枞树菌可以人工种植吗(野菜逢春发满山)

日前，去超市买菜，无意中发现架子上摆放着几把曾经熟悉的野芹菜和节耳根。于是，我毫不犹豫地各买了一斤。

说到吃野菜，或多或少与贫困联系在一起。记得上世纪五六十年代物质匮乏的时候，家乡人吃野菜，是为了果腹。如今，人们吃野菜是为了尝新，为了忆苦思甜。在此，使我不禁想起明代洪应明《菜根谭》中的一句话；“咬得菜根，百事可成” 。这种精神更值得延续……

我的故乡坐落在湘西麻阳的一座大山里，这里群山起伏，土地富饶，是一片难得的生活净土。每到春天，沉睡了的大地开始复苏，有了生气，到处长满了鲜嫩的野菜，品种繁多，荠菜、蕨菜、野葱、鸭脚板、野芹菜、马丝苋、春木芽、节耳根等，应有尽有,还有一些不知名，却很好吃的野菜，比比皆是。那些野菜一律是娇嫩而青翠的，叫人欲采不忍，欲去不舍。然而，谁又能抵挡住它们的美味诱惑呢？！

记得小时候，每到阳春三月，小伙伴们呼朋唤友，背着背篓，腰间别把镰刀，走进乡间的田野，睁大了眼睛，寻找需要的野菜。

蕨 菜

说到野菜，最先想到的是蕨菜。因为小时候，我最喜欢采摘的是蕨菜。摘蕨菜，别有一番情趣。

每年初春，樱花开放，母亲都会带着我提着篮子，上山采蕨菜。此时，从山下来到高坡上采蕨菜的人很多，在山上随处都能碰见许多跟我们一样采蕨菜的人。

我们沿着窄小的山路，拨开沾满露水的灌木丛，渐渐苏醒的沟沟洼洼里，很容易寻觅到叶尖卷成小拳头似的蕨菜。

蕨菜生长起来具有很强的聚集性，采的地方往往连成一大片，整个山坡都是，一会功夫，就装满了篮子，我们每次都高兴地满载而归。

母亲把蕨菜洗净后，倒入开水锅里，翻动均匀，煮透不煮烂，把熟透的蕨菜捞起沥干，拌上着料，热气腾腾、喷着香气的蕨菜就可以吃了。虽然口感稍带苦味，但鲜嫩爽口。

在20世纪60年代，蕨菜确实救过不少人的命。尤其是四五月间，小麦尚未成熟，正处在青黄不接的时候，断炊人家上山采摘蕨菜，足够食用几个星期。所以，蕨菜是当之无愧的救命菜。

在经历了艰难困苦和饥饿后，人们对蕨菜的眷恋，一直是那么专注，即使蘸着一点苦涩，依然弥散着清香，用筷子夹一口蕨菜，放进嘴里，那种甘甜的味道，简直香到心窩里去了。

现在，我只能在市场买农户采摘的蕨菜，虽说味道不曾变化，但是，没有亲自采嶡菜的成就感。尤其是城里的年轻人，只能尝其味道，却享受不到采蕨菜的乐趣。

在我们家乡，蕨菜是一道必不可少的家常菜。尤其是端午节前后，家家户户餐桌上都有蕨菜。蕨菜可以炒肉丝，也可以清炒，若能搭配肥瘦均匀的五花腊肉丝小炒，那简直是妙不可言。

蕨菜一般生长于灌木丛生的阴坡和潮湿谷地，极少受到农药、化肥的污染，是一种最“洁净”的蔬菜，被誉为山菜之王。它不仅味道鲜美，入口滑爽，营养丰富，每100克鲜品中含蛋白0.43克，脂肪0.36克，糖类3.6克，有机酸0.45克，并含有胡萝卜素等多种维生素和矿物质，而且，还有多种药用功能，有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效，经常食用可治疗高血压，头晕失眠，子宫出血，慢性关节炎等，对流感也有预防作用，常吃能补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

现代的人们因讲究返璞归真、回归自然、绿色环保，以及营养保健等等，使蕨菜这样的野菜，已经成为人们餐桌上的新宠。

然而遗憾的是，最近几年，有关“蕨菜含致癌物质”的报道频频出现，这种陪伴世人无数年的低级植物，最终以它的致癌性打破了人们的幻想 “纯天然的食物更安全更有营养”。

我不知道“致癌”一说，是真是假，但我知道，老家祖祖辈辈的父老乡亲，一直都在吃蕨菜，也没见过人因吃蕨菜死于癌症。早在三四千年前，我们的祖先就食用蕨菜了。宋代陆游也用“箭筍蕨芽甜如蜜”来称赞蕨菜的美味。民间也有“猪肉解馋羊肉香，不如一碗蕨菜汤”的说法。

结耳根

只要到过麻阳苗乡的客人，对餐桌上摆着一碟像“龙须”的菜，深感好奇，动筷子时，总是试着夹一点点，但吃过以后，才知道醇香可口。那就是苗家人喜食的“结耳根”，医药称之“鱼腥草”。

前几天的一个早上，我出去散步，看见路边一小女孩，大约十来岁，在地摊上卖带着绛紫色嫩叶的折耳根。我蹲下来察看。女孩说：“叔叔，这折耳根是野生的，是我家自己挖的。” 我问：“多少钱一斤啊？” 女孩答：“五块钱一斤”。小女孩的话，让我想起了我和她一般大的时候，在初春挖折耳根的童年旧事，我没有还价，把她的折耳根全部买了下来。

记得小时候，我们家乡的田埂、水塘、小溪边和潮湿的地方，都生长着绛紫色嫩叶的折耳根。每到初春，就可以看到它矮小、桃心状的绿色折耳根叶片，从土地里钻出来，它的须根和茎却长在土里，每节茎上有许多须根，它能吸收土的水分和养分。越有水分和养分的地方，那些折耳根就越长越长，越长越壮。

那时候，家境很穷，一放学回家，我就与小伙伴们拿着小锄头，背上小背篓去挖折耳根。我们一边挖，一边比赛，看谁挖得多，挖得好，挖得快。证明自己的能力。

很多时候，我们每到傍晚，在家人的吆喝声中回家，看到自己的劳动成果会特别开心。

到晚饭时候，母亲把挖来的折耳根洗净，切好装在盘子里，放上辣椒、酱油、盐、糖等拌匀，一盘脆生生的凉拌菜，光闻一闻那特殊的清香味，就令人垂涎三尺，吃起来更香，越吃越想吃。大家一起吃，一边拉家常，其乐融融，特别开心。

后来，我住进了城市，才知道折耳根，又叫做鱼腥草，不仅能当蔬菜吃，还是一种中药，具有止咳、化痰、帮助消化等功效。当我感冒或消化不良去看医生时，医生总要在处方上开一些鱼腥草熬水喝。

我小时候，经常感冒，每次感冒的时候，祖母就用折耳根熬水给我喝，每次都很管用，所以，我对祖母更有一种敬畏之情。

现在市场上能买到的折耳根，无一例外都是种植的。虽然有的也有野生的，但随着除草剂用得太多，野生的折耳根比较少了。

要说野生的折耳根和种植的有什么不同？只要闻一闻，尝一尝味道，就知略有不同。野生的折耳根味道浓厚一些，而种植的折耳根味道淡一些。当然，许多人是吃不出来，也闻不出这种差距的，毕竟要吃过野生折耳根，才能鉴别出是种植的，还是野生的。如果没有吃过野生的，就无从鉴别了。

我把小女孩卖给我的折耳根拿回家一尝，便知道是人工种植的。但还是要感谢小女孩，勾起了我对童年的美好回忆。

枞 菇

枞菇，书名叫枞树菌。尤其是喜欢吃重阳节前后，树林草丛里生长的乌枞茹，更让人睐来。

枞菇，是麻阳苗乡山中极品土特产，是一种纯天然的珍稀名贵食用野生菌类，不能培植。它多生长在一种叫马尾松﹙枞树林里，笔者注﹚的树林丛中，常有松针掉落的地方而得名。枞树菌生长在春夏之交和金秋季节﹙农历4月、9月﹚，在马尾松密集的树林中群生或单生。

春夏季节的枞树菌，多是橘黄色，秋天里长出来的多是褐色。尤其是9月中上旬的乌枞树菌肉质最肥厚，更具口感，特别的浓香，极为润滑清爽。据说生长枞树菌的地方需要具备三个基本条件，即松树、沙性壤土、雨水。但保存较为困难，一般只可保鲜三天，所以格外珍贵。

宋朝诗人杨万里在一首描写枞树菌的古风诗里曾有这样的评价：“空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁，土膏松暖都渗入，蒸出蕈花团戢戢。戴穿落叶忽成立，拨开落叶百数十。蜡面黄紫光欲湿，酥茎娇脆手轻拾。响如鹅掌味如蜜，滑似莼丝无点涩。伞不如笠钉胜笠，香留齿牙麝莫及。菘羔楮鸡避席揖，餐玉菇芝当却粒。作羹不可疏一日，作腊仍堪贮盈笈。”

在一定自然条件下，枞树菌与马尾松形成的菌根有关。春末夏初或秋中，雨过天晴，人们便可在松林里看到一朵朵“小伞”粘着松针，密密麻麻地露出地面。新鲜的枞树菌，柔嫩爽脆，其汤润滑清新，营养丰富，色香味俱佳。

我老家也有这样的民谣：“三月枞菌，四月鸡，九月枞菌当母鸡。” 所以，枞树菌是一种较富营养价值的真菌，它富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸、核酸衍生物等；还含有维生素C、维生素PP等元素。

枞树菌，不仅味道可口，是饭桌上的美味佳肴，它能强身、益胃肠、止痛、理气化痰、驱虫及食疗治疗糖尿病、抗癌等特殊功效，是中老年人理想的保健食品；因此，素有“菌中王子”、“素菜之荤”之美称。

曾听老人说：“一朵枞树菌，九碗汤” 。虽有些夸张，但说明枞树菌的鲜美，尤其是煮汤，怎么煮，怎么香！若加上猪肉或鸡肉一道焖煮，就成了菜肴中的极品了，清甜可口，味道醇厚，回味无穷。

鸭脚板

在我的老家有一种特色野菜，很有意思，名叫“鸭脚板”。鸭脚板，是因为这种野菜长得很像鸭子的脚掌，分成三瓣，椭圆形，碧绿色，也颇像是枫叶和三叶草的形状，所以，故乡人就给取名“鸭脚板”。

鸭脚板是一种很随意生长的植物，不需要肥沃的­­土壤，懒散地生长在林荫、沟渠、小溪边的泥­土里，甚至农家的房前屋后，不管是春天，还是秋天，肥肥嫩嫩地长了一地，迎风招摇着，很可爱的样子，却都被我们割去喂猪了。

但在“三年困难时期” ，我们却把鸭脚板作为填饱肚子的主要野菜之一。鸭脚板入口时，有些腥香，吃起来味道很特别，仔细嚼来带来带点韧劲和粗糙，清香之中有些野气，有些妖艳之味。这也是芹菜科的一大特点。喜欢芹菜味的肯定会爱上这道素炒鸭脚板，配米饭味道一绝。

我一直喜欢吃鸭脚板这种野菜。据说它还是一种药材，不仅营养价值很高，而且，对于清热解毒、降低三高、食积腹痛、气虚食少、风寒感冒、润肺咳嗽等也很有效果，常吃对身体健康很有好处。在我们乡下，鸭脚板还可专治疟疾、跌打损伤。记得小时候，要是被什么小毒虫咬到了一口，就把这鸭脚板嚼烂，敷在伤口处。

但我更喜欢的是那种自然的清香味，那种有些野气的酥软味，同时，它咀嚼起来的韧劲和略微的粗糙味。

我虽然是在乡下吃着鸭脚板长大的，但自从离开家乡后，就再也没吃过了。记得离家乡后，第一次吃野菜鸭脚板是在十几年前回家探亲时，桌上端来一盘鸭脚板，有一股独特的清香，要比菜市买的菜多一股野性的清香，就像是在杉树林呼吸林木间的空气一样。我自然爱吃，还抱怨怎么不多采摘一点呢！都说野菜有苦味，但我竟然感觉没有别的野菜那么苦，吃着很香。

说个题外话，因为鸭脚板这个野菜，我还被广州一家馆子捉弄了一次。我问：“有鸭脚板吗？” “有，有，有！”服务员一脸笑容。我说，上两盘来。好的！

不一会，服务员端了两盘卤的鸭掌，油亮亮的看上去味道不错。

“鸭掌？”我装作愕然：“不是啊，我要的是野菜鸭脚板！”

服务员：“啊！不好意思，听错啦！我们店里没有鸭脚板的野菜，那鸭掌……”

我看着两盘色泽油亮，香味扑鼻的卤水鸭掌，连声说道：“既然上来了，就要吧，要吧！”

马丝汗

家乡还有另一种野菜，叫马齿苋。它的杆和叶都呈紫红的颜色，叶片较厚、半透明，用它的杆和叶做汤，总是酸溜溜的，甚为可口。老人说马丝苋能治胃病。那时候，我母亲经常胃痛，有时痛得死去活来。她一痛就喝马丝苋汤，确实很有效。

马齿苋在家乡的田间地头和菜地里最常见。因为马丝苋叶子，很像马的牙齿，所以，叫做马丝苋。

记得小时候，听大人讲过一个故事。说的是在开天辟地时，天上出现了十个太阳，树林庄稼被晒得焦渴难耐。一位英雄后羿挽弓射日，把天空中的十个太阳射下来九个，其中剩下一个太阳吓得无处躲藏，情急之中，它见马齿苋长得油绿滴翠，郁郁葱葱，便藏在它的叶下。以后，太阳为了报答马齿苋的救命之恩，便始终不晒马齿觅，天旱无雨，其他植物蔫了，唯有马丝觅绿油油的，被人们称为“长命草”。

其实，马齿苋晒不死的原因，并不是因为神话传说。后来在学校上自然常识课时，老师告诉我们：马齿苋的特点是茎粗叶厚，茎叶外面都裹着一层细膜，挡住了太阳光，就不会蒸发叶中的水分，如果遇到一场雨，它又会吸足水分。

杜甫有诗云：“苦芭刺如针，马齿叶亦繁。青青嘉蔬色，埋没在中园。”马齿苋从早春二月到六月盛夏，都会长得鲜嫩如初。所以，马丝苋炒肉吃，更是1清香，味道鲜美。但多数人家用醋和酱油拌着生吃。

我想马齿苋救了太阳，固然荒诞不经，但它在上世纪“三年自然灾害”的饥饿年代救活了不少人，确实是铁定的事实。

记得“三年困难”时期，我经常提着篮子，或背着背篓，到田间地头和菜地里割马丝苋，在附近的水塘边洗净后，带回家或凉拌，或素炒，或做汤喝。有时还把剩下的马丝苋洗净晒干，留着冬天做成糠粑，也能填饱肚子。

马丝苋，在我老家有多种做法：凉拌马丝苋、皮蛋伴马丝苋、素炒马丝苋、马丝苋煎鸡蛋饼，马丝苋蒸腊肉，还有马丝苋煮汤。但我最爱吃马丝苋蒸腊肉。

马丝苋有“天然抗生素”之称，田间地头，房前屋后，几乎随处可见。据说，马丝苋，还可以清热解毒、降血压、调血脂、防血栓，有很高的功效和作用

荠 菜

说到野菜，我首先想到的是荠菜。每年春风一吹，一场春雨过后，荠菜就出现在麦田中、田畴里、河畔间，青青泛绿。不过，：荠菜起初并不大，只有大指甲盖大小，不易发现。或者发现了，也没有人去理睬。只有再经过十天半个月阳光的照晒和春风的吹拂，雨露的滋润，荠菜伸胳膊蹬腿，舒展腰身，长得肥硕起来，人们拿起小刀，提着筐篮，走进田野，在煦暖的春风中，在碧绿的麦田中，蹲下身子，一边与同伴说着笑着，一边挖着荠菜。有时忽然抬头，天蓝白云，有鸟雀从头顶上飞过，真是一件心旷神怡的事情。

荠菜长得十分好看，叶修长如柳，边缘有锯齿。起初只有四五片，随着时光的流逝，叶片也如楼台状，不断地复生，直至夏末变老，顶部结出碎碎的米粒状白花，好看极了。

当我把挖到的荠菜带回家，母亲总是笑眯眯地夸奖我，然后，洗净了煮来吃。荠菜可以清炒，切一点肉丝，就是家庭中的一道美味佳肴，也可以买一块豆腐，做成荠菜豆腐羹，香味扑鼻，十分鲜美。

荠菜还可以凉拌，就是把挖来的荠菜洗干净，放进开水锅里焯熟捞出，滤去汁水，然后切碎加盐，加醋，加姜末，加油泼辣子，再滴上一丁点麻油，拌匀即食，其美无比。

荠菜南北皆有，不过北地苦寒，较之南方出来晚些而已。南宋诗人陆游似乎特别喜欢食荠菜。他曾写过两首《食荠》诗。其一：“采采珍蔬不待畦，中原正味压莼丝。挑根择叶无虚日，直到开花如雪时”。其二：“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。传夸真欲嫌荠苦，自笑何时得瓠肥。放翁真知食荠者矣。”春到溪头荠菜花，诗意很美，但这时的荠菜已不能吃了，不但枯涩，而且显老。若不是饥荒年代，恐怕没人愿意吃了

野芹菜

野芹菜生长在家乡的水渠旁、水沟边、河边、水田边，凡潮湿的地方都会生长。它的茎是中空的，叶子呈三角形，嫩黄色中带青，野芹菜有一股浓烈的香芹气味，开的花是淡白色的。

每年春天，到了清明时节，小伙伴们就会结伴去水沟去采割野芹菜。凡是野芹菜密的地方，它的茎变成淡黄色，凡稀疏的地方，野芹菜就长得又粗又大，而且浑身青绿色。这样的野芹菜吃起来显得有点老。

野芹菜可以炒来吃，也可以放点肉丝或牛肉丝，就会鲜味十足。野芹菜还有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的食用效果，很受村民们欢迎。

野 葱

在我的老家，春天的野菜有很多种，野葱是最常见、最普通的一种，但是野葱的美味，在农村无人不知，无人不晓。

每年的冬季和春季是野葱采摘的最佳时机，这时的野葱最嫩最香。每年7月到9月是香葱的开花季节，这个时的香葱口感就会差一些。开花后的野葱会结种子，可以进行种植，也可以直接把野葱挖出进行移栽繁殖，与香葱的种植方式相似。不过很少有人专门去种植它，所以，很多人想吃却买不到。

野葱属草本植物。听村里老人说过，经常食用野葱具有发汗散寒，消肿健胃，通阳活血、驱虫解毒、发汗解表等功效，还对风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症有治疗作用。在清明前后食用，下田春耕就不会怕冷。据百度介绍，野葱属于蒜类，在有些地方又叫野蒜，具有特殊的辛香味，营养价值非常高，还有增进食欲，防止心血管病等功效。

在农村呆过的人都见过野葱，从外形上看，野葱和我们常见的小香葱很像，不过野葱的叶子要更细更长。另外，野葱的根部是鳞茎状的，跟我们常见的家葱不同，野葱的根部更像是蒜的根部，但比蒜头小。

春天，当你走进乡野，在田埂上、菜园边，有很多的野葱就藏匿在杂草之间，需要仔细瞧瞧，才能发现。再顺着踪迹寻找，就会有惊奇的发现：哇，这里有好多野葱啊！喜欢吃野葱头的小伙伴们，可以用小锄头挖，不喜欢的可以像掐香葱那样用手掐。鼻子闻下野葱，有股浓郁的香味。野葱的葱香味比家葱浓烈得多，还有点冲眼睛。扯野葱，一次不要扯太多，够一餐就可以了，想吃可以随时去扯，吃野葱最讲究新鲜。

野葱是一种特殊的美味佳肴。小时候，特别喜欢和村里的小伙伴，在春暖花开的季节，扛着小锄头，一路玩着在田埂边找野葱。野葱的做法有很多种，有清炒野葱，野葱炒腊肉，野葱炒鸡蛋，无论哪种炒法，味道都很香，口感非常好。

又因我特别爱吃辣椒，用野葱炒鸡蛋，少不了要放点辣椒，吃起来特别提味。其实野葱炒鸡蛋的炒法很简单，就像平日里的韭菜炒鸡蛋。首先准备几个鸡蛋，几颗小米辣椒和野葱，先将野葱头切下，当平日里的蒜头一样使用，然后，把切细的野葱放入碗中，与鸡蛋调和后，倒入热锅中边煎边翻，待煎成黄色饼状即可，但不能用大火煎，掌握火候，不能煎老，更不能煎糊。

野葱有很浓郁的辛香味，营养价值丰富，维生素含量高，可以开胃，增强人们的食欲。在绿色蔬菜较少见的冬季，野葱绝对是不可多得的美味。跟香葱的用法一样，野葱也可以当作调味用品使用。可以在炒菜、煲汤的时候放一些野葱进去，那么做出来的菜和汤会更加美味。

我们在包饺子、做包子的时候，用野葱做馅比用普通香葱香很多。

除了上面的这些吃法，野葱还可以用来腌制。虽然野葱可以炒着吃，如果用野葱头腌制起来更好吃，且营养价值、食用价值都很高。这些年，我每次回家探亲返回时，总要上街买几大包真空包装的野葱咸菜带回家，用作早上的小菜，和着稀饭馒头吃，味道特别好。

进了繁华的城市，远离了野菜生长的那块土地。然而，每当想起农村的广阔田野，我依然会朦朦胧胧想起20世纪60年代初的那些春天，为了与自然灾害抗争，为了家人的生活，我和村子里的小伙伴们结伴外出挖野菜的日子来。天长日久，自然和野菜产生了深厚的感情。常常在梦中，我会看到自己挖野菜的身影：春风吹拂的田埂上，有一个手拿小刀，穿着打了补丁衣服的小男孩，肩上背着背篓，弯着腰在乡村田间和田埂上寻找野菜。

多少年来，凡有机会回到老家的田野，我就会沿田埂和溪边找上几棵野菜，采集了放进塑料袋，然后深深地吻一吻，好像见到了久别重逢的朋友一样。啊！故乡的野菜，永驻我的心间……