鸡是人们主要的肉来原因之一，据统计，全世界的人每年平均要吃掉660亿只鸡，一只鸡按5斤算，这就是三千多亿斤，约合1.5亿吨，比猪的年消费量都高（约1.009亿吨），而且相比较猪，鸡在世界范围内更加的普及，可以说“鸡成功的征服了全世界”。

鸡之所以能“征服”世界，除了与它的驯化的时间比较早之外（距今约8000-10000年前），还与它们的适应能力强以及几乎天天产蛋的能力有很大的关系，也正是因为这样鸡是全球饲养量最大的家禽。

饲养量大，使得鸡是一种“平价肉”，大多数人都能消费的起，但是，并不是所有的鸡价格都很“亲民”，比如印尼的西马尼乌鸡（Ayam Cemani）就被成为“鸡中的兰博基尼”，曾经有一只纯种的西马尼乌鸡在印度拍出过590多万人民币的天价。

西马尼乌鸡是普通乌鸡的“升级版”，它不仅肉、骨骼是黑色的，就连羽毛都黑的发亮，正是因为这样它才比普通的乌鸡价格更高。当然，作为鸡的一种，乌鸡本身的价格就比普通的鸡高出好几倍，比如我们散养的土鸡也就十几元一斤，而普通的乌鸡价格也在20-40元一斤这个区间内。

那么，为何同样是鸡，乌鸡的价格甚至高过了散养土鸡呢？我们一起来了解一下。

乌鸡的由来

驯化动物是人类文明的重要标志之一，早在距今约1.5万年前，人类先将狼驯化为狗，从此开启了驯化野生动物之路，之后羊、猪、牛、马、驴等动物的驯化让人类逐渐的摆脱了狩猎的生活，肉食来源也逐渐的变得稳定。

从驯化时间来看，鸡是人类第五种成功驯化的动物，比羊和猪稍晚一些，与牛的驯化时间差不多，它也是作为一种肉食来源被驯化的，因为从原始人阶段，鸟类就是人类的猎物之一。

于是，一种飞行能力相对较差，体型还算可以且分布比较广的鸟被锁定了，它就是雉科原鸡属下的红原鸡，红原鸡虽然如今是国家二级保护动物，数量稀少，但曾经的它们广泛的分布于南方热带森林和次生竹林之中，它们白天在地面上觅食，晚上会飞到树上休息。

作为一种主要在地面活动的鸟类，红原鸡的飞行能力并不强，再加上晚上的活动能力几乎丧失（没有夜视能力），所以才被人捕捉、圈养，最终成功的被驯化为家鸡。

众所周知，在人工饲养下的动物更容易出现基因突变，而且由于有人为的保护和筛选，许多基因突变不会被自然选择淘汰，举个例子，老虎的一个变种白虎，在野生环境下由于过于显眼，失去了隐蔽能力，所以会被自然选择淘汰，但是在圈养下，人为的提供食物，它们就能免于淘汰。

乌鸡的出现其实也是家鸡的一个基因突变，这个基因被称为内皮素3（EDN3），是由瑞典乌普萨拉大学的遗传学家安德森（Leif Andersson）发现的，这个基因是大多数脊椎动物共有的，主要是用来控制皮肤和毛发颜色的。

当家鸡的这一基因发生突变后，这个基因的表达发生了变化，使得鸡出现一种白色毛发，黑色皮肤以及肉骨的变种，这就是乌鸡的来源。

从资料记载来看，我国在唐朝就有了食用乌鸡的记载，结合家鸡最早是在我国驯化的，所以，乌鸡极有可能也是起源于我国，之后进入了其他的国家和地区，而我们上面说到的西马尼乌鸡，它是在乌鸡的基础上，再次发生变异的结果，乌鸡的变异只是让自己的皮、肉、骨被大量的“美拉宁”（一种黑色素）包裹，而西马尼乌鸡是毛发中都含有大量的美拉宁，变成了“全黑”的乌鸡。

乌鸡为何比普通鸡贵？

从本质上说，乌鸡只是鸡的一个品种而已，但是，它却成为了最贵的鸡，究其原因无非就有以下四点：

第一：物以稀为贵。什么东西一旦稀少，就会被追捧，而鸡虽然常见，但是乌鸡并不常见，因为这种基因突变是相对比较少的，如果高的话我们养一大群鸡就会出现乌鸡个体，但事实上，我家从我很小时就养鸡，到现在也没有出现一个这样的变种。

因此，乌鸡是家鸡中属于比较少的一个品种，价格自然就高一些了。

第二：营养价值更高。虽然乌鸡也是鸡，但是根据科学的研究表明，它比普通的鸡至少有10种氨基酸的含量更高，而且可被人体吸收的氨基酸就有8种。除了氨基酸，乌鸡的蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量也比普通鸡更高，而且它们的胆固醇和脂肪含量还比较低。

第三：药用。在所有的家鸡中，乌鸡是少有的具备药食同源作用的鸡，而乌鸡入药从唐朝就已经开始了，到了明代《本草纲目》中对其功效有了详细的描述：乌骨鸡有补虚劳羸弱，制消渴，益产妇，治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。

即使到了现代，乌鸡也常被药用，比如比较有名的乌鸡某某丸的主要原材料之一就是乌鸡，显然具备药食同源的鸡肯定要比普通的鸡更贵一些。

第四：饲养难度。在开始我们说过，鸡之所以能够“征服世界”相当一部分原因是它们饲养难度比较低，无论是散养、笼养甚至是批量的棚养，鸡都能生长的很好。但是，乌鸡就要“娇贵”一些了。

首先是温度，乌鸡的耐寒性非常差，在一些有着明显寒冬的地区是很难生长的，而且它们随着生长周期不同，适宜的温度也不同，比如一周大的乌鸡最喜欢的环境在32-34℃之间，五周大的乌鸡适宜温度为26-28℃，育成期适宜温度在20-25℃。

因此，不同的生长期对温度的苛刻性会让饲养成本大大增加，而且乌鸡本身对温度变化非常敏感，在温差较大时，是容易生病的。

其次是环境。乌鸡对温度的要求虽然很高，但是它们对湿度的要求很低，最适宜的环境是干燥通风的环境，这几乎是与温度高相悖的，一旦湿度较高，它们的患病率会大大增加，从而增加损耗率。

第三是抗病能力。乌鸡如果仍在野生环境下，它们存活的概率很低，因为它们的抗病能力是非常差的，而且一旦发病就容易死亡。

最后就是饲料成本了。一种动物养的多不多，其实是由投入产出比导致的，最关键的因素就是饲养成本，与普通的鸡相比，乌鸡的饲养成本是很高的。首先，乌鸡要根据不同的生长阶段调整饲料的配比，其次，乌鸡对蛋白质的需求量是普通鸡的好几倍，约占饲料比的30％，而且饲料中还要有矿物质，谷物等等，正是因为这种对食物的挑剔性，它的肉质才会比普通的鸡更具有营养价值，所以饲养成本其实也劝退了很多人。

总结

乌鸡的价格是普通鸡价格的好几倍，主要原因是养殖量少以及营养价值更高的缘故，其中养殖量少是因为养乌鸡太吃技术和成本了，当然这也是它营养价值更高的原因。

不过，像西马尼乌鸡那种“天价鸡”就纯属炒作了，它只是相比较其他乌鸡来说更加稀少而已。