平菇-鸡腿菇-毛木耳周年高产高效栽培技术

摘要：平菇、鸡腿菇、毛木耳属于不同温型的食用菌，在自然条件下出菇时间不同。为了探索食用菌高效栽培模式，新乡市农科院食用菌研究所通过连续三年的专题研究，总结出平菇-鸡腿菇-毛木耳周年高产高效栽培技术。现将该技术简要介绍如下，以期为各地食用菌周年栽培提供技术参考。

1 场地选择与栽培设施

栽培场地应地势高、排灌方便、通风良好、环境卫生、场地周围无污染源、水电配备齐全、交通便利、方便生产管理和销售。栽培设施宜采用坚固耐用的温室大棚、塑料大棚、砖混菇房等食用菌常规栽培设施。

2 品种选择

结合河南地区气候特点，选择三者出菇期衔接合理、优质高产、适宜当地销售的品种。

平菇品种选择出菇整齐，转潮快，子实体黑色，抗病性强，产量高，生物学效率达130%以上的中低温型品种，如新科108、新科106。

鸡腿菇品种选择子实体洁白，菌盖鳞片较少，不易开伞，出菇整齐，转潮快，菌丝抗逆性强，产量高，生物学转化率在100%以上的品种，如鸡腿菇菌株新科40、川鸡1号。

毛木耳品种选择出耳快，转潮快，抗病性强，耳片大，出菇温度范围广，适宜鲜销和干制的品种，如毛木耳菌株新科50、99丰。

3 出菇时间

根据栽培设施不同、所选品种的生物学特性及河南地区气候条件，合理安排三者的出菇时间。平菇-鸡腿菇-毛木耳周年栽培最佳搭配出菇时间：平菇8月中旬-10月中旬制备出菇袋，9月中旬-翌年3月底出菇；鸡腿菇菌袋具有不覆土不出菇的特性，可提前安排生产菌袋，4月上旬-5月下旬出菇；毛木耳在11月-翌年2月制备出耳袋，5月上旬-7月下旬出耳。依据栽培时间、栽培量，提前安排各品种母种、原种、栽培种生产。

4 栽培管理技术要点

4.1 平菇栽培

采用发酵料袋栽。推荐配方为玉米芯94%，尿素1.5%，石灰2.5%，钙镁磷肥2%，克霉灵0.1%。堆料发酵：玉米芯先加水预湿，再将其余辅料均匀加入，堆成高0.8～1 m、宽2 m以上、长度不限料堆，按30 cm×40 cm的间距在料堆表面打孔，并覆盖薄膜或草帘保湿防雨。

当料温达60℃以上并保持24 h后即可掲膜翻堆，翻堆时应注意内外翻匀。当料温再次达到60℃以上并保持24 h后应再次翻堆，如此共连续翻堆3～4次。当料内长满白色放线菌菌丝，培养料呈红褐色，伴有香味，且无酸、无臭、无虫，料含水量65%，此时发酵结束。

选用规格为26 cm×55 cm×0.0015 cm的低压聚乙烯塑料袋，按照四层菌种三层料的方式装料播种，菌种用量为料重15%～20%，装好的料袋湿重在4.5 kg。最后用直径1.5 cm的带尖木棒在袋两端各刺1～2个透气孔。在20～25℃温度条件下，避光培养25～30 d，菌丝即可满袋，再经1周左右即可进入出菇管理。

采用在出菇袋两端各开1个一字形或“×”字形的出菇口，垒墙出菇。出菇温度5～25℃，空气相对湿度在85%～90%，二氧化碳控制在1000 mg∕kg以下，并有足够的散射光。待子实体长至菌盖平展、边缘稍内卷、连柄处下凹时即为最适采收期。

4.2 鸡腿菇栽培

采用发酵料或熟料栽培。

4.2.1 发酵料栽培鸡腿菇

推荐配方：（1）玉米芯91%，麸皮5%，尿素1%，石灰2%，钙镁磷肥1%，加克霉灵0.1%；（2）玉米芯60%，玉米秆（粉碎）30%，麸皮5%，磷肥2%，尿素0.5%，石灰2.5%～3.0%，加克霉灵0.1%。培养料发酵方法同平菇。选用规格为（24～26）cm×（48～50）cm×0.0015 cm的低压聚乙烯塑料袋，按照四层菌种三层料（或两层料三层菌种）的方式装料播种，菌种用量为料重15%～20%，用直径1.5 cm的带尖木棒在袋两端各刺1～2个透气孔。在温度为22～28℃条件下，避光培养30 d左右菌丝即可满袋。

将菌袋从中间切开后，脱袋或不脱袋覆土出菇。覆土材料可选用草炭土、沙壤土或菜园土等，覆土前要灭菌杀虫。覆土厚度2～4 cm，含水量调节至18%左右。温度在18～25℃时，覆土15 d后即可见菌丝陆续爬土，此时应及时喷洒出菇水（低温刺激出菇），一周左右即可大量出菇。鸡腿菇生长期间，控制温度15～20℃，空气相对湿度85%～90%。鸡腿菇子实体采收必须在菇蕾期，菌盖与菌环未分离或菌环尚未松动前采收。

4.2.2 熟料栽培鸡腿菇

玉米芯要粉碎成直径0.8～1 cm的颗粒，提前1 d用2%的石灰水预湿软化，将其他辅料均匀加入后加适量水拌匀，使料含水量在60%～65%。如使用秸秆类原料，要提前碾压粉碎或切成不超过2 cm长的段，并提前1 d以上用2%的石灰水预湿软化。选用规格为（17～24）cm×（35～50）cm×（0.002～0.005 cm）高压聚丙烯（高压灭菌）或低压聚乙烯塑料袋装料，按常规高压或常压灭菌。料袋冷却后在无菌条件下两端接种，接种量为料重5%～10%。发菌、覆土、出菇管理同发酵料栽培。

4.3 毛木耳栽培

推荐配方为玉米芯30%，棉籽壳30%，锯末30%，麸皮7%，石膏1%，石灰1%，钙镁磷肥1%。玉米芯要粉碎成直径0.8～1 cm的颗粒，锯末过筛。培养料发酵后再装袋灭菌。培养料发酵：将培养料预湿后建成高0.8～1 m、宽2 m以上，长度不限的梯形堆。堆好后，在堆上打孔透气。气温20～25℃，1～2 d后料温达到60℃以上，每天翻堆一次，连续翻堆2～3次，培养料呈浅褐色，伴有香味，且无酸、无臭味，料含水量调节至60%～65%即可。选用规格为（17～22）cm×（38～40）cm×（0.003～0.005）cm的高压聚丙烯或低压聚乙烯塑料袋装料，常规高压或常压灭菌，冷却后在无菌条件下两端接种，接种量为料重5%～10%。在22～25℃温度条件下，避光培养35～45 d菌丝即可满袋。

出耳可采用吊袋出耳或菌墙式两端划口出耳。吊袋出耳时用小刀在菌袋上划“＋”或“V”字形口，孔口距离15～20 cm，孔口数要视菌袋长短而定；菌墙式两端划口出耳时，在菌袋两端围绕袋口周围用刀片均匀划一字形出耳口，长1.5 cm左右，距菌袋边缘1～2 cm，开口数要视菌袋长短大小而定。出耳期控温15～25℃，空气相对湿度85%～90%，通风良好，CO2在1000 mg∕kg以下，并有足够的散射光。待耳片长到八成熟，充分展开，边缘变薄时即可采收。

4.4 温度分段调控技术

平菇-鸡腿菇-毛木耳周年栽培过程中采取温度分段调控技术，应对低温或高温天气，不但能提高产品的产量和质量，而且能够预防或减缓各种病害的发生，从而保证周年栽培效益最大化。

4.4.1 升温保温措施

在平菇冬季出菇及鸡腿菇3-4月覆土出菇期，常采用的增温保温措施有：夜间覆草帘、保温被保温，白天卷起草帘、保温被增温（要预防棚内因光照过强造成的不利影响，可在棚内搭设遮阳网或掀开部分草帘或保温被升温）；增加单位面积平菇菌袋数量，利用菌袋代谢热量（以使用面积为300 m2出菇棚为例，摆放菌袋可达20 000袋）提高菇棚温度；炉火或蒸汽加温等措施。

4.4.2 降温控温措施

在平菇早秋、春季出菇期，鸡腿菇5月下旬出菇期，毛木耳7月出耳期，常用的降温控温措施主要有：室外搭建遮阳网，喷湿草帘或保温被，夜间卷起草帘（或保温被），降低菌袋层数等。此外，可安装湿帘、冷风机等降温设备（具有降温、换气等功能），不但降温效果明显，还能够净化出菇棚空气、增湿的作用，并且投资相对费用低，运行费用较少。

结语

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