作者：伍永寿

摘 要：连城白鸭是我国八大优秀地方鸭种之一，白鸭肉氨基酸平均含量为15.8g/100g，比麻鸭高2.9g；脂肪含量为18.5g/100g，比麻鸭低12.4g。连城白鸭经济效益较高，120d效益为55元/只，淘汰后可盈利86.43元/只。综合分析连城白鸭养殖效益和产业健康发展,本文提出产业发展新思路：申报农产品地理标志，提高连城白鸭在全国的品牌知名度和影响力，多渠道多角度宣传连城白鸭。开发富硒功效类、药膳功效类等保健功能系列产品，建立连城白鸭产业的区块链技术，形成连城白鸭的产业集群。制订连城白鸭的DNA条形码，研发鸭产品可追溯系统，提高鸭产品经济附加值。

连城白鸭又名白鹜鸭或乌嘴鸭，是我国稀有的地方水禽种质资源之一，2000年被列入国家畜禽品种资源重点保护名录。连城白鸭以“白羽、乌喙、青脚”的特征而著称，明显区别于其他鸭类，2013年被誉为国家地理标志保护产品[1]。连城白鸭肉、蛋兼用，老母鸭肉还具有滋阴降火和止血痢等功效，尤其对麻疹、热症疗效显著[2,3]。据《本草纲目》记载，连城白鸭主治“补虚除客热，和脏腑，利水道，疗小儿惊痫。解丹毒。头生疮肿，和葱、豉煮汁饮之，去卒然烦热”。连城白鸭肉嫩味美，汤味独特、清醇，煨煮时除盐外不用任何作料，无腥味，不油腻。并且连城白鸭富含人体必需的18种氨基酸和10种微量元素，其中谷氨酸、铁、锌含量比普通鸭高1.5倍，且胆固醇含量极低[4,5]。

1 连城白鸭肉品质

营养学认为肉质越接近人体蛋白的组成，其营养价值越高。营养价值主要取决于氨基酸的种类和含量[6]。2020年根据《食品安全国家标准食品中氨基酸的测定》（GB5009.124-2016）对3家白鸭养殖经营主体的白鸭肉进行检测，单项检测均合格。每百克鸭肉中天冬氨酸的平均含量为1.49g，谷氨酸的平均含量为2.33g，甘氨酸的平均含量为0.84g，丙氨酸的平均含量为1.06g，氨基酸总量的平均含量为15.8g，蛋白质的平均含量为17.2g，脂肪的平均含量为18.5g。而麻鸭肉的检测结果表明，蛋白质的含量仅为14.3g，比连城白鸭低2.9g，脂肪含量为30.9g，比连城白鸭高12.4g（表1）。连城白鸭鸭蛋煮熟后口感细腻、无腥味，富含丰富的蛋白质和氨基酸，以及部分不饱和脂肪酸。鸭蛋比鸡蛋营养更丰富，鸭蛋中的磷含量和鸡蛋相同，其余如钙、铁、镁、钾、钠等含量均高于鸡蛋。白鸭蛋味甘咸、性凉，有养阴、清肺、止痢、去火降压的功效，适量食用，对热咳、胸闷、喉疼、牙痛等症状有一定缓解作用。

2 连城白鸭养殖效益分析

连城白鸭与麻鸭养殖对比，养殖连城白鸭经济效益主要有两个方面的优势，一是连城白鸭比麻鸭售价更高，以每种鸭养殖120d(产蛋前）为例，连城白鸭养殖成本为43元/只，2019年出栏价为70.60元/只、零售价为98元/只，按零售价计算可盈利约55元/只。而麻鸭养殖成本为46元/只，零售价仅为35～40元/只，亏损6～11元/只。同时连城白鸭养殖日龄越长，营养价值越高，价格越高，一般养殖500日龄后予以淘汰，出栏价约为170元/只，零售价格为228元/只，扣除成本141.57元/只，可盈利86.43元/只。而麻鸭淘汰后价格仅为50～60元/只，经济效益相对较低；二是连城白鸭产蛋性能良好，蛋价也更高，每只养殖500日龄后，产蛋量可达255～275枚，2019年白鸭蛋市场零售价为9.6～13元/kg之间，而麻鸭蛋零售价仅为8～11元/kg，白鸭蛋与麻鸭蛋对比高1.6～2元/kg，经济效益较高（表2）。

3 连城白鸭产业发展新思路

3.1 组织申报农产品地理标志，多渠道多角度宣传连城白鸭，提升品牌知名度和影响力

连城白鸭在2009年12月取得国家工商行政管理总局商标局的地理标志证明商标，品牌的传播与推广对连城白鸭的销售发挥了积极作用。但是农业农村部认定的农产品地理标志，标示农产品来源于特定地域，产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素，并且是地域名称冠名的特有农产品标志。广大消费者和有关销售渠道较认可农业农村部认定的农产品地理标志，因此，2020年6月连城县农民创业服务中心从连城白鸭品质特色、产地环境、独特生产方式、人文历史、知名度、发展前景等方面组织农产品地理标志申报材料,上报省农业农村厅并通过省级评审，2020年8月省农业农村厅组织人员到我县进行现场核查并通过后，2020年9月又向农业农村部进行申报并通过国家级评审，2020年10月14日农业农村部办公厅对连城白鸭发布地理标志登记公示,公示期为1个月。连城白鸭公示期结束取得农产品地理标志后，将进一步提高在全国的品牌知名度和影响力。

具体措施：一是利用多媒体、自媒体加大对连城白鸭的宣传，提高国际国内知名度；二是县政府应筹资建立连城白鸭国际产业化创业综合服务中心，包含白鸭国际贸易平台、技术培训中心、产品展览展示、业务洽谈、住宿、餐饮等功能性区域。三是县政府应筹资建设连城白鸭主题文化广场，打造连城白鸭文化，讲好白鸭故事（连城白鸭的昨天、今天、明天），讲好连城白鸭的药膳价值、食补功效及康养文化。同时进行品种展示、养殖示范和产品推广。

3.2 制订连城白鸭的DNA条形码，研发白鸭产品的可追溯系统，促进白鸭产业健康可持续发展

线粒体DNA的细胞色素c氧化酶亚基I基因作为DNA条形码已成功应用于动物的种属鉴定、生物多态性分析等生物研究的各个领域[8]，连城县人民政府及农业农村局高度重视，联合高校、研究所，明确连城白鸭的遗传背景和绘制遗传图谱，制订连城白鸭的DNA条形码，有效提高物种鉴定和保护水平。同时应以市场为导向，出台相关政策，鼓励、引导、扶持企业、农民专业合作社、家庭农场、专业大户，建立连城白鸭产品质量安全追溯体系，从种鸭选育以及孵化、育雏、用料、用药、检疫、产蛋、出栏、屠宰、运输到销售全过程、全方位、全覆盖的可溯源信息系统可提升白鸭品牌价值，提升消费者对连城白鸭的青睐度，增强连城白鸭产品市场竞争力，增加养殖农户经济效益。同时有助于连城白鸭产品质量控制和产品召回，有助于提高白鸭生产现代化水平，促进连城白鸭产业健康可持续发展[9]。目前阿里巴巴集团正与我县洽谈合作，希望我县白鸭养殖经营主体按照其溯源要求，保证连城白鸭产品质量安全，以便日后打造成为鲜生超市直供基地。

3.3 大力发展精深加工，提高鸭产品经济附加值

一是县政府及主管部门应加大连城白鸭加工企业的创业创新扶持力度，引进屠宰生产线、精深加工生产线，提高屠宰、加工科技化水平；二是引导、鼓励企业多走出去参加农产品展销会，学习借鉴别人的先进加工技术。三是连城白鸭加工企业应加强与院校、科研单位的合作，研究开发富硒功效类、药膳功效类等保健功能系列产品，开发鸭头、鸭脖、鸭爪、鸭翅、鸭胗、鸭蛋等综合深加工产品，满足各类消费需求。例如，连城县朋口镇某食品有限公司研发加工了白鸭汤、白鸭粥等两款易拉自热食品，主要销往福建、广东、深圳、江苏、浙江、上海、湖南等省市。预计年产量达600万罐，预计产值达8 000万元。白鸭蛋适合加工成卤蛋、咸蛋、皮蛋等,目前，连城县北团镇某食品有限公司把白鸭蛋加工为富硒香蒸蛋，每天加工1 500～2 500kg，预计年产值可达2 100万元。

3.4 探索开发连城白鸭产业的区块链技术，形成连城白鸭的产业集群

产业区块链是基于区块链的技术和商业模式，对各垂直行业的产业链和内部的价值链进行重塑和改造，从而形成高价值互联网形态和行业生态。产业区块链无疑是区块链赋能实体经济的最佳通道，也是新技术推动社会变革的新场景。因为区块链的本质是市场智能，市场智能的构建比人工智能更加复杂，也将有助于形成更公正和更高效的市场。因此，连城县人民政府应出台政策和项目支持，引进专业技术人才、技术应用人才及行业企业、高校、培训机构的共同努力，探索开发连城白鸭产业的区块链技术，或者与阿里巴巴合作进行连城白鸭产业链数据平台建设，打造连城白鸭数字化品牌，形成连城白鸭的产业集群。

作者简介：伍永寿（1977-），男，连城县农民创业服务中心农经师，主要从事生态种养和农业产业发展政策研究。

来源：《特种经济动植物》期刊