胡须鸡养殖技(手臂长的大花胶浸龙门胡须鸡，秋风起适时进补了)

一夜入秋。

寂寞空虚了春夏整整两季“打边炉”之意，在凉嗖嗖的秋风中，终于不安分地爬上心尖蠢蠢欲动了——

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不同于川式火锅的浓墨重彩，广式打边炉，讲究的是真味，滚水乍起，各式新鲜材料，入锅涮煮，时间掌握得分毫不差，在口感最佳时，妥帖入胃，身心舒泰。

一阵秋风一阵凉，唯有打边炉抗寒霜。与其隔着屏幕发送保暖问候语，不如约来一起吃这家隐藏在江南西的龙门食栈——花胶浸胡须鸡。单看店名，就可感受到诚意满满的胶原蛋白，对抗寒风、滋补暖身so easy。

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【隐藏在江南西的顺德味】

小文青出没的江南西，像个大宝藏。绕过车水马龙的江南西路，越往里深，越别有洞天。龙门食栈就藏在这样绿荫缠岸的河涌边，秋风送来凉讯，在庭院深深的岸边打个边炉更具诗意。

跨界主理人阿杜是个对食材有着苛刻要求的“顺德佬”，酷爱潜水，连出品都与水脱不了关系，独门花胶浸胡须鸡，是一生练就的舌尖本领捣鼓出来的私房味。从花胶到鸡，再到山珍，甚至海鲜，力求新鲜不说，都有不同于别家的绝杀武器。

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【全城独创花胶浸胡须鸡】

万千鸡中佳丽，阿杜唯独钟情于“惠州龙门胡须鸡”，不仅是因为与供港品质保持同一水平，重要的是养足日子“够身”。别的鸡120日出栏，阿杜的鸡须养足160日，甚至到200日，确保每只鸡均重四斤半，吃起来骨香、皮爽、肉滑。

胡须鸡的最佳伴侣，滋补养颜花胶三种可选，印尼黄鱼胶分大小size，丰俭由人。重头戏是来自挪威的深海鳕鱼胶，厚身弹牙不说，随便拎起一片来，足足有手臂那么长，在补血养颜和缓解疲劳方面，更有独特功效。秋乏来一条，满血复活。

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花胶浸胡须鸡

花胶浸胡须鸡，精髓就在于一个“浸”字。

发好的花胶和五指毛桃底汤烧开，下鸡块，大火滚起。此时要开启“顺德浸”，关到最小火，余温浸两分钟，让鸡皮收缩，鸡肉紧实，口感更爽甜。

据说顺德老饕最爱的状态是，鸡肉浸到七成熟，骨肉之间可见明显的红丝，此时带血吃最嫩滑。如果不能胜任，你也可浸到全熟。

这一锅鸡浸出来，汤色清亮，鸡油金黄。唯其原料好，才能胜任这“清水出芙蓉”般的洗礼。咬一口，能感受到清甜的鸡汁从紧实的肉质里迸发出来，是走地鸡特有的连骨头有味的象征。

阿杜教路，开锅先喝汤吃肉，此时的花胶鸡汤正是最鲜，连盐都不需要放。鸡肉刚熟，还保留自身的甜，空口吃已很赞。不过贴心的阿杜，还是准备了10种酱料，供重口味食客挥霍。

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柠檬番茄味vs花胶浸鸡

长着一个“东南亚胃”的食客，会超爱这一锅异域胡须鸡。同样是浸鸡大法炮制，热情的酸辣汤裹着鸡肉滚开，小火浸两分钟刚刚好，切忌不能滚太久，否则肉就柴了。

一煮开，奔放的香茅味四溢飘散，辣椒在这里被限量调配，微微的辣汤，缠裹于鸡肉之上，趁热一碗干了，出点汗才舒爽。

喝汤吃肉完毕，开启鸡汤边炉之旅。

这里的每道配菜，经由阿杜千挑万选~

首推

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山珍三宝

这里的山珍有三宝，是老板阿杜从瑶族山区觅来的，名副其实的“山货”，和鸡汤最是搭配。薄而美的香蕈，脆而爽的木耳，最适合用来打边炉。

美食达人们五颗星一致举荐的是这原生态的竹荪，生晒而成，没有经过任何修饰，呈现竹笙最本真的样子，吸饱鲜美的鸡汁，真正的竹荪菌香一秒击中你的灵魂。

必点

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鲜甜四滑

别小看鲜甜四滑，名副其实的镇店之宝。因为这每一道肉滑都是师傅人手剁出来的，和外面机器制作的口感，有天壤之别。

牛肉里藏着陈皮，虾肉里裹着虾籽，每种肉滑都暗藏玄机。花花心中NO.1推荐是这道爽口又弹牙的墨鱼滑，完完全全的墨鱼肉手剁而成，一口吃掉好多墨鱼仔。

还不够，再来重磅

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海鲜四秀

压轴出场的是阿杜从世界各国搜刮回来的野生海鲜大秀：虾是来自厄瓜多尔的野生大虾，壳薄肉肥而有膏。印尼大鲜鱿，一只重达一斤，撑起来比脸还大。獐子岛的墨鱼仔，肉质脆爽，非常鲜美。

Q弹可爱的冰岛海参斑，如果不是阿杜这种潜水达人，一般人难以得知！它生活在海底500米深处，全身没有鱼刺，为了抵御0度海水的寒冷，鱼皮和肉之间长了一层厚厚的胶质，鸡汤涮一涮，吃起来宛若海参，雪白的鱼肉，亦是甘香肥美，适合老人孩童大快朵颐。

【臻享3~4人餐】

广州的秋天说来就来，凉风下正适合呼朋唤友、围炉暖坐，老板阿杜为此特别定制了3~4人餐！

内含

惠州龙门胡须鸡1只、挪威深海鳕鱼花胶1份、厄瓜多尔野生虾1份、双拼肉滑1份、

瑶族野生木耳1份、瑶族野生香蕈1份、河粉1份、蔬菜拼盘1份。

现价318元，适合3～4人享用。

人均80就可搞定一顿秋冬滋补大餐。

觅食指引

龙门食栈-花胶浸胡须鸡

人均：74元

地址： 海珠区江南西玫瑰园商务港后街111铺

【推荐】

惠州龙门胡须鸡、挪威深海鳕鱼花胶、印尼黄鱼花胶、厄瓜多尔野生虾、冰岛海参斑、獐子岛墨鱼仔、印尼大鲜鱿、山珍三宝、鲜甜四滑。

【交通】

地铁：二号线江南西B口出来（富力海珠城方向出来）

驾车：搜索“龙门食栈花胶浸胡须鸡”导航即可。