1.选择好栽培季节

在生产实践中，代料栽培生产周期短、产量高，但存在着霉菌感染问题，特别是在高温高湿条件下，危害更为严重。因此，代料栽培的关键是克服衢菌的感染问题。霉菌在25~ 27℃以及高湿度的环境下最易大量发生。因此，在我国南方如果是6~9月高温多雨季节栽培，最易受霉菌感染。故比较安全稳定的季节是春季，其次是秋季。春季一般在2月开始接种，4月上中旬开始出耳，6月采收结束。秋季8月接种，9月中下旬开始出耳，11月结束。若在室内培养菌丝，室外栽培出耳，可提前至7月中、下旬接种。如果延迟到10~11月接种，要到翌年2~3月开始出耳，管理费时。

2.出耳场地的选择

（1）室外栽培场地

山区选向阳背风、空气新鲜、雨后不积水的地方，并选择有稀疏的树林或竹林遮荫的地段，避免阳光过强。在这种场地出耳，省工省力。坝区有树林或竹林的地方也可选用。无树林或竹林遮荫的地方，应搭设荫棚，选择在空气流通，靠近水源的空地上搭架，棚架上放置树木枝梢、秸秆等进行遮荫，形成有花花太阳的荫棚，架高2米左右。

春冬季栽培，也可在塑料棚内，设置床架放菌袋出年。拱式塑料大棚以南北走向为好，棚内受光均匀，温度也比较均衡。由于棚内光线太强，需在棚顶内侧用遮阳网、草帘遮光，棚内还应加强通风，防止因空气湿度过大，霉菌滋生。也可作畦，将菌袋放置在畦内出耳。

（2）室内栽培场地

宜选择光线充足，能保湿，通气良好，靠近水源的房间作为出耳场地。耳房设置多个对流窗户，以满足其对氧和光照的需要。为了充分利用室内空间，应设置栽培架。床架分4~5层，底层离地60厘米，每层间隔50厘米，室内过道80厘米。

3.菌袋的制备

凡是阅叶树木屑、农作物的秸秆等都可以作培养料。

配料时应注意原料合适的配比、料水比和酸碱度，这些因素影响培养料的理化性质，与木耳菌丝生长发育有直接关系。

（1）培养料配方

配方一：棉籽壳90%，麸皮8%，蔗糖1%，石膏1%。

配方二：木屑78%，麸皮20%，石膏1%，蔗糖1%。

配方三：玉米芯粉79%，麸皮20%，石膏1%。

配方四：甘蔗渣84%，麸皮（米糠）15%，石膏1%。

配方五：豆秸秆粉88%，麸皮10%，石膏1%，蔗糖1%。

配方六：稻草糠30%，棉籽壳60%，麸皮8%，石膏1%，蔗糖1%。

上述材料中，麦麸可以用米糠来代替。黑木耳在上述：培养料中，以棉籽壳、锯木屑栽培的产量最高，但要根据当地的资源状况，来选择培养料。作为代料栽培，原料必须新鲜，无霉变。

培养料加水后，要拌匀，堆闷2小时，让其水分浸润湿透，不能混杂有干料，以免影响灭菌效果。

黑木耳的培养料还可以通过发酵处理，来减少杂菌的污染。拌好培养料后，堆积发酵待温度上升到60℃后，再翻堆发酵一次，使培养料发酵均匀，然后待温度下降至56℃时，再加适当的蔗糖和石灰，并调节水分和pH值，立即装袋灭菌。

装袋一般选用扁径17厘米的塑料袋，栽成17厘米X33厘米，一端封口。袋的厚度不小于0.04厘米。塑料袋不宜选用聚丙烯袋，其原因是韧性差，易破损。聚乙烯袋在低温时不易破损，质地柔软，易收缩，袋壁紧贴在菌棒上，不易出现壁耳，开口出耳时保湿性能好，喷水时不易使菌袋内积水，减少了出耳期的后期污染。填料时先将袋底部两角塞满，然后再继续填装，装料要松紧适度。料松，菌丝弱，易衰老，出耳时易污染；料过紧实，通气不良，发菌慢。一般填装高度为18~20厘米，装干料300克左右。装料后套上颈圈，塞上棉塞。

（2）灭菌

培养料灭菌不彻底是引起发菌阶段和出菇时菌袋污染的主要原因之一。灭菌时锅内温度要快速达到100℃，并维持10~12小时。另外，锅内装袋过满，袋与袋堆叠在一起，没有分层放置，会造成料袋不易燕透，致使料袋的中心部位的灭菌不彻底，使一些耐热性的细菌残存。在菌丝培养时，这些细菌会大量繁殖起来，使培养料变成有粘性，带酸臭味的污染料，影响木耳菌丝向料内生长，只能在四周表层生长。长成的菌袋松散不紧实，含水量大，形成“软袋”。这种软袋菌丝生长量很少，开口后迟迟长不出耳芽，在袋的表面很快出现霉菌侵染，造成绝收。为防止灭菌时棉塞易受潮，可改用先用线扎紧袋口，将棉塞装入塑料袋中--起灭菌，接种时再套颈圈，塞上棉塞。

（3）接种与培养

接种前，应对接种房间进行彻底消毒，并对所用菌种进行感观鉴定。

①菌种质量鉴别优良的黑木耳菌种，菌丝粗壮密集，颜色洁白，上下一致，呈细羊毛状，菌丝生长整齐，生活力旺盛，菌龄在40天左右。瓶（袋）壁上自上而下会有少量的菊花状或梅花形胶质原基，颜色深褐色至黑褐色。

如果菌种生长1/2就出现淡黑色的胶状耳基，说明菌种早熟，扩繁次数过多或者是培养室过于明亮，诱导子实体原基出现。如果菌种有黄色积水，属老化菌种。对有怀疑的菌种，接种时可先拔掉棉塞闻味，若是清香味，属合格菌种，若有酒、酸、臭味，则是坏菌种，应该淘汰。②接种严格无菌 操作，熟练掌握接种技术。操作时动作要快速，以减少操作过程中杂菌污染的机会。一般掌握料袋在灭菌后，温度降至30℃左右时进行抢温接种，挑选菌丝洁白浓密，菌皮不厚的菌种，挖去瓶口老菌块，使菌丝萌发快，提高栽培的成功率。接种时，不要将菌种弄得太碎，菌种太碎萌发缓慢，易遭霉菌感染。

③培养初春接种的菌 袋，应趁热将其搬入增养室进行重叠堆放，堆放的高度不超过7层，堆放后在表面覆盖棉絮等保温物。这样袋内温度可以保持在20℃以上，促进菌丝迅速生长。超过32℃时就要翻堆散热，降低层数。气温较高时，袋子堆放层数不超过5层。因袋内料温往往高于室温3℃左右，每隔5天上下互换位置，并检查发菌情况。室内空气相对湿度保持在60%~70%，湿度太低，培养料水分损失多，易干燥，对菌丝生长不利，相对湿度超过70%，棉塞会长杂菌。光线是形成木耳子实体的重要因素，为了控制在菌丝培养时就产生子实体，所以应在黑暗中进行培养，一般从接种到长满袋需要35~45天，初春气温低时需要60天，在22~30℃的环境中培养只需30天。菌丝长满后，当有温光刺激，就可形成耳芽，放入栽培室或耳场出耳。

4.出菇管理

（1）室内出耳

栽培室要求有较强的散射光，室内光线均匀，能保持空气湿度，通风良好。为了控制袋上耳芽数量，以免因数量过多，耳片小，产量低，需在菌袋上开口，以增加氧气和水分，促进耳芽的形成和长大，开口前去掉棉塞及颈圈，袋口用线扎紧。开口的方式有几种：第-种是在菌袋上用刀划“十”字；第二种是在菌袋表面打圆孔；第三种是开条形孔；

第四种是开“V”形口。以条形孔比其他3种开口的方式要好。条形孔宜窄，开孔过宽，容易散失料内水分，且喷水后保持湿度较差，影响耳芽的发生。在湿度适宜时，宽的孔洞，易造成耳芽分化太多，出耳密度过大，耳片分化慢且大小不整齐。在采收中，整丛采下影响产量和质量，如采大留小，又容易引起污染和烂耳。条形窄孔如树縫，不仅能保住料面湿度，而且能限制出耳数量，出耳密度适宜，耳片分化快，当耳片展开向外生长时，正好把条形孔的两边压住，喷水时菌袋之间不会积水，防止出耳期间的污染和烂耳发生。挂袋出耳，一般每袋开5~7条缝。挂袋时一定要控制密度，要有行列，分层次，袋与袋之间互相错开，使各袋距离不小于10~15厘米，既便于管理，菌袋又能得到充足的光照和水分。

（2）室外出耳

室外可采用多种形式出耳。荫棚出耳是在棚内拉上8号铁丝挂袋，留有0.5米宽的人行道。林地出耳是在树林地的树干上拉铁丝，分层挂袋出耳，空气新鲜，通风良好，光照均匀，耳片色深茁壮，不易被霉菌侵染。阳畦出耳是选择背风向阳、地势高燥、平坦的地方作畦，畦深30~40厘米，宽1米，长3~5米，在畦面上用竹竿搭成棚，棚高60厘米。畦上接4行铁丝挂袋，棚上覆盖塑料薄膜和草帘。春季气温低，可采用这种出耳形式。

（3）管 理

一般在开口5~8天后，在孔口形成耳芽，此时就进入出耳管理阶段。

①合理喷水开孔口后就应保持菇场的高湿度，每天喷水1~2次，以免暴露的菌丝干燥。喷水时不向袋上喷，避免损伤菌丝，孔口积水生霉，而是向地面浇大水和向墙壁喷雾，空气湿度保持在90%左右，以促进原基形成和分化，如湿度不足，形成的耳芽容易失水僵化，不能正常分化长耳。为了保持湿度，最好在地面上铺上大粒砂子吸水保湿。当耳芽形成后，可以向菌袋喷水，应喷成雾状，使耳片湿润不收边为准，但应尽量减少向耳片经常喷大水，以防止造成烂耳。高温期间，在早晚喷水。

②控制温度出耳阶段温度 以22 ~ 24℃为宜，不低于20℃，最高不超过27℃。温度过低或过高都影响耳片生长，降低产量和质量。特别应注意在高温、高湿以及通风条件不好的情况下，很容易导致霉菌感染和发生烂耳。当突遇温度升高时，应加厚荫棚的遮盖物，室内应加强通风，早晚喷水和用冷凉的井水酒四壁、空间和地面等办法进行保湿降温。

③加强通风管理中注意加强通风换气，黑木耳是耗氧性真菌，如果通风不良，霉菌容易发生，子实体生长成条状而不开片。耳芽尚未形成前，少量通风，以保湿为主。耳芽形成后，喷水多，应加长通风时间，防止缺氧高温。在高温期间，早晚多通风换气，防止发生烂耳现象。

④增强光照

出耳阶段需要有足够的散射光和直射光，增加光照强度和延长光照时间，能加强耳片的蒸腾作用，提高新陈代谢能力，耳片变得肥厚，色泽变黑，品质好。

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