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元代诗人张翥zhù，写过一首诗《浮山道中》：“处处人烟有酒旗，楝花开后絮飞时。一溪春水浮黄颊，满树暄风叫画眉”。说的是什么意思呢？通俗的讲就是楝花开的时候，是黄颊鱼是最多最肥美的时候，这个黄颊鱼其实就是黄颡 （sǎng ）鱼。

关于黄颡鱼的名字

提到这个黄颡鱼想必大家都不会太陌生，尽管它的名字五花八门，但是丝毫不影响它肉质的肥美，以及人们吃它的决心。这个鱼都有哪些叫法呢？在东北管它叫嘎牙子；江西人叫它黄丫头；江浙沪的人们唤它们昂刺鱼；湖南人则是称它为黄鸭叫、黄呀姑；到了四川大多叫它黄辣丁；朋友们，你们哪里是怎么叫的呢？

其实了解历史的人会发现，它其实有一个最正统的名字，只不过普及度不高，而被人们选择性的忽视掉了。

三国时期陆玑写过《毛诗草木鸟兽虫鱼疏·鲡于罶鱨鯋》，题目的字比较的生僻，但是不影响我们对内容的理解，“鱨，一名扬，今黄颊鱼，似燕头鱼，身形厚而长，骨正黄，鱼之大而有力解飞者，今江东呼黄鱨鱼，一名黄颊鱼”。看来早起在千年前，它就已经有名字了。

个头大颜色黄的黄颡鱼值不值得吃？

知道名字以后，大家在购买的时候则更加要注意了，买黄颡鱼时，外行人专挑个头大颜色黄的，摊贩：这种鱼自己都不吃。

在江边钓过鱼的大概知道，黄颡鱼身上的颜色比较黄，有的摊贩为此，便开始进行忽悠，说颜色越黄越能证明黄颡鱼是野生的，我只能说这是无稽之谈。江河边的黄颡鱼比较黄，是因为杂食而且活动范围比较的大，养殖的黄颡鱼颜色压根就不会那么的黄，而出现很黄的原因，大概率和喂养有关系。

另外如今养殖的黄颡鱼品种，是那种个头比较大，而且颜色比较浅的那种，也就是说，当你看到黄颡鱼颜色比较的黄，还比较的大，这个就需要注意了，这种鱼不一定值得吃。

黄颡鱼身上的颜色，和它的食性高度相关，一般饲料养殖的鱼体色淡，呈青黑色。体色特别发黄，需要注意几点。

其一：如果是用黄色的饲料，比如玉米来喂养，这种黄颡鱼体色发黄，是可以买的，食用的话也没什么问题。

其二：喂养鱼的时候，使用食品级的色素，对人体没什么害，这样鱼身上也会特别的黄，但是吃的话影响不算太大。

其三：买的黄颡鱼出现掉色的情况，这个时候就要注意了，一般来讲黄颡鱼正常的黄色一般是不会掉色的，如果出现掉色，很可能不正常，用了其它手段。

个人建议：

买黄颡鱼的时候，颜色黄大概率不是野生的，没必要为此而买单，不然的话，只能说是你交了智商税；挑选黄颡鱼买小不买大，另外挑选那种颜色比较的淡的，这样也要好一些，如果碰到清洗的时候，都掉黄颜色的话，可能就要注意，摊贩是否违规使用了色素。

黄颡鱼的制作

一般来讲，黄颡鱼养殖的话，颜色是没有那么黄的，大家挑选的时候注意一下，另外要想知道能不能吃，煮个汤试试就知道了，如果汤的颜色没有很黄，说明是正常养殖的，比如接下来的这道清汤黄颡鱼。

1、黄颡鱼冲洗干净，准备一点姜片，黄颡鱼处理的话，可以让摊贩帮你处理好，回家自己清洗干净即可。

2、准备一个砂锅，注入适量的冷水，放入我们切好的姜片，再把黄颡鱼放进去，冷水开始煮，放入盐和黄酒。

3、大火煮沸的时候，放入平菇继续煮，这个时候放点香油，煮好以后，放入白胡椒粉，这样也可以去腥。

4、平菇熟透以后，关火出锅，一道简单的清汤黄颡鱼就制作完成了。

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