黑木耳是人们食用的部分，由于品种不同分为：黑褐色、灰褐色、半透明，胶质而有弹性，初生时呈粉状或小杯状，而后逐渐舒展成耳状，并不断重叠丛生，基部狭窄，耳片最大直径可达12厘米左右。

（一）木耳对生活条件要求

木耳属腐生菌，利用袋料栽培必须在培养基中加麸皮，KH2PO4，CaSO4满足其生活条件的需要。

1.温度：木耳属中温型偏高的菌类，对温度适应性较强，菌丝在5~35℃均能生长，但25~30℃最好，温度低于3C菌丝停止生长，温度高于30℃菌丝生长快，但较细弱，高于38℃.菌丝会烧死，-10℃菌丝未能冻死。子实体在10~ 30℃之间均能生长，最适温度20~ 25℃，低于15℃，子实体较难产生，超过32℃子实体停止生长，如果生长也是耳片小、易腐烂，质量下降。

2.湿度：木耳不同的发育阶段，对湿度的要求不同，菌丝生长要求培养料湿度60%左右，湿度过大，会导致通气不良，使菌丝生长受到影响，空气相对湿度在菌丝生长阶段保持65%，子实体生长阶段需要空气相对湿度为95%，这时子实体发育快，耳片厚低于85%，则子实体不易形成。

3.空气：黑木耳属好气性真菌，生长发育过程中要求场地空气流通，以满足其呼吸氧气的需要，若用瓶栽，装瓶不能过满，留有余地含水量不易过多。

4.光线：菌丝在黑暗的条件下，勉强能生长，子实体阶段在黑暗中却难以形成，在弱光的条件下，子实体发育不良，在子实体生长光照充足的条件下，耳色正、肥状，只要有较高的湿度，阳光直射也不影响黑木耳的生长。

5.黑木耳喜在弱碱性环境中生长，PH值在5.5~7.5之间均能生长，若是玉米芯拌料时，PH值为8时为宜。若是棉皮PH值为7.5时适宜。

（二）培养料的配方

1.棉皮85%，麸子10%，白糖1%，磷肥2%，石膏0.5%，氧化钙1%.磷酸二氢钾0.1%，料：水=1：1.15

2.玉米芯70%，麸子25%，KH2PO40.1%，磷肥1公斤，氧化钙2%，CaS040.5%，白糖1%，料：水=1：1.2左右。

3.麦秸60%，麸子30%，玉米面1~2%，磷肥1公斤，白糖1%，氧化钙1%，石膏1%，尿素0.1%，磷酸二氢钾0.15%，水50公斤。

（三）栽培与管理

近几年栽培木耳 以熟料栽培较好，熟料袋栽有吊挂法和打穴法两种，其生产流程：从拌料、装袋、灭菌接种、培养管理到采收加工为止。

1.拌料、装袋按配方 要求拌好培养基后，应及时装袋，袋子规格为18X35厘米，扎口，灭菌，接种，袋子装好后，应及时灭菌，按常规灭菌要求，以蒸气100℃时计时，灭菌6~8小时即可，灭菌后待料温降到30℃以下时，抢温接种，接种必须在无菌条件下进行.接种时两头打开，按每袋10克左右的下种量接人，并将菌种轻轻压平，使菌种与培养基充分结合，然后封口即可，待接种完毕，应及时移入培养室进行培养。

2.培养管理：木耳与其它食用菌一样，木耳栽培管理分三个阶段：即发菌管理，出耳管理，木耳生长管理。

（1）发菌阶段的管理：木耳发菌阶段的管理方法，将栽培袋移人经杀虫、消毒.整理过的培养室后，室温应控制在25℃左右，湿度70%左右，一般4天左右菌丝即可定植、萌发，7天左右菌丝开始向培养基上延伸生长，这时检查是否有被杂菌污染的袋子，若有，可拿出隔离治疗，以后每天检查一次，一直到菌丝封住料面为止。在正常情况下管理，一般30~40天菌丝即长满整个培养袋，即发菌期结束。

（2）出耳阶段管理：菌丝长满后，用塑料绳将其系住，绑在预先准备好的竹杆上，从上至下排满，然后，，把系满袋的竹杆斜放在墙上、室内，竹杆应进行一次全面消毒，室温降至22℃左右，湿度应提高到90%左右，此时应用利刀顺袋对称划破3~4条小口，但不能损伤菌丝，并且两口解开口，进行喷水管理，促使子实体从破口处形成，为了使幼耳正常形成，并生长旺盛，此时应光线明亮，空气新鲜，在正常情况下，5~10天幼耳就会大量形成，即可进行生长管理。

（3）生长阶段管理：当幼耳大量形成后，温度还应保持在22℃左右，通风量也应增加，经常保持新鲜空气，并使光线尽可能均匀明亮，有条件可以每天使之受1/4时间的直射光，此时，湿度应稍微降低在85%左右，才能使幼耳良好生长，不然会造成耳黄、片薄、产量低或腐根、烂耳等现象。当耳逐渐舒展扩大后，湿度再随之提高到90~95%之间，但也不应保持湿度一点不降成恒湿状态，不然也会影响木耳在生长中对湿度的吸收及蒸腾作用，使木耳生长发育受阻。

木耳喜欢的是3干7湿，干湿交换的湿度环境，所以在培养时，必须十分注意，一般出耳后，在正常情况管理12天左右，当木耳边缘内卷，耳体直立，颜色褐色即为成熟，此时应及时采收或采大留小。分批采收，采收时用手指沿根茎处搜人基部连根拔起即可，决不能留根于基内，否则最易烂根，影响再生。第一茬木耳采收后，3~5天应停止喷水，湿度应降到80%左右，温度应提高25%左右，让菌丝充分恢复其生长力，待营养积蓄充足，表面菌丝又一次旺盛生长后，再重新喷水，使湿度提高到90~ 95%，温度并降低到22℃左右，再经10天左右培养，当第二茬木耳形成后.再进行正常管理，用此方法--般约采收2~4次，待基质干枯，菌丝衰老死亡时结束培养。

（四）采收加工

木耳成熟后，采收前应停止两天喷水，收后及时晒干，以免腐烂，方法是选晴天上午采收，采后及时摊晒于竹帘或其它晒席趁烈日一次晒干，一般情况下，2~3天即可。摊晒时应注意不能翻动，以免耳片卷曲或破碎，如遇阴雨天采收，应及时烘干，一般45℃左右，不可过高，烘时应注意不断通气换气.排除湿气以免造成质量下降，干后装入塑料袋，以防潮湿变质。

（五）病虫防治危害

黑木耳的主要病虫害是黑疔，其次是黑根霉、粉孢霉、曲霉，若在培养基上发现有黑疔出现就及时拿出菇房隔离防治，若发生上述霉菌，一般情况下不影响黑木耳的生长。

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