香豆子种植技术-填仓日，炒黄豆，做出大酱甜舌头

小的时侯，每到农历正月二十五，家家炒黄豆做酱。正月二十五是填仓日，我们这里都称"甜丝日"，说这一天炒的黄豆做的酱甜丝丝的，于是便流传了"甜丝日，炒黄豆，做的大酱甜舌头"的农谚。这一天，家家炊烟起，院院飘豆香。母亲灶前忙活，我在身后观看，听得大锅里噼噼啪啪，便高兴得心花怒放，黄豆刚一出锅，窥伺多时的我奋不顾身的抓起一把就往口袋里放，叫着喊着向运河大堤上跑去。一溜七八岁十多岁的孩子，坐在运河大堤上，各自嚼着从家里偷来抢来的炒黄豆，眼盯着已经化冻的河水，看那大大小小的冰块顽童嬉戏般的你挤我撞，听那叽哩咔嚓的怪叫。

上学了，临走还要到晾黄豆的簸箩里抓一把黄豆放在兜里，母亲一拍我伸出的小手，说，少咔嘣这个，叫它成个用。我知道过穷日子穷怕了的母亲不舍得我们无谓的糟贱东西，其实，我抓一小把，可以赢回一小口袋，因为到了学校，那些值日、作题、考试作弊有求于我的伙伴们，这时表现得可慷慨大方了。

家家炒黄豆之日，便是碾坊磨坊忙碌之时。要把炒好晾透的黄豆碾磨成面，于是家家抢磨，户户占碾，大人没功夫，孩子们冲锋在前，常常为谁先谁后胡炒包子乱炒面，争得面红耳赤，待到一家上磨上碾，小友谊便又恢复，上前帮忙推碾子拉磨。常常是一家用碾用磨，数家排队等侯，碾磨坊内豆香飘飘，碾磨坊外欢声笑语，像过节日一样。

村后的那口老井里甘冽的水做出的酱是最香甜的，大半个村子的人都到这里挑水做酱团，井周围排满了挑水的人，人们的招呼声，扁担的颤悠声，水桶碰井壁声，组成了和谐朴实的奏鸣曲。

母亲把豆面和成团，俗成"酱蛋"，一个个的酱蛋如小一点的排球，圆圆的，光光的。母亲把它们放置在阴凉处，待它们发酵。春天的酱蛋，"老"的很快，没呆多久，便如黑大爷的下巴，长出了胡子。胡子灰白色的，毛茸茸的，越长越多，越长越长，而且颜色也由灰白色变成了黑褐色，铜绿色，发出一阵阵的"噎巴味"，那可不是个好味。

老宅的北房门前有一长宽各两米的青砖月台，月台的东西两侧各有一道齐腰高的花墙。母亲把长满了毛的酱蛋掰成枣子大小的一块块，放在簸箩里，搁在月台的花墙上晾晒，一直晾到干得透透的。这时，便熬一锅大料花椒水，把干透的酱蛋块泡在水里，使其成为很稠的粥状，然后放置酱缸或大盆里，上面蒙上一层防蝇防虫的薄薄的纱布，放置在月台上。几天之后，一种霉味穿过纱布飘了出来，又过了几天，带有淡淡清香的酸味又搅动了我的心，里面的酱变得怎么样了？能不能尝一口呢？终于有一天，按撩不住馋劲和好奇心，把蒙在上面的纱布解开，才发现这时的酱很不美观，灰白色的粥状体泛着小泡泡，用指尖醮一小点放在舌尖，一股酸溜溜的噎巴味。母亲说，还没到时侯呢。

穷家赖业的日子是不可能让酱完全"到时侯"的。那年代，日子好坏的标准主要看家里粮食的多少，而青菜各家都一样。春节过后，当窖里的白菜萝卜告罄时，家家进入无菜期，这时，大酱便成了主要的佐餐。母亲挖一勺还没沤透的酱，掺上玉米面，放在篦子上和窝头一块蒸熟，这便是餐桌上的菜。

那时的人们，都以填饱肚子为要务，并不讲究食物的品种质量，而挨着运河的大圈，得天独厚的沙地，使得山药(红薯)成为生产队作物种植的首选。一年四季，大人孩子，天天与山药打交道，山药切成片，晒成干，磨成面，除了蒸窝头，便是压饸络，而熬熟的大酱，成了吃饸饹最主要的拌料。|

小时侯，最美的食物搭配是曲曲菜醮酱。"枣芽发，种棉花"，棉花出来了，曲曲菜也拱出了土，这时的曲曲菜，极嫩。而此时的酱，己"到时侯"了，暗红的颜色，甜丝丝的酱香，着实诱人。清晨，披着霞光，伴着和风，到运河堤外的棉田里剜一篮曲曲菜，用井白凉水一泡，醮着又香又甜的大酱，那感受，爽！

还没放学，肚子便饿得直叫，便想起了家，想起家里的酱缸。一声铃响，急急奔向家中，掰一块玉米饼子，醮一层大酱浸出的油，吃在嘴里，美！

如今，老宅没有了，甜丝丝的大酱已成乡愁，家的味道的曲曲菜醮酱，何时再有？