食用菌营养丰富，是一种高蛋白，低脂肪，富含氨基酸、维生素和矿物质，以及各种多糖，且热量低的高级食品，营养保健功能多。食用菌栽培是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的项目，市场潜力较大。日光温室栽培食用菌结构坚固、适应范围广、使用寿命长、抗风雪能力强，不仅增加了日光温室生产供应的蔬菜种类，也提高了日光温室土地和空间的利用率，从而给生产者带来更大的经济效益。本文简述了温室栽培食用菌的种植技术、采收要点，以及提高经济效益的建议和措施。

1 把好种植技术关

1.1 选好材料

1.1.1 菌种的选择

菌种质量是确保高产高效的重要条件，好的菌种出菇温度范围广、稳产高产、菇形美观、柄短盖厚、色泽亮丽、风味独特、抗杂性强。一般来说，外观无杂菌、虫害，菌丝洁白、浓密、粗壮且菌龄适宜的菌种较好。要根据当地资源和气候条件选择合适的菌种，购买发菌一半的菌种，利于控制菌龄。为保证食用菌的种植效益，在引种时必须严格考核，做出菇试验。现在的广温型品种，尤其进行反季节栽培，要根据栽培时间和当地的自然资源选择菌种，不同品种分解基质的能力不同，要选择适合基质的品种。

蘑菇

1.1.2 培养料的选择

培养料是关键所在。有专家建议，在配制培养料时，适当加入磷酸盐、硫酸盐以及维生素B1等，可提高食用菌产量。在菌丝生长后期用0.1~0.2mg/L 三十烷醇喷于培养料面上，可促进生长、出菇，可增产 10%~15%，而且还可以增加食用菌的口感、风味，改善外观、商品性等品质，提高经济效益。

1.2 加强水温风管理

专业的食用菌温室大棚设计、建设过程中充分考虑食用菌对温度、湿度、通风等的严格要求，能够为食用菌生长提供良好的生长环境，减少日后种植户的劳动强度，收到事半功倍的效果。

详细的蘑菇农场

1.2.1 温度管理

一 般大棚食用菌子实体生长的适当温度为16~25℃。当食用菌温室大棚温度低于12℃时，食用菌生长缓慢或完全停止生长。此时可使用黑色塑料薄膜将食用菌温室大棚的顶部和四周覆盖，将通风口留下，并用压膜绳将薄膜牢牢固定住，防止大风天气刮坏薄膜，导致温室内温度骤降，影响食用菌生长。同时，冬季为食用菌温室大棚换气通风和喷水，要选择在气温较高的中午进行，防止造成食用菌低温冻害 可在食用菌温室大棚的不同位置，分别设置3~4处测温点，方便实时观察温室内温度，需要特别观察温室顶部的温度，顶部温度超过22℃时，要及时通风换气降温。

详细的蘑菇农场

1.2.2 水分管理

水分和空气相对湿度也是影响食用菌生长的重要因素，菌丝体和新鲜菇体中约有 90%的水分，机体内的一系列生理生化反应都需要水的参与，大多数食用菌的菌丝生长要求的空气相对湿度为 65%~75%，湿度过低，食用菌干枯，湿度过高会生成细菌，都不利于食用菌的生长。出过菇的菌袋，袋内所含水分大量消耗，明显变轻，应及时补水，补水的方法很多，较简便的方法是用注水器向袋内注水。注水后的菌袋菌丝吸水后恢复生长，会放热而使袋温增高，棚内温度随之变高，应及时采取降温措施，如夜间卷帘，以保持棚内较低温度，避免注水后棚内因温度过高造成菌袋被杂菌污染。

牡蛎蘑菇生长在植物植生，天然食品的概念

1.2.3 通风管理

食用菌是好气性菌类，其生长需要充足的氧气。袋栽时，直接用绳扎口或者菌袋密度偏大会造成通气不良，影响发菌，造成污染，甚至导致栽培失败。食用菌出菇前期，菌丝生长旺盛，袋内温度较高，容易出现发酵酸臭、难闻的异味，此时需要通风降温，净化棚内空气。而出菇以后袋内养分大量消耗，出菇明显减少，需要的氧气量相对减少，早、晚各通风一次，结合喷水进行即可，不必加强通风。

牡蛎蘑菇生长在农业植物植生前面观

1.3 病虫害的安全防治

食用菌病虫害使不少菇农损失惨重，防治上要以预防为主，防治结合，在栽培前，对所有的房间、大棚进行全面的消毒杀菌治虫，如在房屋四周喷杀虫药、撒干石灰粉，出菇期禁用不清洁的河水洒泼。可通过控制光源减少病虫害。菇房门窗附近不要装灯，室内开灯时间尽量减少，以免招引室外的菇蚊、蚤蝇和飞蛾。可在室内设置黑光灯，下方放水盆，装入废菇浸出液或糖水，滴入几滴敌敌畏，能诱杀大量成虫，但要注意关好门窗，防止室外虫源迁入。对于食用菌病虫害必要时也可结合化学药剂进行防治。此时要注意喷药前应采收干净，否则易造成药害，影响食用菌的商品价值，施药后一周内不可采收。

蘑菇的一个农场

2 食用菌的采收

食用菌的最佳采收期一般是七八分成熟时。以香菇为例，成熟的香菇，菌膜已破，菌盖尚未完全开展，尚有少许内卷，形成“铜锣边”，菌褶已全部伸长。此时采收的香菇色泽鲜艳，香味浓，菌盖厚，肉质软韧，商品价值高。过期采收，菌伞充分开展，肉薄、脚长、菌褶变色，重量减轻，商品价值低。注意摘菇时一手拿起菌棒，用另一只手的大拇指和食指捏紧菇柄的基部，先左右旋转，拧下即可。不让菇脚残留在菌筒上霉烂，影响以后出菇。如果成菇生长较密，基部较深，要用小尖刀从菇脚基部挖起，注意保持朵形完好。此外，天气也是采摘时需要考虑的因素。如气温低时可适当延长采收期。如遇阴雨天，宁可提前采摘稍嫩的菇，而不采过熟菇。还要注意在采收前不能喷水，让菇体保持原来水分。

新鲜的棕色香菇

3 食用菌巧栽措施

3.1 综合利用食用菌栽培原料

不同食用菌生长所需原料不同，可以对原料进行综合利用。很多菇农在生产完食用菌以后，将生产肥料晾干当柴火烧掉，导致这些优质肥料白白浪费掉。其实生产完食用菌后的废料还有很多用途，可以再次利用。如鸡腿菇与草菇所需的原料不同，生产鸡腿菇等低温菌类的废料中含有大量草菇生长所需的营养元素，如碳水化合物、氮素等，鸡腿菇采摘后的废料只要在废料中补充一定量的糖和氮肥，可供夏季栽培草菇使用。因此，在第二茬鸡腿菇采摘完毕后，将废料进行堆闷发酵，接种草菇。食用菌肥料还可作为有机肥还田，补充土壤有机质。但它在使用前还需经过发酵腐熟才可作为基肥施到土壤中。此外，食用菌肥料中含有大量的食用菌菌丝体，而这些菌丝体中又含有丰富的蛋白质。因此晾干后的食用菌肥料，又可作为饲料用于喂猪、喂鸡等。

白色蘑菇关闭

3.2 菇菜巧套种

利用菇棚内适宜的温度，可在蘑菇畦间套种反季节蔬菜太空椒。太空椒产生的氧气，可供蘑菇吸收，蘑菇产生的二氧化碳可供太空椒吸收，蘑菇喜阴，太空椒喜阳，太空椒正好给蘑菇遮阳。