你可千万别小瞧“一条腿”的蘑菇，近年来它逐渐成为餐桌上的“新宠”。而平菇作为食用菌家族中的主要成员之一，年产量大约546万吨，小编最近注意到它，是在今年8、9月份，平菇的零售价达到8元一斤，比香菇还要贵出一大截，而且持续时间较长。这价格似乎过于“疯狂”，到底发生了什么？

夏秋季平菇缺口大？

小编联系到中国食用菌协会副会长宋春领了解情况。他在食用菌行业“摸爬滚打”了近30年，对全国食用菌产业链十分了解。

原来，平菇的高价位一般从5月1日持续到10月1日，在这长达半年的时间中，平菇的批发价基本上不低于4元一斤，零售价高时达到8～10元一斤。

北京市近1个月平菇价格走势，单位：元/斤

“这种情况至少持续10多年了。因为对于一些单品蔬菜来说，缺乏大型基地运作，所以导致供应量远小于日益增长的市场需求量，价格总是如此。”宋春领告诉小编。

4元一斤的批发价，收购价又有多少呢？种植户获得的利润高吗？

“5～10月平菇收购价大约在3元一斤。种植平菇，多数情况下比种植其他蔬菜的利润要高，市场行情也相对稳定。”宋春领举例，一个3斤重的菌包成本在3元，按照一斤菌包出一斤菇来计算，3斤重一个菌包能出3斤菇，种植户收入就是9元。刨除3元成本费、2元人工费，这3斤菌菇能挣回来4元钱。“大体上一个生长周期，平菇的投入和产出比是1:2”。

种植平菇利润这么高，为什么近几年市场缺口仍然填不上呢？

宋春领告诉小编，由于平菇种植区域的局限性。5～10月上市的平菇更适合高寒地区种植，例如距离北京市较近的张北地区（包括木兰围场）、内蒙古西部等地区。然而，因为信息的不对称，这些偏远地区的种植户基本上不晓得这个需求。而北京周边地区知道这个需求的人，却没有合适的种植条件。

另一方面，有的人担心多，不清楚该怎么种，毕竟种植平菇的门槛相对于其他蔬菜要高。因为菌包的成本不算低，种植户也需要有一定的种植技术。这样，会一定程度上限制一些人种植平菇。

种植户如何涉足平菇种植？

平菇有发展潜力，但是要如何推动呢？

宋春领在这方面思考较多。

他认为种植户在平菇生产过程中，要想使种出来的平菇价格高、又供不应求，必须要注意以下三点，一是平菇的上市期，5～10月上市价格优势明显，二是平菇品种的选择，三是平菇商品形状的控制，如平菇形状要小，3～5公分为宜，肉要厚、颜色要黑。

不仅如此，发展平菇产业要发挥出各方的优势，当地政府起到发动企业对接、协调种植户贷款的桥梁作用，提供资金投资建厂；龙头企业负责技术、提供菌包；种植户可以根据自家实力，投入几千元或上万元用于买菌包、出菇。这样形成一个“政府+公司+农户”紧密相连的运营模式。宋春领指出，这个模式中一定要解决好两个难点，一是调动种植户，二是资金来源。

实际上，这个模式在香菇上已经有相当多的成功案例。香菇也是国内很多地区的重点扶贫品种，年产量已逼近千万吨，成为我国食用菌主栽品种中的“老大”。对比香菇，为什么平菇没有发展起来呢？

“这与平菇的出菇期有关。通常香菇出菇期有6个月，而平菇只有4个月，比香菇少两个月。但是另一方面，平菇这4个月出菇期更加灵活，在一个地区可以周转两次（两个月+两个月）”。需要企业重点把握的，是如何规划好上市期，宋春领表示这就是他所擅长的领域，而且他还拥有全国食用菌的销售网络，可以做到包销。

另一方面，一般平菇只能保鲜24小时。时间一过就不新鲜了，商品价值也将损失一半。“在蔬菜的全产业链中，很少有人研究贮藏技术，而我们恰恰在这方面进行了深入研究，能将平菇的保鲜期延长至少10天。”

“目前，虽然平菇的供应量、种植面积远不及香菇，但是平菇的市场潜力巨大，相信今后将会追赶上香菇”。