天，而且培养环境也必须是土壤。

综上所述，如果我们想提高蘑菇产量，那就要增加蘑菇的营养料，具体包括哪些，文章以有详述，实际当中，我们还可以利用文件粉碎机制造纤维素，以及玉米芯、多菌灵等，加水发酵后便能与原来的已消耗营养物质的菌包再次作用。