蜂蜜的保质期为什么长？抗菌成分是关键，渗透压高也是重要原因！

蜂蜜的保质期为什么长？抗菌成分是关键，渗透压高也是重要原因！

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制而成的，自古以来便是备受人们青睐的纯天然营养食品，更因没有严格的保质期而被称作永不变质的食物，可能很多人对蜂蜜为什么能长期保存不太理解，下面库百科养殖网技术员就简单的科普一下蜂蜜的保质期为什么长吧！

一、抗菌成分

蜂蜜中富含抗菌成分是其能长期保存的主要原因，例如蜂蜜中富含的溶菌酶能使蜂蜜中的微生物因细胞壁破裂而死亡，而葡萄糖氧化酶则能氧化葡萄糖并生成极富杀菌效果的过氧化氢，另外蜂蜜中富含的黄酮类化合物、挥发性物质及多种苯甲酸盐也有显著的抗菌作用。

二、渗透压高

蜂蜜内部渗透压极高是其能长期保存的重要因素，事实上蜂蜜是糖的过饱和溶液且糖分含量可高达75%以上，而水分含量仅占17～22%左右且只有少量游离水可供微生物利用，因此微生物不但不能从蜂蜜中获取生存所必须的水分，还可能因蜂蜜极高的渗透压而脱水死亡。

三、酸性环境

蜂蜜内部环境呈酸性是其能长期保存的重要因素，原因是多数微生物生存最适酸碱度都在7.2～7.4之间，而蜂蜜因含有大量的檬酸、苹果酸、乳酸等有机酸而呈酸性，事实上几乎所有蜂蜜的酸碱度都在3～4之间，这种酸度足以抑制绝大多数微生物在蜂蜜中生长和繁殖。

四、影响因素

1、蜂蜜质量会影响蜂蜜的保质期，事实上只有完全由蜜蜂酿成熟的自然蜜才能长期保存，而劣质蜜及各种假蜜则很快就会发生变质。

2、保存方式会影响蜂蜜的保质期，事实上蜂蜜必须用非金属容器并严格密封才能长期保存，否则即便是自然成熟蜜也极易发生变质。

3、存储环境会影响蜂蜜的保质期，事实上蜂蜜长期保存时对存储环境也有极高的要求，例如蜂蜜存储在潮湿环境中就极易提前变质。

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