炒峨眉豆：最忌过水和直接炒，多加1步，炒出来柔嫩爽口无涩味。大家好，我是水墨尚食，今天跟大家分享峨眉豆的做法。

到了秋天的这个季节，也是峨眉豆大量上市的时候，老家菜园的峨眉豆吃也吃不完，每次回家都能摘一大桶，拿回家天天吃也不会腻，峨眉豆不仅应季，而且炒熟吃起来比肉还好吃。

峨眉豆也叫扁豆，属多年生缠绕藤本植物，原产印度，分布在热带、亚热带地区，在我国河南、湖北、江西、四川等地均有种植，一般分为绿色、白色、粉色、紫色，峨眉豆含有丰富的维生素、维A原、蛋白质、食物纤维以及钙、磷、铁等营养物质，李时珍把扁豆和莲子相媲美，称莲子为“脾之果”，扁豆为“脾之谷”，可见峨眉豆营养价值之高。

秋天虽然是个丰收的季节，也是蔬菜青黄不接的时候，因为夏季蔬菜基本下架，冬季的菜还没长出来，而峨眉豆就是少数的应季菜之一，峨眉豆与其他豆子不同，表面有一层绒毛，而且水分含量高，如果直接炒，不仅难吃难入味，而且还有一股涩味，所以炒峨眉豆，最忌过水和直接炒，那么有什么做法诀窍呢？多加1步，炒出来柔嫩爽口无涩味。

在农村都喜欢这样炒，吃起来特别香，特别顺口，下面就看我的具体操作和是多那一步？

【秋椒炒峨眉豆】

准备食材：峨眉豆、辣椒、生姜、蒜、猪油、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽

1.峨眉豆摘回来后，先挑出没有虫眼的，然后从两端折断，把豆荚两边的茎抽掉，茎是很影响口感的，所以一定记得摘干净，然后从中间折成两半。

注意：峨眉豆一般不需要打药，所以虫子特别多，如果有虫眼的，里面基本都会被虫子吃掉，所以有虫眼的最好不要吃。

2.折好的峨眉豆放入水中，用手轻轻搓洗，尽量把表面绒毛洗干净。

注意：峨眉豆已经对半折断，不能用力清洗，不然豆米容易出来。

3.生姜、蒜、切末，再把辣椒清洗干净，切成块备用。

4.锅烧热，直接把峨眉豆放入锅中炒，不要加一滴油，加适量盐增加底味，当峨眉豆水汽炒干，颜色加深时，倒出装入盘中备用。

注意：干炒的目的就是炒出多余的水分，使表面的绒毛脱落，多加这一步吃起来更加干香，口感更柔嫩。

5.锅中放入底油烧热，放入姜蒜末爆香，再放入青椒炒香，再放入峨眉豆，放入其他调料，翻炒均匀，从锅边淋少许水，焖煮几分钟。

6.时间到了后，峨眉豆熟透开大火收干汤汁，然后翻炒均匀就可以出锅装盘了。

现在大家知道要多那一步了吧！在农村很多人这样炒，加上是柴火灶，所以炒出来特别干香下饭。

峨眉豆的挑选方法

现在正是峨眉豆大量上市的季节，应季又好吃，可是峨眉豆非常招虫子，很多豆子中有虫子或虫蛀的现象，所以要学会挑选，不然买回来影响食欲还多花钱，下面就教大家怎样挑选峨眉豆。

1.看表面是否有虫孔，买峨眉豆时，最好把两面稍微翻看一下，看是否有虫眼，如果有虫眼说明已经被虫吃过，最好不要买。

2.对着光亮看，在我们看表面不确定时，可以把峨眉豆对着光亮看，这时峨眉豆是透明的，里面有没有虫子一眼就看的到。

水墨话语

峨眉豆在不同的地方有不同的叫法，属于深秋少有的应季菜，外壳脆嫩，豆子饱满，吃起来软嫩爽口，除了可以炒，还可以腌制做泡菜，不管那种做法，都要记得有虫眼的不用。

以上就是我今天分享的内容，大家家乡峨眉豆叫什么？你喜欢那种做法，欢迎一起留言讨论。