土鸡养殖场广告牌(招牌神仙鸡)

此菜的最大特点是鸡皮像烤好的芝士，胶性很大，这缘于两个多小时的干烤，以及走菜时反复将渗出的汤汁淋在鸡皮上的回热方法。

选料：当年黄油草鸡1只约2斤。

初加工：

1、盐15克、味精10克、八角8克、桂皮4克、香叶5片、白蔻5克、淮山片2片、葱姜各30克、自制烤鸡粉8克、鸡精15克加清水调匀成腌汁，草鸡治净入腌汁（让腌汁刚好没过鸡身）腌制2.5小时后捞出，控净水分.猪脚8块，加一品香鲜150克，蚝油30克，黄酒20克，葱姜30克，腌2.5小时。

自制烤鸡粉：大厨肉宝皇12克、鸡骨汤粉180克、沙姜粉100克、黄姜粉40克、白芷粉30克、豆蔻粉10克、家乐鸡粉100克、AAA料10克拌匀。

技术点：腌完后要沥干水分，否则烤制时易出水，使味道变淡。

2、砂锅底部放竹网，猪脚(先炸一下，加生抽，烧汁炖六成熟)，淮山5片（晒干的山药片，中药店有售），再将鸡塞入砂锅，封上锡纸，加盖入烤箱，保持上火200℃、下火150℃干烤2小时后关火，放烤箱中保温。

技术点：烤时注意观察，鸡肉表面变黄、按一下立即弹起即可取出。

走菜：

滗出烤鸡时渗出的25克汁水，加自制烤鸡粉3克调匀浇到鸡肉上，再小火烧开，期间不断用小勺将汁水浇到鸡肉上，重复4次，加盖小火烧至产生蒸汽上桌。