摘 要：羊肚菌是一种营养价值很高的菌种，在没有进行人工栽培种植之前，羊肚菌主要是以野生为主，产量很少，而且采集非常困难，满足不了市场的需求，所以市场价格也很高，出口的价格更加昂贵，所以品研发人员在近一个世纪都在致力于羊肚菌的栽培技术，直到近几年采取的比较显著的成果，文章将针对我国羊肚菌人工栽培技术进行解析。

1 场地的选择

1.1 土壤的选择

羊肚菌在当前的栽培技术中主要还是以温室栽培为主，所以对土壤的要求也比较高，首先土质要比较疏松，而且对土壤和环境的透气性的要求也比较高，pH值也要保持在5～8之内，土质最好是具有一定的持水性的腐殖土质为最佳，这样可以有效满足土质对农药残留成分较低等条件。

1.2 水质的选择

羊肚菌种植的过程中，对水质的要求也比较严格，在温室内或周边一定要安装清洁的水源，保证水质没有受到污染。

1.3 对环境的要求

在羊肚菌的栽培地区一定要保障良好的电力和水利，在栽种之前要对周边的范围进行巡视和清洁，对空气环境，土质环境也要进行严格的监测。

2 栽培技术管理

2.1 菌种制备

2.1.1 种子的选择和前期准备

当前阶段，我国的羊肚菌在进行人工栽培之后，主要栽种的品种是有梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌、七妹羊肚菌、九妹羊肚菌等十多个品种。在羊肚菌的出菇季节，首先要采集菇朵比较大且肉厚健壮的新鲜羊肚菌进行组织分离，然后进行培养基的准备，主要方式是马铃薯180～200g、葡萄糖20～25g、琼脂20g、磷酸二氢钾2g、硫酸镁2g、VB11g、水1000ml。具体的分离方式是先将培养基试管、新鲜羊肚菌及接种的工具、刀片等，用75%的酒精消毒后，在保证工作台干净的情况下进行组织的分离。

2.1.2 原种制作

具体的原材料及配方首先就是将62%左右的小麦＋20%木屑＋15%细土＋1%左右石膏＋2%过磷酸钙＋65%含水量。其次将培养料装入大的容器当中还要保持密封性和灭菌性，温度保持在125℃，并且保持这个状态两个小时，等到冷却后接种。最后，就在干净的工作台上接种，前提是要保障其无菌性。

2.1.3 栽培种制作

60%将麦粒、27%木屑、1%微量元素、1%糖、石灰1%、含水量60%～65%，然后装入塑料袋进行密封和灭菌。一般的灭菌的方式都会采用高压灭菌。每袋原种可接栽培种70瓶左右，然后在20℃左右的温度下进行培养，等到菌丝长满全袋就可以进行栽培，时间周期为10～15d。

2.3 种植技术

2.3.1 整地挖畦

在种植之前首先要用旋耕机翻地2次，然后将地里的石块和杂草以及其他的废弃垃圾进行清理，在太阳下暴晒至少3d后用石灰粉按厢面宽0.6m，厢面间距0.3m标注出畦和走道的位置，将厢面间挖为20～30em的深沟。挖沟可以采用挖沟机或者是人工开挖。

2.3.2 撒菌种，覆土

在播种沟内的培养料，上面的-一层撒菌种，播种量大概按手握不下的程度估算，将菌种撒播播种沟，播种后立即要在菌种上面覆土，这些土壤要提前清理杂质和垃圾，还要保障土质优良，覆土厚度为2cm左右。最后在覆土后要立即撒一层水泥或火土。

2.3.4 安装浇水设施，科学浇水

播种后3 d左右就要进行浇水，滴管用量1000ml/667m2，不用埋入土中，顺着播种沟排放，3d左右菌丝开始萌芽，所以一定要将水浇足浇透，以促使初生菌丝可以更加快速的成长。

2.4 出菇期管理

在出菇前期需要进行一次重水催蕾，用水量可以达到6kg/m左右，土壤湿度必须要保持在26%左右，空气湿度85%～95%。在出菇后期就可以基本不用补水，比较小的菇型可以进行少量喷水，一到两天喷一次。大菇期加大喷水量和次数，但是如果气温较高的情况下是不能喷水的；同时还要保证良好的通风性，在此期间如果遇到阴雨天，要及时加一层薄膜，但通风口不能关闭，等到天气变好时在及时将薄膜去掉，保持良好的通风。在出菇期间，温室内的温度应该保持5～25℃左右。

3 采收及简单加工

羊肚菌在出菇后，生长到10cm左右表面的脊和凹坑有明显开裂就表示羊肚菌已经进入成熟期，可以开始采收，如果采收不及时就会影响羊肚菌的销售品质。采收时菌柄要及时清理不能留在地里，以免引起杂菌感染。羊肚菌的加工方式可以分为干制和冻存，干制就是将羊肚菌通过烘干设备烘干或晾晒干，这样可以延长羊肚菌的保质期也便于贮藏和运输，冻存的方式就是将采收的鲜菇快速冷冻，这样可以保证羊肚菌的品质的优良性。

4 结语

总的来说，羊肚菌在我国已经实现了规模化栽培，已经从野生采集发展为人工栽培，在满足市场需求的同时还能推动经济体系的发展，虽然其栽培技术还是有待提高，但是在科技和经济日新月异的发展下，一定可以使羊肚菌的栽培技术发展的更强大