黑木耳是一种中温型菌类，在自然环境下，生长在枯死的树桩及树枝干上，木耳喜欢温暖潮湿的气候环境，春季和秋季的雨后生长较快。黑木耳是营养丰富的胶质菌类食品，富含多种维生素及氨基酸，滑脆爽口，味美清新，并且具有清肺益气、补血活血、镇静止痛等作用，药用价值非常高。

1栽培季节与品种选择

黑木耳属中温型的菌类，菌丝生长温度为10~35度，最适温度为22~28T；子实体生长温度为15〜30度，以20〜25T最适宜。结合东北地区的气候特点，栽培黑木耳一般春季安排在4〜5月，秋季安排在7~8月o选择菌丝注意查看外观，挑选生活力旺盛、适应性及抗逆性强、耳牙形成集中、产耳量较高、品质良好的品种。

2培养料配制

豆秸秆培养料。豆秸秆粉88%、萩皮10%、石膏粉1%、过磷酸钙1%。麦秸培养料。麦秸80%、魏皮或米糠18%、过磷酸钙1%、石膏1%。稻草培养料。稻草75%、米糠22.5%、石膏1%、过磷酸钙1%、尿素05%。棉籽壳培养料。棉籽壳90%、米糠或薮皮8%、石膏1%、过磷酸钙1%。用料要保证新鲜、干燥、无霉变现象。稻草长度2〜3cm,用1.5%石灰水浸泡12h,捞起用清水冲洗干净后沥干，pH值为7；把麦秸和豆秸秆碾碎。配好后的培养料含水量应在55%-60%,pH值为8左右。

3制袋及接种

按上述配方准备的原料拌匀后，提前预湿制成菌袋。菌袋采用聚乙烯塑料袋，规格应在17cmx33cm°装袋用手工或机械均可。菌袋装好后再进行灭菌，将菌袋在100度条件下蒸汽灭菌10~12h或121~125度下保持1.0~1.5h灭菌，培养料灭菌结束后，待温度降到30度时，按无菌操作进行接种。接种工具，根据不同种型，选用不同的接种工具，如三角木种、枝条种、可以用砍花斧砍口，把三角木、锯末和枝条共同塞入砍口内，用斧背轻轻打紧，不脱落即可；颗粒种和锯末种可以用手电钻(10mm)、空心冲子或打孔机打眼，把菌种塞进孔内，用树皮盖上，轻轻打紧。点种密度，一般行距6.7cm,株距8~10cm,排成交错成梅花形或品字形。注意耳棒的两端密度要大些，让菌丝很快占领阵地，避免杂菌侵入。

4发菌管理

发菌前7d培养室温度保持28〜30Y,湿度控制60%左右，每日通风2次，注意避光培养，促使黑木耳菌能尽快的定植、蔓延、占领培养料。每隔15d翻堆1次。培养室勤通风，温度可调~23〜25度,要求继续避光培养，防止菌丝过早地形成耳芽。接种后7d要勤观察菌丝生长情况，发现有轻度污染时，可采用75%酒精溶液6份、甲醛原液4份，将其混合均匀注射到污染部位，污染严重的菌袋要带出培养室后烧掉。

5出耳管理

当菌袋上出现小量棕色米粒状耳基时，此时可以转入催耳期管理，准备开口或刺孔。操作前用1%高镒酸钾溶液对菌袋进行全面消毒。现在基本都采用“V”形小孔岀耳，小孔出的耳易形成片，朵的形状也好，品质好。开口后，菌袋采用三角或井字形堆放，并覆盖薄膜。将培养室温控制在15〜20°C,湿度保持在75%~80%,勤通风，光照充足，7〜10d后即可转入出耳期管理。出耳期注意早晚进行喷水，每天每天喷水3〜4次，尽量在袋温与气温一致时进行，每次喷水要喷全、喷足。空气如果比较干燥，要适量增加喷水的次数。第一潮耳采收结束后，应停止喷水，待菌丝恢复生长后再进行下一潮耳的管理。此种木耳的栽培技术模式，可以模拟野生木耳生态环境及生长方式，使得子实体处于温暖高湿、半阴半阳的条件下生长，可以减少生产工序，降低成本，极大地提高经济效益。

6常见病虫害防治

6.1病害

6.1.1烂耳的物理防治，可通过加强栽培管理，注意通风换气、光照等，喷水时要在空间喷洒，避免把水喷到耳片或耳基部。及时采收，耳片接近成熟或已经成熟立即采收。绿霉菌的物理防治，除了通过加强栽培管理，通风管理外，还要保持耳场及其周围环境的清洁卫生。

6.1.2烂耳的化学防治中，应控制药量和浓度，用25mg/kg金霉素或土霉素溶液喷雾防治，不可将药喷洒到耳片或耳根部。绿霉菌化学防治过程中，在出耳后，每天喷1%石灰水1次，能有效起到防霉作用。若绿霉菌发生在培养料的表面，尚未深入料内时，可用pH值10的石灰水擦洗患处，可有效控制绿霉菌的生长。

6.2虫害。黑木耳主要的虫害有线虫、蝇、蚊、蓟马，物理防治时，主要在栽培场安装纱网和杀虫灯，起到防止成虫飞入产卵、诱捕成虫的作用。化学防治时，采用高效、低毒的化学药品对栽培场所进行喷洒。在用药过程中切不可将药液直接喷洒到耳片或耳根部，以免造成流耳。

7釆收及采后管理

当耳片充分展开边缘内卷、颜色由深转浅时证明木耳已经成熟，即可采收。采摘选择天气晴朗的早晨进行，一手拿着袋，一手抓住整朵木耳，用小刀沿袋壁割下。釆收第1茬耳后，停止干燥5〜7d,待耳穴菌丝恢复生长后，再喷水增温，仍采取干湿交替的管理方法，促使第2茬耳芽形成。