南通蚯蚓养殖(大冬小年 南通人的冬至就要过得有仪式感)

冬至，是二十四节气的第22个节气，又称“日短”，天文学上把它作为冬季的开始。因日南之至，昼短之至，日影长之至，故名冬至。冬至的“至”不是“来到”，而是“到头”之意，是说这天北半球太阳的直射点南移到了头，该北移了。冬至这天昼短夜长，过后便夜短日长，即俗语“过一冬，长一葱”。

冬至还是“数九”的开始，由于北方冷空气频频来袭，“零度线”不断南压，气温会越来越低。冬至三候：“蚯蚓结；鹿角解；水泉动。”说是土中的蚯蚓仍然蜷缩着身体；麋鹿却开始脱落鹿角；山间的泉水还在悄悄地流动。“西北风袭百草衰，几番寒起一阳来。白天最是时光短，却见金梅竞艳开。”诗人的描述精准到位。

冬至古称“亚岁”，是一年中非常重要的一个节令，与元旦不相上下，自然很被看重。清代《清嘉录》中有“冬至大如年”之说，且有庆贺冬至的习俗。“冬至阳气起，君道长，故贺。”（《汉书》）在历史上，自周至秦，曾一度以冬十一月为正月，以冬至为岁首，俗称“过小年”。也就是说，人们最初过冬至节是为了庆祝新的一年的到来。所以南通人说“大冬小年”并非无根无据。南通称冬至为“大冬”。民谚“过了大冬就是年”，意为年关将近，余日不多也！

南通人

过 / 冬 / 至

冬至日南通有吃圆子、祭祖、祭扫等风俗。祭祖，南通人称“烧经”，中午备办鱼、肉、鸡蛋、豆腐四式菜肴，追祭故人。此外，粮户（地主）催租，商店结账也以此日为最后期限。从前穷人的日子很艰难，这就是“催冬斩年”一说的来历。

“烧 经”

中午，一般会在祖先神位前供上红福橘、点上蜡烛，将备好的菜品放在方桌上，再摆上筷子、供上小酒、米饭，同时将纸钱烧尽，待全家人叩拜结束，还会把先前供奉的几样小菜摆回厨房灶公前过夜，这样，冬至的礼俗才算基本结束。

冬至祭祖上供的食材也是有讲究的。“鱼、肉、鸡蛋、豆腐”这传统四式菜肴中，对于“鱼”的品种，一定要是“鲫鱼”。鲫鱼谐音“积余”，意为年年有余，老百姓用鲫鱼祭祖，都乐为新的一年讨个好口彩。

民间有“补冬”的习俗。根据中医理论，入冬即补其实并不是一个最好的选择。冬至以后太阳的高度角逐渐增大。“冬至而葭灰飞”。古人认为冬至阴气极盛，但正是一阳初生之时，代表着下一个循环的起始。冬至处在一年中人体由阴气极盛向阳气始生的转折点上，滋最容易吸收外来的营养，补则是事半功倍。

南通风俗，一年中有四个日子是约定俗成要吃圆子，冬至位居其中。

圆子是用糯米粉搓成。南通人把糯米叫茶米，把糯米粉叫粉屑。南通圆子有两种，一种是“实心”，俗称“团圆”，初一早餐全家围桌食用，喻意合家团圆；另一种为有馅，称“兜心圆子”。南通人冬至吃的是后一种，一般用以晚餐。“兜心”有甜、鹾（音：少阴去，意：咸）之分，甜的用芝麻或豆沙加糖拌以熟猪油；鹾的则用荠菜、青菜拌以瘦肉丁、虾米，搓成圆形、椭圆形，或在圆子上捏一个小角以示区分。加工粉屑有碓和磨两种，以水磨最佳，碓的次之，磨的吃起来口感略粗。现在超市里有现成的圆子卖，自己碓粉屑的恐怕没有。再说，“碓窝”已快成文物了！在计划经济时代，买茶米要用票儿，逢年过节每人才有一斤供应，不是现在你想吃就有的！

冬至养生这 / 样 / 做

起居：早卧晚起，防寒保暖

冬季防寒尤需重视，寒为冬令主气。因此，在穿衣和居家等方面要有足够的防寒保暖措施。但“暖”不等于“热”，冬季室温以20 -23 最为适宜。室内温度太高，外出时容易感冒，反而不利于健康。

冬至外出时应特别注意头和脚的保暖；入夜睡前更应该用热水泡脚。严冬时节，还要注意老年人的低体温。低体温是以35 为界，低于35 者为体温过低。由于老年人出现低体温后，可能无任何不适感与痛苦，往往容易被忽视，所以要特别提高警惕。老年人体温过低时可以用温热水给病人洗擦四肢，以促进血液循环，提高体温。

中医认为人体内的血液得温则易流动，得寒就容易停滞，所谓“血遇寒则凝”，说的就是这个道理，所以保暖工作一定要做好，尤其是老年人。

饮食：多食温补，注意“三多三少”

冬季饮食要注意“三多三少”，即多吃蛋白质、维生素、纤维素含量高的食物，少吃糖类、脂肪、盐分含量高的食物。饮食忌辛辣燥热，谷、果、肉、蔬菜要合理搭配，适当选用高钙食品。

冬至时节可多食些坚果。因为坚果性味偏温热，在其他季节吃容易上火，而冬至时天气较冷，多数人吃后不存在这个问题。虽然坚果的油脂成分多，但都是以不饱和脂肪为主，因此有降低胆固醇、治疗糖尿病及预防冠心病等作用；坚果中含有大量蛋白质、矿物质、纤维素等，并含有大量具有抗皱纹功效的维生素E，因此对防老抗癌都有显著帮助；坚果还有御寒作用，可以增强体质，预防疾病。当然吃坚果也要适量，并且应因人而异。

民谚素有“三九补一冬，来年无病痛”之说。冬季进补多选择从冬至开始，可促进人体阳气的萌生，消耗相对减少，进补后可发挥最大的药效，且可保存封藏最长的时期。饮食进补的基本原则是要顺应体内的潜藏，以敛阳护阴为根本，以保证生命活动适应自然界的变化。具体的是应遵循增加热量；少食咸、多食苦；辨证施补等基本要领。

运动：不宜过，动中求静

冬至时阴气旺盛到了极点，阳气开始生起，并逐渐旺盛。由于阳是从阴里面生出来的，只有当阴足够旺盛时，阳气才能生得更好。因此，冬至后应注意运动不可过多，要在动中求静。假如一个人平时运动较多，在冬至前后就应适当减少运动量，这样才能更好地适应大自然的变化，对身体也更好。冬至时可常做八段锦、太极拳等平和的运动以养生。

接下来，小编为大家介绍几款简单好做，食材易得，还有一定的养生作用的美食。

紫米黑豆花生粥

食材：紫米50g，黑豆15g，黑花生20g

制作方法：

1.将黑豆清洗后加少许清水浸泡4小时。

2.紫米、黑花生快速淘洗一遍，同黑豆一起放入锅中。

3.加入适量清水，大火煮沸后转小火40--60分钟左右黑豆烂熟即可。（如用电炖煲，选择煮粥，开始后等待结束即可）

4.粥煮好后，可以根据个人口味加入冰糖或红糖，待其煮化即可食用。

“三黑”补肾粥

食材：黑米50克，黑豆20克，黑芝麻15克

2.黑米快速淘洗一遍，同黑豆一起放入锅中。

3.加入适量清水，大火煮沸后转小火40--60分钟左右黑豆烂熟即可，出锅前加入黑芝麻。（如用电炖煲，选择煮粥，开始后等待结束即可）

冬日御寒羊肉萝卜汤

食材：羊肉、白萝卜、红枣、胡椒粉、葱姜、香菜、青蒜、黄酒、盐

制作方法：

1.羊肉切块，凉水浸泡两小时后，凉水下锅，大火烧开焯出血沫，然后冲洗干净；

2.白萝卜去皮切滚刀块备用，香菜、青蒜苗洗净切碎备用；

3.取砂锅，放入羊肉、姜、葱、红枣和足量水，大火烧开后，撇去浮沫，淋入黄酒，转小火炖1小时左右；

4.把白萝卜放入砂锅，大火烧开后转小火炖至萝卜软烂，加适量盐和胡椒粉调味即可；

5.上桌时，根据自己的喜好，放入香菜、青蒜等一起享用。