大型鹅养殖场(狮头鹅出海记)

在潮汕地区，有“无鹅不成宴”之说。作为汕头卤水重要代表之一，澄海卤鹅远近闻名。澄海狮头鹅已形成一种富有特色的地方美食文化，也成为很多海外侨胞抒发思乡情怀时的美食寄托。不少华人华侨直言，品尝卤水狮头鹅就似尝到了家乡的味道。

如今，海外侨胞也能在当地品尝到原汁原味的澄海卤水狮头鹅了！12月9日上午10时，汕头澄海狮头鹅（卤鹅预制菜）首发出口发车仪式在广东心瓷科技股份有限公司举行。随着一箱箱澄海狮头鹅预制菜产品被推出仓库、装上跨境物流运输货车，宣告澄海区狮头鹅预制产品成功出口，实现历史性突破。

悬挂着“澄海狮头鹅出口发车”红色横幅的运输货车一路往南，也将这个好消息一路传递。“看到家乡的农产品出口，我非常激动。”在深圳务工的黄秀明在网络上关注到澄海狮头鹅出口的消息，颇为自豪。

澄海海关关员到广东心瓷科技股份有限公司开展日常监管。 南方拍客 黄冰儿 供图

记者了解到，本次随跨境物流冷链运输车出发的卤狮头鹅预制菜包括卤制鹅肉、鹅掌等多款产品，部分产品还将经香港转运，抢滩东南亚市场。据了解，今年澄海区还将有超过4家企业加入狮头鹅出口贸易阵营，逐步打通马来西亚、新加坡、泰国等海外消费市场，并以此为突破口，打开国际市场，让卤水狮头鹅这一潮汕传统美食成为享誉世界的“中国味道”。

出口想法酝酿多年

广东心瓷科技股份有限公司（下称“心瓷科技”）是第一家出口狮头鹅的企业，公司负责人杜永铢这几天收到了不少亲朋好友的祝贺。能把家乡狮头鹅带出国门，杜永铢坦言实属不易。出口狮头鹅这个念头，其实酝酿了多年，他事先做好了充分准备，终于“一炮打响”。

时间回到2016年，彼时心瓷科技刚成立两年，主要利用电商平台为汕头市农特企业提供服务。在长期帮扶他人的过程中，杜永铢逐渐意识到汕头农产品必须有“叫得响”的地标性产品，才能实现可持续发展。

“既然如此，心瓷科技能否自己来打造一个实体品牌？”经过一段时间调研，杜永铢敏锐地发现，澄海狮头鹅虽然属于小众类别，但具有很大的市场。“许多海外侨胞回到家乡首先要品尝的就是牛肉丸和狮头鹅，这是一种家乡情结。”杜永铢认为，汕头农产品做大做强必须有一个代表，而狮头鹅就是足以代表汕头的农产品。

近年来，澄海区积极谋划狮头鹅全产业链建设，扶持一批标准化、规范化的养殖及精深加工企业，已形成种鹅繁育、种蛋电孵、鹅苗销售、鹅肉饲养、冰鲜配送、卤制加工、羽绒加工等完整的狮头鹅产业链，这更印证了杜永铢的想法。

说干就干。杜永铢很快便注册品牌，申请食品生产许可证，并于2017年将“心瓷牌”狮头鹅肉推向国内市场。随着国内市场逐渐开拓，曾有出口销售经历的杜永铢开始把眼光瞄向国际市场。鉴于食品出口有严格的规定，他积极向属地海关咨询相关规定。

从海关人员手里拿回厚厚的一叠资料后，杜永铢开始着手狮头鹅出口工作。

推动产业化生产

杜永铢告诉记者，自己最早从事外贸行业，有十几年的出口经验。但食品出口不同于他此前涉足的塑料制品出口，尤其是肉类进出口贸易大多需要获得国家准入许可。

不少公司认为获得进出口货物收发货人资格后，就可以出口肉类产品，其实不然。记者搜索相关政策了解到，进出口货物收发货人必须从获得出口食品备案资质的屠宰、生产肉类产品企业，和获得出口备案资质的动物养殖场采购方能出口。

此前，澄海从未有过肉类出口先例，但越是空白领域，越能激发出探索实践的动力。为确保狮头鹅预制菜产品的卫生水平和食品安全符合出口要求，并提高包装效率，心瓷科技下足了功夫。

在汕头海关所属澄海海关的指导下，心瓷科技升级改造“自动化中央厨房+数字化生产设备”车间，形成从原料到成品的可追溯体系。杜永铢在业内有“科技达人”之称，喜欢创新和挑战的他，不断学习外国先进技术、引进科学仪器，极大提高了卤鹅制作效率和产量。

在心瓷科技的车间内，一台台大型设备令人眼前一亮。机器轰鸣声中，阵阵卤香味扑鼻而来。除了自动化卤制生产线，车间还配套数字化真空汽氮包装机、贴体包装机、喷淋杀菌设备、狮头鹅蛋蒸煮剥壳设备等一系列全自动生产设备。

澄海海关关员监管心瓷科技生产车间。 南方拍客 黄冰儿 供图

针对狮头鹅这一特色农产品，心瓷科技通过高温、辐射、微波杀菌、液氮锁鲜保存和贴体包装等技术，使得卤鹅制品可常温保存，也可冷冻保存，保质期从几天延长到半年。过去，从汕头本地打包一只澄海卤鹅最多只能存放约一周时间，如今杜永铢运用新的技术改变了这一不足，实现了把澄海卤鹅打包带走还能放置长达半年的吃货心愿，为狮头鹅拓宽线上销售创造了条件。

精心筹备之下，心瓷科技很快就获得了出口资格。杜永铢告诉记者，公司已通过HACCP体系认证及取得出口许可证，有新技术、新设备、新工艺的加持，将推动澄海狮头鹅标准化、规范化、产业化生产。

新技术锁住家乡味

在传统印象中，卤鹅的制作过程都是以人工为主，并且需要多人配合才能完成，过程十分复杂与繁琐。然而，技术的创新让狮头鹅生产制作过程更加高效，鹅肉在自动生产线上从烫水清洗、炖煮到吊汤，再到冷却、切割、包装，整个过程仅需要15个人。

引进全自动斩鹅肉机后，仅需要一人监工，机器一分钟能斩一只鹅，且每块鹅肉的宽度都可以调整，每天可斩1000只左右。“即便是新手员工，只需要经过24小时培训，就可以制作出美味卤鹅。”杜永铢说。

狮头鹅需经过卤制加工才能成为一道美味，而其中的关键在于卤水制作。据他介绍，卤汁的制作没有参照标准，过去需要依靠卤鹅师傅的技术、经验以及秘方，因此容易出现味道的偏差以及手艺失传的情况。

“如何通过技术创新让狮头鹅产品在无添加剂的情况下锁鲜，我们一直在探索。”杜永铢说，现代化生产工艺让卤鹅这项传统技艺走向标准化、规范化、产业化，又不失传统的味道，狮头鹅卤制用料、火候、调味等每一个流程，都有着精确的配比。

而为了研制出符合大众口味的传统味道，心瓷科技团队利用一个月的时间反复卤制，并广泛进行市场调研，梳理著名鹅肉店的口味，收集客户的真实反馈不断改进，最终集百家之强调配出了符合潮汕传统口味的卤汁。

“我们不止在一个地区做试验，我们还找了五湖四海的潮汕人担当体验官，来确保这个数据的普适性。”杜永铢告诉记者，心瓷科技卤鹅的配方如今实现数据化，“放下去多少时间进行卤制、焖多久之后才捞起来，都有一套完整的标准流程，可以保持最佳风味。”卤制完毕的狮头鹅，再通过液氮锁鲜技术配合冷链物流体系，锁住狮头鹅原有的香味，将原汁原味的澄海卤鹅产品以最快速度配送到境外市场。

产业链对标国际

目前，心瓷科技正与京东、苏宁等品牌电商平台接触，将本地农产品上行至全国各地，同时让东南亚的众多海外侨胞吃到潮汕狮头鹅。但通过互联网渠道进行流量推广和变现，杜永铢始终觉得不是长久之计，他认为，做企业还是应该深耕品质和技术。

谈及未来发展，杜永铢直言自己只是为狮头鹅出口市场打了个头阵。他认为，澄海狮头鹅品牌要在国际上打响，需要企业抱团发展，实现双赢。“各企业自身需有战略定力和稳定谋划，增加自身核心竞争力，提高产业优势，优化产业结构，学会依靠政策红利借力发展、抱团共赢、以变应变。”杜永铢期待，澄海狮头鹅产品能够卖到全球。

据悉，近年来，澄海区大力推进狮头鹅产业发展。2020年澄海区肉鹅年出栏量730多万只，种鹅存栏90多万只，年可供鹅苗超1200万只，全产业链年创值30多亿元。澄海区农业农村局局长王得苞表示，澄海狮头鹅首次实现出口，是“喊全球吃澄海狮头鹅”工作的具体实践。借助本次出口国际市场机遇，澄海狮头鹅产业链条发展将对标国际化，推动澄海狮头鹅产业发展再上新台阶。

王得苞告诉记者，澄海将集中优势资源全力做强狮头鹅产业，投资2.3亿元建成汕头澄海区狮头鹅现代农业产业园，并作为广东省第一批现代农业产业园，为澄海狮头鹅出海夯实了基础。同时，澄海还创建了“农产品跨境电子商务”综合试验区。未来，澄海狮头鹅将抓紧RCEP发展机遇顺时而动，顺势而为，拓展狮头鹅销售辐射范围，在全球范围内传播潮汕狮头鹅文化。

【记者】 余丹

【实习生】 周金泓

延伸：良好营商环境为狮头鹅出口保驾护航

“听说我们符合出口免税政策，下个月应该如何进行纳税申报？”“海外客户要求我们提供发票，出口发票是怎么开具的？”记者采访当天，正好碰见汕头市澄海区税务局上门为心瓷科技服务。针对心瓷科技在狮头鹅出口过程中遇到的涉税问题，澄海区税务局第一时间组建税收专业团队，为企业提供“点对点”服务，重点围绕生产企业出口货物免抵退税政策进行宣传解读，并就发票开具品目、出口单证备案等有关注意事项为财务人员答疑解惑。

“狮头鹅能够顺利出口，离不开区委区政府和海关、税务等有关部门的大力支持。”杜永铢直言，熟食卤鹅等农产品在食品出口上要求极高，在确保车间技术升级达标的同时，更要确保原材料食品生产的绿色安全。

澄海海关关员到狮头鹅养殖场开展日常监管。 南方拍客 袁国宏 供图

记者了解到，狮头鹅出口前期，澄海海关深入企业开展政策宣讲，积极引导做好出口食品加工企业备案。“为确保澄海卤水狮头鹅顺利出口，实现零的突破，我们成立工作专班提前介入研究，为企业实行‘点对点’服务，全力为狮头鹅出口保驾护航。”澄海海关有关负责人介绍，今年以来，该关大力支持辖区建立农产品跨境贸易生态产业链，助推澄海特色狮头鹅产品顺利“出海”探新路。

该关实行“企业联系人”机制，发挥专业技术优势，精准指导卤鹅食品出口企业建立对应质量体系，有效运行HACCP控制体系，帮助扶持企业确保产品质量安全；加强与地方食品主管部门联系沟通，实行信息共享，联合市场监督管理、农业农村、卫健等部门开展食品安全宣传活动，增强食品安全治理合力。产品的整个加工过程完全按照出口食品加工卫生管理规定严格管理，从而确保整个生产流程的安全性，形成有效、合理的安全防线，对食品安全起到了坚实的保障。

此外，为保障澄海卤水狮头鹅优鲜出口，该关启用“跨境快速通关”模式，大幅度压缩通关时长，提高通关效率，助力卤水狮头鹅新鲜端上香港市民的餐桌。“接下来，我们将持续强化监管优化服务，进一步加强与地方农业部门的协作，开展技术指导和质量安全宣传，助推更多特色农产品拓展国际市场”。澄海海关有关负责人说。

【记者】 余丹

【通讯员】 黄冰儿 许晓桦

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【作者】 余丹

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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