胡豆的生长发育对温度、水分、光照、土壤等自然环境因素有一定的要求。在栽培过程中，积极创造条件，满足其需要，即能获得较高的生物学产量和经济产量。

1.温度

胡豆原产于温带，性喜温暖而湿润的气候，不耐高温，耐寒力不如小麦、大麦、豌豆强，但能忍受0~-4℃的低温，到-5~-7°C时，即将遭受冻害。植株开始受害和部分死亡的临界温度是：出苗-5~-6℃，开花-2~-3℃，乳熟-2~-3℃；大多数植株死亡的临界温度是：出苗-6°C，开花-3℃，成熟（乳熟）-3~-4℃。由此看出，胡豆适宜栽培的地区是比较广泛的。无论海洋性或大陆性气候的平原、丘陵、高山或高原地区均能生长。青藏高原海拔4000米左右的地带仍有栽培。四川甘孜、阿坝的多数地区，--般只能在早春融雪后进行春播；盆地内平原、丘陵地区冬季比较温暖，可进行秋播。在比较寒冷地区秋播如主茎遭受冻害枯死后，至翌年春季气温转暖时仍能从根际发生芽蘖，所以胡豆的再生力是很强的。

胡豆发芽的最低温度为3.8℃，最高温度30--35°C，最适温度为25°。春播的，一般在5-6℃时即可播种。从播种到幼苗出土所需的天数，因温度而异，当覆土深度为6-8厘米，土温8°C时，发芽约需17天，10℃时需14天，32℃时需7天。胡豆在营养器官形成期可忍耐3一4°C的低温，最适宜的温度为14-16°C。生殖生长形成期需要的温度较高，当温度低于5.5°C时，花荚则受到冻害，最低温度要求在12℃以上，温度稳定在15--22°C时，有利开花、授粉和结荚。胡豆不同生育阶段所需起点有效温度和有效积温分别是：

起始有效温度，播种至出苗5.9°C，出苗至分枝7.95℃，分枝至开花6.1℃，开花至结荚5.5℃。有效积温，播种到出苗134.1℃，出苗到分枝139.5°C，分枝到开花242.9℃，开花到结荚100.4℃，其中以分枝到开花阶段需要的积温最高。所以种植胡豆，首先要根据品种的生育特性，选择最适宜的播种期，特别是收子实的要使盛花期尽量避开霜冻严寒季节，以利开花授粉，其次要确定适宜的密度，注意抗旱防涝，使开花结荚期保持既不干燥又较湿润的生态环境，对减轻病害，稳花增荚有重要作用。

2.光照

胡豆属于长日照类型的作物，良好的光照是胡豆茁壮生长的必要条件。一般向光透风面的分枝健壮，开花多，结荚多。净作或与其他作物间作时，如种植密度过大而受到遮光，遮光愈严重生长愈不良。由于胡豆的花荚在植株上下都有分布，因此每个叶片都要求得到充足的光照，才能正常地进行光合作用，制造有机物质，以充分保证各部位花荚的发育。胡豆自身叶片造成的荫蔽，对生育也有严重影响。因此，合理密植是夺取高产的关键。

胡豆生长期中，光合生产率有两个高峰期，一是开花结荚期，二是鼓粒灌浆期。在栽培技术上，应根据胡豆对日照反应的特点，安排适时播种，合理密植，科学灌水和施肥，适时整枝摘尖，使其有一个合理的群体结构，以改善通风透光条件，提高光能利用率，减少病虫为害，对提高产量有明显的作用。

3.水分

胡豆是需水较多的作物。据研究，每形成1克干物质需水800克以上，比玉米、高粱多0.77--2.2倍。土壤水分的多少，对胡豆的生长和产量影响很大。整个生育期中，当土壤水分达到田间持水量的70--80%时，最适于胡豆生长，如果配合其他条件，可获得较高产量。如果土壤水分大大超过或低于.上述田间持水量的范围，产量和品质都会降低。胡豆需水往往又与其他因素有关，特别是与土壤温度关系很大。土壤温度较低，水分过多，透气性较差；土壤温度高时，水分过少，又易发生干旱，使生长发育受到严重影响，甚至死亡。

胡豆对水分的要求，因不同的生育时期而不同。播种至出苗期，由于种皮较厚，吸收水分较慢，在种子发芽时，必须吸足相当于种子本身重量1.2-1.5倍的水分，才能保证迅速发芽。发芽的需水量，也与种子的大小有关，种子越大，需水量越多，发芽所需要的时间也就越长，小粒种子，需水则少。胡豆整个生长发育期间都需要湿润的土壤环境条件。生长前期，地.上部分生长缓慢，根系生长较快，需水量相应较少，这时如土壤水分偏多，根系往往分布浅，如适当控制土壤水分，加以浅中耕，使土壤温度增高，通气良好，根系即可扎得很深，长得粗健。开花结荚到种子鼓粒充实阶段，植株生长快，日生长量大，干物质积累多，是需水分最多的时期，供给充足的水分即可增加开花、结荚数量，促使种子充实饱满。这一时期如遇干旱，土壤水分不足，就会严重影响产量。但雨水过多或地处

低洼的土地，造成渍水时间过长，土壤温度降低，通透性不良，对胡豆根系生长极为不利，根瘤菌的生命活动也受到抑制，植株抗逆力减弱，最易发生立枯病和锈病，而且还会造成倒伏。所以在旱地和比较干旱的地方种植胡豆，要在苗期、开花结荚期适时进行灌溉，保证植株正常生长发育。否则，可导致幼荚脱落和秕粒秕英增多，品质变劣。在稻田和多雨地区种植胡豆，必须及时开沟排水，使土壤的湿度和温度适宜，有利早生快发，健壮生长。成熟前要求水分逐渐减少，气温高，光照充足，以促进子粒充实。

胡豆对水分的要求，不同品种类型之间有明显的差异。早熟或早中熟品种，对水分条件反应较为敏感，水分条件好时，增产幅度大，受到干旱时减产也较大，生育较长的中、晚熟品种则不如早熟种那样明显。在栽培中，要根据这一特点注意适时排灌。

4.土壤

胡豆喜欢土层深厚，保水保肥能力比较强，富含有机质的粘质土壤。在瘠薄土壤中，主根发育受到阻碍，植株生长矮小，分枝减少，发育较差，产量低。胡豆一般比较耐碱性，但不耐酸性。土壤酸碱度（PH值）在5.5--8范围内，都能生长，但以6.2--7.5之间最为适宜。根瘤菌宜在土壤结构好，疏松通气，酸碱度（PH值）在6.0--7.5范围内繁殖，过酸过碱或土壤板结都会受到抑制。在沙土或沙质壤土、冷沙土、漏沙土种植胡豆，因水分不足，肥力低，结构差，生长发育不良，产量较低。但在这些土壤上增施有机肥料，保持土壤湿润，仍能使胡豆生长良好，有利产量的提高。这是因为土壤有机质和有机质肥料对提高含水量，活化养分，增进胡豆氮、磷、钾和碳素营养有重要作用。