麻鸭养殖成本(四川好吃嘴“吃定”肉鸭转型方向)

□本报记者

闻亚 阚莹莹

每斤30元！虽然麻鸭的价格比其他鸭子贵了至少一倍，但这依然是做了几十年餐饮、在成都颇有名气的厨师陈晓路用鸭入菜的首选。“现在成都中高端的餐厅，很多都用麻鸭来炖汤、做卤鸭子。”8月27日，陈晓路告诉记者，麻鸭的口味好，大小适中，符合川人烹饪的习惯。

消费端决定生产端。正是四川好吃嘴们的这个消费取向，决定了四川肉鸭转型升级的方向。8月25日，由省畜牧总站主办的全省优质肉鸭产业转型升级暨养殖新技术培训班在雅安举行，透露出一个信号：高品质麻鸭，配上现代养殖技术，将是我省肉鸭产业发展的方向。

口味

现状：大多以樱桃谷鸭、北京鸭为原料

趋势：选用优质麻鸭为原料

成都市荣记甜皮鸭加工坊每天要从位于乐山棕桥家禽养殖有限公司拉2000只宰杀好的樱桃谷鸭，作为生产甜皮鸭的原料。

荣记的选择也是目前大多数鸭子加工企业的选择。在培训班上，四川农业大学动物科技学院教授王继文，向各市州（区、县）畜牧站专业技术人员、水禽养殖企业（场、户）负责人、水禽养殖重点乡镇管理人员介绍了当前全国肉鸭养殖产业现状。“现在受市场欢迎的肉鸭品种要满足消费者、屠宰分割企业和食品加工企业等多方需求。”

四川是水禽养殖大省，在非洲猪瘟的影响下，发挥了重要的肉类替代作用，其产业也得到迅速发展。“全国肉鸭类型主要有大型肉鸭、杂交鸭、麻羽肉鸭等，2019年出栏总量超过36亿只。近年来，麻羽肉鸭年出栏量快速增长，去年达到6.7亿只，而四川正是麻羽肉鸭的主产区之一。”王继文介绍。

据行业统计，四川每年出栏肉鸭2亿只左右，白羽肉鸭和麻鸭平分秋色。

麻羽肉鸭在四川受欢迎，这与肉鸭消费习惯相关。“以川渝和云贵为代表的西南肉鸭消费区域以卤鸭、酱鸭、板鸭消费为主，而这些产业需要体型小、生长速度较慢的麻羽肉鸭为原材料。在未来，这类传 统 产 品 将 占 据 市 场55%-60%的份额。”王继文教授分析道。

外观

现状：麻鸭光胴胴不好看

趋势：屠体美观的优质麻鸭

“以前我们都用四川麻鸭来做甜皮鸭，味道很巴适，但麻鸭宰杀后，鸭皮下的黑色毛根，影响鸭子的美观。”成都市荣记甜皮鸭加工坊负责人荣武江告诉记者。

主厨几十年的刘先生也对麻鸭的优缺点非常了解。“麻鸭肉质紧实，味道鲜美。最大的缺点就是，留在皮下的黑色毛囊非常影响鸭子的美观。”

对此，王继文教授以及其团队已经有了应对办法，“人们对食品的追求，风味品质是核心，外观特征是重点。为了解决这个问题，我们培育了农华麻鸭，这个鸭保留了传统麻鸭的风味但屠体没有黑色毛囊。”据悉，该麻鸭配套系已进入中试阶段。

荣武江表示，如果麻鸭新品种能解决鸭皮美观度的问题，他们将重新选择麻鸭作为甜皮鸭加工的原料。

价格

现状：麻鸭养殖成本高

趋势：现代养殖技术助提质增效

“我们市场每天肉鸭的交易量在3万只左右，以白羽肉鸭为主，因为养殖成本低，价格也很便宜，大约6元-7元一斤。”成都市三联家禽市场市场部部长陈胜庭告诉记者，自非洲猪瘟发生以来，市场的肉鸭交易量明显提升，其中通过冷链物流从省外进场的大约占20%左右，以山东的为主。

价格是消费者选择食品的又一重要因素。如何实现价廉物美呢？川农大的教授们给出了科技的解决方案。

王继文介绍，优质肉鸭产业需突破的瓶颈集中在肉鸭养殖方式落后、制种成本高、饲料转化率低等多方面。“当地各地养殖方式仍以农户分散式小规模放养为主，应该逐步转变为以龙头企业、专合社为核心，形成‘公司+农户’、‘公司+基地+农户’等组织方式，带动产业发展。在饲料营养方面，当前也亟需解决缺乏不同类型肉鸭营养需要和饲养标准等问题。”

“作为养殖的业内人士，我们自己就不要用饲料和粮食来区分喂养的方式。”在培训会上，四川农业大学动物营养所张克英教授针对优质肉鸭营养与饲料高效利用技术进行了讲解。她认为，优质的配方饲料能为鸭子提供生长所需的所有营养，增加鸭子的抵抗力，使鸭子更健康，食品更安全。

“鸭场生物安全措施是所有传染病预防和控制的基础，也是最有效、成本最低的管理措施。”四川农业大学动物医学院朱德康教授围绕肉鸭生物安全及主要疾病防控进行了培训。

与会专家一致认为，通过科技支撑，将降低麻鸭的养殖成本，提升鸭子的品质。