豆薯的学名：Pachyrrhizus erosus Urban；英名：Yambean。豆薯属于豆科，一年生蔓性草本作物，大形的小叶略呈三角形，花淡紫红色，总状花序，开花后结6~9厘米长的豆荚，一英含有种子约6~10粒，种子及叶含有Derrid及Pachyrhizid，有毒。块根肥大，有扁圆.扁球、圆锥形，块根含有丰富的淀粉、糖质及水分，据分析，淀粉22%、糖分11%、蛋白质1.7%，块根肉质柔嫩，可生食、炒食、煮食及制粉，豆薯的贮藏力特强，因块根表皮坚韧，不易擦伤，细菌难于侵入，除非收种时，人为的创伤及表皮致使肉质露出外，完整无损伤的块根能贮存6个月之久。

（一）播种期

播种期9~11月，正值适合豆薯发芽及生育的适温期。

（二）整地和基肥

水稻收获后，土壤适湿时，每0.I公顷撒施腐熟堆肥1 200公斤，过磷酸钙60公斤，硫酸.

钾20公斤，翻犁人土，再充分耕耘作畦，以便播种。目前堆肥来源少，故堆肥可改为腐热杂粪

（和谷壳混合者）300公斤。豆薯的肥料以基肥为主，尤须控制氨肥，若基肥施用氨肥过多，旦.

引起茎叶生长过于茂盛，不但晚然而且块根的发育亦差，因此发芽后，视其生育情形以追肥的方式，合理施用。

（三）播种

畦宽140~150厘米（包括畦沟）采用4行裁植，或100厘米播两行，株距25厘米，进行点播。每穴1~2粒，0.1公顷播种量约3~4公斤，播种后3天喷杀草剂拉草稀释500倍液，若利用水稻后作，杂草发生少，可视当地的实际情形斟酌是否喷用杀草剂。

（四）间拔

发芽后真叶3~4片时，实施间拔，每穴只留1株。

（五）追肥

发芽后2个月内，若植株生育欠佳，每0.1公顷施用尿素15公斤或硫酸钾30公斤，及过磷酸钙15公斤和氯化钾10公斤，次数1~2次为限。勿偏用氨肥，土壤中氨素如果适量，则能促进茎叶的适度伸长，同化养分的产生亦旺盛，有助块根的肥大，相反的如果氮索过多，则茎叶过于茂盛，叶部相互遮萌，荚面面积不大而且反而增加夜间的呼吸量，株体内的碳水化合物少，即碳素率低，导致块根的发育肥大差。钾肥充足，块根肥大良好。

（六）灌溉

生育初期如果土壤过于干燥，应进行灌水，维持土壤容水量约60%，等生育后期应保持土壤干燥，以免块根裂开，影响品质及贮藏力。

（七）中耕除草

自播种后每隔3星期中耕一次，但不宜过深，以免伤及根部，雨后（9月播种者）待土壤稍干燥时.及时中耕，以利土壤通气。事实上南部9月下旬进入干旱期甚少下雨，本项工作可以省略。中耕后宜喷拉草乳剂稀释500倍，一旦进入生育盛期杂草发生少，豆薯茎叶反而抑制杂草生长。

（八）摘心、摘除花梗

1.生育期中如果茎蔓过于茂盛，应进行摘心，借以抑制株势使植株健壮，以利根块的形成。

2.摘除花梗：如果有抽薹开花，也要及早摘除花梗，以免消耗植株的养分，如果开花结实，则种子的受容力（sink）强，由叶部转流至种子发育的同化物质较转流至块根发育为多，会大大影响块根的肥大，产量就差，故本项工作不可忽视。

（九）、采收

播种后150~180天块根形状可达品种固有的大小，着手采收。若市价好也可提早1个月采收出售。采收宜在土壤干燥时进行，刈除地上部茎蔓后，掘取薯块并注意不可伤及块根，以免运输或贮存过程中发霉腐烂。若采收当时售价不高，则暂时贮存，选无病虫害和无损伤的完整薯块，置放于屋内阴凉处并覆草或干土。贮藏期间应避免高温多湿以免发生空心或腐烂，每隔1个月翻检1次，除去腐烂薯块，以免污染其他健全的薯块。如其方法得当，贮藏期间可达半年。