广西创业养殖计划书(广西地方鸡种及优质鸡的发展经验和未来方向探讨)

韦 平

博士，广西大学二级教授、博士生导师，现任养禽与禽病研究所所长、广西畜牧兽医学会副理事长兼家禽与禽病学分会理事长、《广西畜牧兽医》杂志主编、《中国家禽》编委、中国优质禽育种与生产研究会副会长等。

导 读

在国家推进扩大内需促发展的背景下，以需求牵引供给，创新创造新需求。坚持选育与净化相结合，培育具有“旗帜鲜明”特色的鸡种，满足消费者选择优质鸡品质、风味的需求，提高生产效益。终端产品发展是养殖企业追求效益和打造品牌的方向。

终端消费需求牵引供给，创造品质化、特色化新需求是从业者努力的方向

壹

地方鸡种的特点

地方鸡种是指在相对自然粗放条件下经长期选育而成的具有地方特色的鸡种。20世纪80年代国内家禽专家就将优质鸡定义为相对于从国外引进的快速生长的肉鸡而言，长速比较慢、性成熟早、肌肉紧实细致、肉质鲜美嫩滑、风味独特、营养丰富的地方鸡种。

饲养 120 天左右即性成熟的小母鸡一般体重在1.4~1.6 千克左右，相对于进口快长品种的白色羽毛（白羽肉鸡或白鸡，White-chicken）而言为有色羽，所以又称黄鸡（Yellow-chicken），并非仅为黄（色）羽。这些地方鸡种长期以来都是脱温后放养，一方面是饲养期长，120日龄左右才出栏，对生长速度要求不高；另一方面是放养的方式使得出栏鸡的肌肉紧实，食用口感好。

我国地方鸡种资源丰富，其中有几十种被《我国地方鸡种资源》收录。这些都是我国各地区、各民族传统饲养和消费的品种，有其独特的烹饪方式和食用习惯。由于经过了消费者数百年甚至上千年的选择，这些鸡种适应了各地的饲养及消费习惯，具有明显的地域特色。比如白切的三黄鸡（小母鸡和阉鸡）、火锅的土鸡、煲汤的老母鸡和乌鸡、烧炒的公鸡等。

贰

地方鸡种消费市场的兴起

目前市场消费量较大的地方鸡种有消费量可达4.5亿~5亿只/年的三黄鸡、7亿~8亿只/年的灵山土鸡、2.5亿~3亿只/年的南丹瑶鸡、1.5亿只/年的清远麻鸡以及1亿~1.2亿只/年的文昌鸡等，以南方地区的品种为主。其中，又以优质鸡消费大省“两广”的品种占优，存在着一种明显的“消费——养殖”数量需求正相关关系。

广西是传统农业大省，作为众多少数民族居住区，地理上多为山地和丘陵，气候属热带和亚热带，全年无霜期长，十分适合地方优质鸡的放养。原有的丰富地方鸡种资源因为地理上相对封闭隔离，加上众多少数民族的传统消费习惯，在20世纪80–90年代兴起的现代养殖业发展快速扩张大潮中仍然得到了较好的保存和发展，没有被杂交而失去纯正品种的特征。

有两个因素在地方鸡种近几十年的发展中起到了重要的作用。一是20世纪70–80年代供应港澳地区消费时外贸系统的推进；二是作为优质鸡主要消费区“两广”的消费量巨大，可达20亿只/年，占整个黄鸡消费的40%左右。

叁

广西地方鸡种的发展优势

广西由于具有品种资源丰富和地理靠近主要消费区的两大优势，因此奠定了其在今天优质鸡市场的绝对领导地位。广西年出栏优质肉鸡10亿只，年产优质商品肉鸡苗15亿只，其中年产亿只苗以上的企业就达4~5家。本地品种三黄鸡、灵山土鸡、南丹瑶鸡等养殖数量位列全国前三名，超出其他地方鸡种数倍。究其原因，除了这两个先天的优势之外，还有以下三个因素。

1、坚持品种选育

从20世纪70年代由外贸系统主导的三黄鸡选育和生产开始到现在，已经有近50年的时间。从已故的广西现代养禽业奠基人潘广遂教授等倡导及实践开始，先后已有三代人来引领这项工作。从开始的一般外观选育，到生产性能测定，再到近年来的基因辅助育种技术的应用，广西地方鸡种经历了从无到有、从粗犷到精确、从单系自交到多系杂交配套的过程。以母系的产蛋量选育为例，由早期的120个到中期的160个再到现在的近200个（66周龄），取得了显著提高。其他性状如毛色、体重、早熟、鸡冠大小、脚钉长、均匀度等也均得到显著的进步。这些都是保证品种优势和市场竞争力的重要因素。目前广西总计有十几个地方鸡种/品系获得了国家新品种（配套系）称号。

2、坚持“两白”净化

禽白血病、鸡白痢-鸡伤寒（简称“两白”）等都是优质鸡目前最常见的种源性传染病，感染后可引起发病、死亡、生产性能下降等问题，还可导致免疫抑制，造成巨大损失和危害，成为地方鸡种迫切需要解决的重大技术难题。笔者领衔的“地方鸡种疫病净化”团队以国家公益性重大行业专项和国家现代农业广西肉鸡创新团队建设项目为依托，与相关大型育种公司合作，以创新研发、净化体系建设和成果应用为整体思路，成功创建了一整套疫病净化体系，对广西、广东多家国家级重点龙头企业的20多个地方鸡种/品系进行净化，获得了巨大的成效，占到了整个优质肉鸡商品苗总量的70%以上。

3、 坚持选育与净化相结合

在广西地方鸡产业发展进程中获得的更重要的经验是，广西种鸡企业能将以上两项工作很好地结合起来同步进行，很好地践行了“育种才能发展，净化支撑育种，育种加净化最佳”的地方鸡种发展、壮大的理念和策略。

肆

对地方鸡种未来发展的建议

● 培育的品种要“旗帜鲜明”

外观、体重、饲养时间、肉质等，要具有明显特色，让饲养者、商贩、消费者一看、一吃就知道。同时，让冒仿者无处遁形。有人担心优质鸡屠宰后胴体没有快大品种的丰满圆厚，竞争力不够。我认为这是一个误解或悖论，胴体丰满并不是消费者选择优质鸡的首要条件，品质、风味才是。

● 要提高生产性能

在保持肉品质和风味的同时，提高饲料转化率，降低生产成本，提高饲养的效益。只有这样优质鸡产业才有竞争力。

● 养殖企业要往终端产品发展

一方面可以增大生产经营效益，另一方面可以减少中间环节，让利于消费者以增加消费量，同时还可以树立企业品牌。

注：本文刊发于《中国禽业导刊》2023年第1期，并作修改，如需转载，请注明来源。