米易生姜种植基地(舌尖上的米易丨小渝家铜火锅)

食为味之体，味为食之魂。一代代米易人精益求精的探索，创造了独具特色的饮食文化，铜火锅就是其中的经典之作。热情好客的米易人总会用铜火锅招待亲朋好友和远方的客人。舌尖上的米易今天推出《小渝家铜火锅》。

一锅烩天下，美食传八方。米易铜火锅烹饪技艺是我县县级非遗项目，2021年成功入选100道省级天府旅游美食名单。小渝家是米易铜火锅的代表之一，小渝家大厨多年经营餐饮的积累，在熊熊燃烧的炭火中不断升华，在白汤鼎沸食香四溢中得以释放。

小渝家铜火锅烹饪技艺既有传统的继承，也有独到的创新，十分注重食材的选取，主材有上等土鸡、自制板鸭、隔年腊蹄花、刀尖丸子等。辅料有香芋、红苕、山药、莲藕、青笋、香料、葱、姜、白酒、骨头汤。

制作时，首先将土鸡、腊蹄花切块后下锅，除去血腥味，出锅待用；再将板鸭、姜、葱及香料下锅爆至板鸭变黄，溢出香味，紧接着将土鸡放入锅中，炒出香味，烹入白酒焙炒后加骨头汤烧开，除去浮沫，调好味待用。

码料时是很有讲究的，先将香芋、红苕、山药、莲藕、青笋去皮，切成大的滚刀按煮熟所需的火候不同分层铺入锅中，再将炒香制作好的鸡、鸭、腊蹄等层层码上，然后加入熬制的浓汤。

盖上锅盖后，将烧旺的木炭放进铜锅炉膛内；待火锅烧开焖半小时后放入现擀的刀尖丸子，加盖五分钟，锅盖一揭开，鲜香扑鼻。

小渝家铜火锅的蘸水很特别，是画龙点睛之笔，辣椒经过炭火烘烤后糊辣干香，再加入豆瓣酱、豆豉、炒香的姜蒜以及香葱、香菜、陈醋、花椒面等，朴素、自然、不上火，味道的轻重可根据个人口味增减，适合各种年龄段人群享用。

团团圆圆、红红火火，米易铜火锅是享誉川内外的特色美食，经年累月，浸进米易人热情、粗犷、简单、细腻，在刺激味蕾的同时，彰显着亲情、爱情、友情，书写着阳光米易的无限魅力。

来源：米易县融媒体中心