“土”，这个字放在其他事物前，可能有贬低之意，但加在鸡蛋前面，就成了“营养”和“健康”的代名词，甚至被当成一种“滋补品”。

正因为此，市面上的各种土鸡蛋、柴鸡蛋、散养鸡蛋价格高出普通鸡蛋不少，仍颇受追捧。然而，你买到的土鸡蛋，很可能被“化过妆”，或是商标有猫腻。今年的3•15晚会上，就曝光了这些“假”土鸡蛋。

被“化妆”的土鸡蛋

央视记者在全国各地走访发现，标称土鸡蛋、柴鸡蛋、笨鸡蛋的有很多，价格比旁边的普通散装鸡蛋高出不少，有的甚至高出一两倍。

销售员强调，这些鸡蛋比普通鸡蛋价格卖得高，是因为鸡的养殖过程很特别，不是现代化笼养，而是自然散养，喂的不是合成饲料，而是五谷杂粮。

在网络购物平台，土鸡蛋、柴鸡蛋同样不少，这种山海味道土鸡蛋，宣称橡子树下散养，所有的鸡都是在“林间散养，自由觅食，一辈子生长在橡子树下，只吃这种野生绿色饲料”。

在武汉市一家大型超市，销售人员为了突显她们所销售的土鸡蛋比普通鸡蛋要好，甚至现场拿出两枚鸡蛋作起了对比实验，土鸡蛋与普通鸡蛋的蛋黄颜色果然差别很大。

湖北莲田食品开发有限公司，销售的鸡蛋产品有乡村土鸡蛋、农家鲜土鸡蛋、纯生态鲜土鸡蛋、莲田鲜土鸡蛋等各种土鸡蛋。

公司负责销售的武经理，带记者来到了该公司的一家合作养殖场。在这个养殖场记者并没有发现散养的鸡。养殖场的大棚里，一排排铁笼养满了蛋鸡。

虽然没有散养的鸡，但是记者在该养殖场的库房里看到，用来装鸡蛋的箱子上却写着农家土蛋、优质土鸡蛋等字样。虽然是笼养鸡，但是养殖场负责人却告诉记者，他这里的鸡蛋比普通鸡蛋蛋黄颜色更红，看起来更像土鸡蛋。

蛋黄的颜色究竟是如何变红的呢？养殖场负责人向记者透露了其中的奥秘。莲田食品开发有限公司合作养殖场负责人表示，他们就是用一种叫作斑蝥黄的饲料添加剂将鸡蛋蛋黄变红。

在原农业部发布的第2045号《饲料添加剂品种目录（2013）》中，（斑蝥黄）是可以作为着色剂在家禽饲料中添加使用的。这里的负责人告诉央视记者，这种添加剂对使用量没有具体限制，只要在适当范围内，不会影响人体健康。

虽然销售的并非名副其实的土鸡蛋，但莲田公司并不担心被市场监管部门发现。因为国家根本没有土鸡蛋、柴鸡蛋等相关标准。为了规避检查，莲田公司还在商标注册上玩起了文字游戏。

经过这番别有用心的设计，鲜土牌鸡蛋，就这样变成了农家“鲜”土鸡蛋。在河北邯郸的山海农业科技公司的车间，记者见到工人包装的正是网上销售的橡子树下散养土鸡蛋。

河北馆陶振堂蛋鸡养殖有限公司就在为邯郸山海农业科技公司供应鸡蛋，在这里记者同样没有看到散养的鸡。原来，号称一辈子生长在橡子树下，只吃这种野生绿色饲料的橡子树下散养“土鸡蛋”实际上是普普通通的笼养鸡蛋。

为了让这些笼养鸡所产的鸡蛋更像土鸡蛋，振堂公司也要在饲料中加入斑蝥黄来加深蛋黄的颜色。

蛋黄颜色的对比实验再次上演，工作人员现场打开三枚鸡蛋，这枚是饲料里没有添加色素的，蛋黄颜色最浅；这枚是加了少量色素的，蛋黄颜色偏红；这枚是添加量更多一点的，蛋黄颜色更红。

湖北神丹公司所销售的这种鸡蛋，标称好土鸡蛋，超市销售员也表示这是散养的笨鸡蛋，然而，神丹公司旗下湖北省农腾饲料有限责任公司周经理表示，神丹公司基本都是笼养鸡。

央视记者仔细查看神丹公司这款好土鸡蛋，发现，原来“好土”其实是商标名称，这个好土鸡蛋，实际上是好土牌鸡蛋。

记者在全国多地鸡蛋产区调查发现，不少从业者都在将普通鸡蛋包装成各种名目的土鸡蛋、柴鸡蛋等，高价销售。辽宁省鞍山市鸡蛋批发商盛经理说，老百姓从超市里买走的不论是红蛋、土鸡蛋、柴鸡蛋礼盒，里面其实就是普通蛋。

关于土鸡蛋的市场乱象和健康疑问，《生命时报》曾发表过多篇报道：

2011年4月1日和2011年10月18日，报纸先后刊登《真土鸡蛋不到一成》和《很多鸡蛋都在炒概念》，帮你还原鸡蛋的营养真相。

受访专家

农业部家禽品质监督检验测试中心（北京）副主任 徐桂云

大连市中心医院营养科主任 王兴国

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所家禽研究室研究员 陈继兰

鸡蛋商家大打“乡土牌”

“农家土鸡蛋、无公害土鸡蛋、绿色鸡蛋、初产蛋……”当《生命时报》记者走进某大型超市，蛋类区域摆放着各种各样的鸡蛋，有的号称用绿色食物饲养，有的号称母鸡全在草地放养，吃蚂蚱喝山泉。

记者随机询问了几位顾客，他们认为土鸡蛋可能比洋鸡蛋“吃着香”，“营养更丰富”。超市销售人员则表示，土鸡蛋虽然贵一些，仍有不少人询问购买。

超市里一般鸡蛋售价为每斤4元左右，土鸡蛋则要翻倍。有些盒装土鸡蛋体积不过乒乓球大小，平均就要1元多一个。

随后，记者走访了附近的农贸市场，发现小贩们也多在吆喝土鸡蛋，他们宣称土鸡蛋是“从农户家直接收购来的，天然新鲜”，售价也比普通鸡蛋贵30%—50%。

徐桂云说，市场上的土鸡蛋大概分为真土鸡蛋、仿土鸡蛋和假土鸡蛋3种。

• 真土鸡蛋是指农家散养、土鸡产的蛋，产量非常小；
• 仿土鸡蛋是指外观和土鸡蛋很像，多是利用土鸡进行企业规模化生产，即“土鸡笼养”，实际产蛋数量较多；
• 假土鸡蛋则是某些商家打着土鸡蛋旗号卖普通鸡蛋。

现在市场上仿土鸡蛋最多，占一半左右，还有大概30%—40%是假土鸡蛋。真正的土鸡蛋，占到各类土鸡蛋总量的10%就已经算不错了。在放养条件下生产土鸡蛋受季节和环境影响很大，每只土鸡在一年的放养季节中连100个蛋都下不了，数量极少。

王兴国也表示，目前并没有土鸡蛋的国家标准，它只是个笼统的概念。农业部先后颁发了无公害鸡蛋标准、绿色鸡蛋标准和有机鸡蛋标准，但这些并不一定是土鸡蛋。因为没有标准，现在市场上打着土字牌的鸡蛋是真是假，也无从追究。

业内人士讲述“概念蛋”内幕

蛋品行业在中国每年有2000亿元的市场。业内人士透露，在普通农贸市场出售一年散装鸡蛋，平均能赚5万—6万元。在一街之隔的超市卖“概念蛋”，年利润至少上百万。盒装鸡蛋，尤其是价格不菲的“概念蛋”，利润额占到了其中60%。

“实际上，不少‘概念蛋’的生产基地都是假的，有些鸡蛋甚至是从普通养殖场收来的。装了盒，贴了牌，身价也就跟着上涨了。”

曾在某知名鸡蛋企业担任过区域经理的李先生向《生命时报》记者透露：“做了这行后，我就很少吃鸡蛋了。即使买，也从不在超市买品牌蛋。所谓土鸡蛋、柴鸡蛋、山鸡蛋，多数是普通鸡蛋冒充的，只是商家利用人们关注健康的心理，策划出来的宣传理念。”

李先生告诉记者，很多厂家宣称鸡是散养或在山上养的，其实仔细一想就能明白，散养的蛋很难收集起来。实际情况是，企业会在山里找一块较大的地方圈起来，为保证无菌生产环境，鸡舍都是封闭的。“每只鸡屁股后面都有个槽，鸡蛋下出来就会滚进去，先经过清洗工序，再经过喷码或贴标、简单包装后被运到超市销售。就这样，一颗所谓的土鸡蛋就出炉了。”

“遇到这种情况还算幸运的，超市里很多包装精美的鸡蛋，其实就是你在农贸市场买的普通蛋。”李先生表示，品牌企业随着市场份额扩大，为了降低成本，只能去市场上收。

据李先生估计，北京市面上有六七成都是收的，外地可能还要更高。拿他所在的那家知名企业为例，2008年时就有20%的鸡蛋是收购的，更别提不知名的小厂了。尤其中秋、国庆，更是鸡蛋销售旺季，几天比得上平时两三个月的销售量。他曾和公司老总的助理私下聊过，他们华北区、山东市场的鸡蛋，几乎全是收购的，想想都很惊人！

“你在超市中看到的所有鸡蛋，什么绿色鸡蛋、无公害鸡蛋、土鸡蛋，都是一个箱子里面挑出来的。”李先生告诉记者，如果外观好、没有黑点和突起钙化物，就拿来做“绿色鸡蛋”，身价也随之上涨，60枚礼盒装能卖到80多元。

如果有黑点和钙化物，就归为“无公害鸡蛋”，一盒50多元；如果遇到异形的鸡蛋，一般会卖给知名连锁快餐店，或者销售面包、萨其马的企业，三块钱一斤。

除此之外，绝大多数鸡蛋企业还存在一些共同的秘密：

1、宣传水分很大

徐桂云提醒说，外观是白壳的鸡蛋，如果宣称是土鸡蛋，那就是假的，白壳蛋一定是培育品种。

说到有机蛋，李先生称，“在业内人士看，这不太可能实现，因为产品从土地到餐桌，不能使用任何化学物品，不能受到任何污染。这种鸡一旦散养，受污染的概率就更高。如果宣传中既称散养，又称有机，那基本是自相矛盾。”

还有初产蛋，一只母鸡约有450天能产蛋。第一次产的蛋，才能叫头窝蛋，几率为1/450，初产蛋大量销售，肯定是有“水分”。“所谓初产蛋，就是在鸡蛋里挑小的，用这个概念让消费者好奇，然后卖高价赚钱。”徐桂云说。

2、礼盒装的最差

超市里的鸡蛋有蛋托包装的、有礼品盒装的，相比之下，后一种反而最差。

因为进货时的鸡蛋是按斤买，而礼品盒的鸡蛋是按个卖，所以在装礼盒时，公司会要求工人“小中选小”，越小的鸡蛋越像草鸡蛋，同时重量也就越轻，这也加大了利润。

3、乱改生产日期

因为收集、运输、加工都需要一段时间，即使你在超市买到当天日期的蛋，也是放了一周左右的，而鸡蛋在常温下放30天就会坏掉。

节假日厂家要提前备货，所以都不打生产日期。即使过期了，纸盒上的生产日期也常常被擦掉，重新打上再卖。

4、分量大都不够

如果你称称买回家的盒装蛋，基本分量都不够。一般60枚左右的包装，盒上写着8斤半，实际能少半斤。

所以，有些出厂的礼盒装鸡蛋，为了规避风险，就不打重量了。

5、生产过程可能污染鸡蛋

清洗和传送过程都可能让鸡蛋的质量受影响。鸡蛋本身有一层保护膜，很容易被破坏掉，出厂前过度清洗，保鲜期就大大降低了。

而且蛋壳是透气的，一旦天气闷热潮湿，很容易染上霉菌。

土鸡蛋不是“更营养”的代名词

大多数人认为土鸡蛋个头小、蛋壳颜色深、蛋黄又大又红、吃起来香、口感好，因为土鸡都不吃饲料，放在大自然散养，产的蛋也更加绿色营养。

正是因为对环境要求高，土鸡散养规模小、产量少，传统意义上的土鸡蛋在市场上基本见不到。

专家解读道，土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值虽各有侧重，其实可忽略不计。

2010年9月，四川省饲料工作总站对不同地域、不同品种、不同养殖方式的几十个批次鸡蛋进行了检测，结果显示，传统农村散养方式产的鸡蛋和集中式饲养产出的鸡蛋，所含蛋白质、氨基酸、维生素、钙、磷、铁等营养物质的含量基本一致。

由此可见，土鸡蛋并不是“更加营养”的代名词，它和普通鸡蛋的不同更多体现在口感上。土鸡蛋中的不饱和脂肪酸含量较高，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。

若非要究其不同，畜牧学方面的研究资料和食品测定数据显示，土鸡蛋和洋鸡蛋相比，欧米茄脂肪酸和卵磷脂比例略高一些，对促进胆固醇的代谢和保护心血管确实有些好处。但最重要的是千万别把普通鸡蛋当成土鸡蛋购买。

另外，有专家对土鸡蛋的安全性提出质疑。

徐桂云表示，在放养土鸡的过程中，多数要补喂全价饲料，产蛋环境的卫生状况也不好把控，鸡蛋受到粪便污染的可能性也较大；而鸡场周围隔离带、防疫、卫生消毒、免疫及免疫监测等设施都有严格的要求，如果从这方面考虑，显然是鸡场的蛋更安全。

选购鸡蛋有3个技巧

在日常选购鸡蛋时，不少人认为个小、粉壳、蛋黄大且呈橘红色的就是真土鸡蛋。徐桂云提醒，这是不少商家混淆视听的一种方法，粉壳蛋只是模仿土鸡蛋的外表特征。

通常，用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交出来的就是粉壳蛋。为了使蛋黄颜色加深，也可以在鸡饲料中添加色素。

专家提醒，不管购买哪种鸡蛋，安全、新鲜是第一指标，大品牌且有消毒等国家标准认证的才是首选。

专家表示在购买鸡蛋时，有一些小窍门，可以帮你挑到最新鲜的鸡蛋。

一看

鲜蛋蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，反之为陈蛋。

二摇

轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

三试

将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。”此外，轻握鸡蛋对光观察，好蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，有小气室；陈蛋则呈灰暗色，空室较大。而且对于蛋黄颜色过于鲜艳的鸡蛋要特别警惕。

本期编辑： 张宇

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