竹笋，属竹亚科。在广州郊区栽培的历史很长，公元一世纪已见著录，主要分布在沙河和从化县一带，多栽于河流泛滥的冲积土或丘陵地。其供应时间较长，冬笋从12月至翌年2月上市，鲜笋5-11月上市，盛产期6--8月，对调节淡季有一定的作用，既内销畅市，又是出口蔬菜之一。竹笋不仅可以鲜食，还可加工腌制成酸笋、笋干和罐头，深受群众喜爱。

1.定植方式

广州市郊栽植竹笋多在3--5月雨季，采用分株繁殖法进行定植。个别品种如筋搽竹则在大寒前后定植。定植时，宜选用1-2年生的嫩竹，其株形良好，生长健壮，分枝较低，竹竿正直，无病虫为害的竹株，连根头挖出，自根头向上截取4--5尺高，其余部分去掉。定植前，在选择好的地段开穴，穴深和宽度均为1.5尺，穴与穴之间的距离视地势条件而定，不宜过密，但亦不宜太疏，一般为8-一10尺。穴内施足基肥，即可定植。采用母竹繁殖法，成活快，成活率高，植后三年可收笋，但繁殖系数低，母竹搬运不便，不能满足大面积种植的需要。另一种方式是采用侧枝扦插繁殖，选用二年生竹的中部节上抽出的侧枝中的主枝（隐芽饱满并有根点的）来繁殖最好。

具体方法是选2-3年生的竹竿从基部砍下，在第3节上约2厘米处切断，最上一节适当保留一些枝叶，以利进行光合作用，中间一节上的侧枝留一节剪短，基部的侧枝全部剪除，再把枝箨剥去，使芽眼露出，即可扦插。在苗床上以行距25--30厘米开沟，按约15厘米的株距将竹枝斜插，埋入土内，芽眼向两侧。覆土后使最下一节埋入土下3一6厘米，露出最上--节的枝叶，然后盖草淋水。平时注意加强管理，当竹苗生长--定高度时，再进行移苗定植。定植规格株行距10-12尺，按规格开穴后，施足基肥，进行斜植，每穴种2一3株，植后将穴土踏实，防止水冲斜倒。覆土后再用禾草盖顶，减少太阳暴晒，以防止蒸发量过大。同时还要经常淋水，保持土壤湿润。采用侧枝插植法，一株母竹可产生数十丛竹苗，可供应大面积种植的种苗。但插植后至收获的时间较长，通常要五年方可收笋。

2.翻耕、培土、施肥

翻耕、培土的作用主要是疏松土壤、铲除杂草，促使竹株新根生长。通常是在每年春季3-4月以及7-8月进行，并在此时期选留新竹，至12月 砍伐三年老竹，挖掉老竹头，全面培土。施肥宜在12月至翌年2月，穴施重肥，每株开穴一个，施水肥一担，多年竹丛如竹墩较大，可开沟施，或把土墩锄松，施肥后盖泥培土。

3.母竹选留和更新

新造竹林出笋后，尽量保留健壮的竹笋，让其长大成竹。最好每隔3米左右留一株，使之分布均匀。留足母竹后，每年每亩只留生长健壮的新竹10--12株，同时砍去同数量的老竹，使竹林保持相对稳定的密度。一般七年生以上的母竹，生势逐渐减弱，可以砍去。砍伐的老竹要选那些叶色发黄、来年将换叶的，而不应砍伐竹叶茂密，颜色深绿的植株，以免影响竹笋的质量和产量。砍伐老竹宜在冬季进行。

4.防治虫害

竹的主要害虫有竹蝗、竹班蛾、竹螟、竹笋夜蛾、竹大象虫、竹笋泉蝇等。前三种虫为害竹叶，使竹株营养不良，竹笋产量降低。后三种为害竹笋，幼虫蛀入笋内，轻者抑制笋的生长，严重的造成全笋腐烂。病害主要有枯梢病和水枯病等。防治竹蝗、竹斑蛾、竹螟和竹笋泉蝇可用敌百虫喷杀。对竹笋夜蛾和竹大象虫要及时挖除受害竹笋，杀死幼虫。

5.采收

通常新植竹3-6年即可收笋。挖笋时应从基部切断，挖笋后将留下的坑穴用土填平。收笋要分期分批进行，不要一次全部挖去，在管理条件较好的情况下，每隔2-3个星期挖一-次，能获得较高的产量。