柞蚕养殖技术视频(蚕宝宝这么可爱,怎么可以吃蚕宝宝呢?)
这是“才人出”的第34篇文章
文 | 黄淑婷
摊开中国的食昆虫地区版图,即使是被公认为敢吃的广东人也不敢称最。云南和山东的昆虫宴,诡谲妖艳;在辽宁省丹东市,一个个还在扭动着屁股的新鲜大蚕蛹们不会知道,它们再也等不到破蛹而出的那一天了。
土生土长的丹东凤城人老姜,江湖人称“蚕蛹终结者”。遇上他,等待着蚕宝宝的无非是水煮、油炸、爆炒、干煸这几种下场。
一
丹东人喜食蚕蛹,由来已久。据说,丹东放养柞蚕,发展柞蚕丝绸工业已有近三百年历史。新中国成立后,丹东的柞绸工业形成了全国最完整的体系,产品一度远销至日本、苏联、东欧等地,是当时世界瞩目的柞丝绸中心。
柞叶养蚕,蚕自缚作茧,茧可缫丝,丝可制绸。至此,你们以为,一片痴心的蚕宝宝就能回归自由身,羽化成那“扑棱蛾子”缠缠绵绵翩翩飞了嘛?
不然。蚕蛹也被人类盯上了。
“小时候,家里大人们都在缫丝厂上班,每次去玩他们都从工位上里抓一把蚕蛹偷偷塞给我们小孩子吃。大家赶紧藏到衣服荷包或者书包里,免得车间主任看见了要骂人。”老姜回忆说,对于正在长身体的自己来说,蚕蛹蛋白质含量高,充饥又卫生,“特香!”
在东北,好吃这一口的人真不少,但是80后的老姜算是痴迷到极致了。2017年12月,他加入了发小的淘宝店“辽东特产店”帮助一起运营,店里只卖一种特产——活蚕蛹。
“起初打算卖给离家在外的东北人,嘴馋又吃不到这一口家乡味。”求而不得,老姜曾深受其苦。大学毕业后,他在南方待了十年。“到处去找,卖的地方不多。有些烧烤店里有,一根木签上竖着串三四个那种,一串要二三十块。”对于做菜份量十足的东北人来说,这只能算小打牙祭,不如自己动手。
“我们东北人吃蚕蛹,讲究买活的,吃个新鲜。买到家,用水煮一下,放点盐,原汁原味,鲜美又营养。也可以油炸、干煸,这样口感好,吃起来香。”在吃这方面,他颇有发言权。
这点讲究,也是买卖中最考验人的地方。俗话说“春蚕秋茧”,九月中旬,从树上被摘下后的蚕茧极难“伺候”。“过冷过热都容易导致蚕茧坏死,常温放置的话,蚕茧可能孵化。”因此,低温的恒温保存尤为重要,“一般散户家里都是用冰箱或冰柜储存,条件比较简陋,损耗率高,所以现在街头已经很少能看见有卖蚕蛹的了。”
老姜一行人收购的蚕茧量大,光是去年秋天就接近100吨。如何克服储藏的困难?他早有打算——合伙人之一的朋友家中经营着剿丝厂。于是,他们“蹭”到了一座现成的恒温冷库。低温储藏中的蚕蛹们,仿佛躺在冰棺里的睡美人,客人们什么时候下单,老姜就什么时候剪开茧,将它们唤醒。
若只是以量取胜的话,老姜和朋友们的淘宝店还做不到同品类第一。柞蚕蛹分两种,个头大而饱满的黄蛹和个小皮薄的黑蛹。虽说营养价值相差无几,但人们往往倾向于买品相光泽好看的“黄将军”,同时,也因为黄蛹的孵化成功率低,价格自然比黑蛹高出许多。
“这黄黑之分跟品种、血统无关,只跟环境温度有关。化蛹时的温度越高,越接近麦秸黄色,越低则越接近黑色。”常和缫丝厂的老工人们一起抽烟闲聊的老姜,一次,无意中得知了提高黄色蛹率的加温茧方法。“收茧以后先不急着放进冷库,在20度到30度之间的加温库中先放四五天,等剥开几个茧看着都变黄蛹了,再移到冷库中。”
二
用红底白色大字写着“到货保活,死了我赔”字样的店铺首页里,透露着和这个东北大老爷们身上同样耿直、实诚的味道。评论区里也热闹,买家们将蚕蛹们排成一列或是摞成一摞,挨个戳着扭屁股的蚕蛹们,并晒出照片和视频,让人看了头皮发麻。有时,也有新顾客来反映说有蚕蛹不动。客服陈雷雷每天坐在电脑前,仔细盯着电脑屏幕里客户反馈的照片分辨,教他们如何辨别蚕蛹的死活。
还闹过不少笑话。“最近有个买家反映说,自己买了两斤蚕蛹回家后还没吃就出差去了,又忘记放在冰箱里低温保存。结果天气一热,回来发现一箱蚕蛹全变蛾子了……”
陈雷雷哭笑不得,“这属于客人自己没有适当保存,我们也没有办法呀。我只好安慰他‘您这还赚了呢,在我们这,蚕蛾也是能吃的,算上无法顺利化蛾的蚕蛹损耗率,再加上孵化还有季节限制,一斤蚕蛾价格几乎是蚕蛹的两倍呢……’”
的确如此,在东北,蚕宝宝就算变身成为飞蛾,也仍然“插翅难逃”被吃的命运。在老姜这样的老饕看来,蚕蛾,尤其是个头小的雄蚕蛾,是升级的美味,“只有懂行的人,才能欣赏。”
与东北蚕宝宝波澜壮阔的一生相比,老姜的人生也谈不上平坦。他在长沙念完大学,毕业后,做过房地产行销、中介,也在大学城附近做过外卖,赔了。跳槽到项目代理公司,靠着拼命的干劲,几年下来,他成为项目经理,也攒下不少积蓄。“当时已经计划在长沙买房,定居下来了。”
本以为生活终于驶入正轨,可以安定下来,但是意外终究比明天先来。下班途中的一次交通事故,让他在医院躺了三年,大小手术动了十七次,双腿仍然没有完全痊愈。身体状况不足以支撑他回到原来的岗位,但生活还得继续。
老姜脑子活,躺在病床上的他又开始“折腾”,研究起在淘宝上卖水果,在发小喊他回凤城一起做东北农特产之前,他正在海南帮老朋友卖芒果。
回东北去。在此前的无数个瞬间里,这个念头曾不断在他脑海里冒出来,发小的邀请只不过是顺水推舟。埋藏在内心深处的味觉本能一旦生根、发芽,不论走得多远,熟悉的味道都将提醒游子家的方向。从童年时的舌尖记忆,到在外漂泊打拼时的“一味难求”,再到如今的谋生之计,他认定,“味儿对了,才像是回到家了。”
如今,这道看上去生猛的美食也获得了越来越多人的认可。下单的顾客里,非东北人的顾客也越来越多。“有些没吃过蚕蛹的客人,想要买回去尝鲜。还有想要补充蛋白质健身增肌的客人,俗话说一个‘三个蚕蛹顶一个鸡蛋’嘛。”老姜说,“还有一段时间,突然有好多新客户来咨询,想吃又不敢试。一问才知道,原来是来自一个医院的病友群,医生建议他们在手术和化疗期间,吃点蚕蛹帮助升白细胞。”
生意好了,老姜和朋友们慢慢上架了更多他们从小吃到大的好玩特产。比如一种叫做“洋辣子罐”的山楂树上的虫子,入口细腻甘甜;还有一种长在山野里的叫做“酸浆”的野菜,根茎可食用,味如水果般酸甜生津。等生意走上正轨了,他们还打算在凤城当地办一个农村合作社,让更多的农户们可以放心地将一年到头的辛劳,换个稳定的好价钱。
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